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之前，酸奶屋的小姐姐会穿着白色连衣裙推着木质小车，在门店周围推销试饮装，她们身高普遍高于170cm，比好利来的服务员还要高。（好利来女服务员要求高于163cm）
现在，酸奶屋采用男色诱惑，让年轻帅气的小哥哥身穿浅灰色围裙、牛仔裤、白短袖推销试饮装，不少消费者评价“养眼”、“阳光”、“就是为了他们来的”。
改变三：
人工捣奶的小姐姐没有了
换成机器臂每小时捣3600下
正如西贝莜面村每家店都有一位搓莜面的萌妹厨师，酸奶屋在刚开业时候也设了这么一个萌妹打奶师：身着飘飘的白裙，用工具现场手打酸奶，每一桶需要手打500下（约 1小时左右），打完一波后，打奶师会将酸奶倒入大试管中，售价9块/管。
据店员介绍，这是内蒙传统做法，手打后口感会更细腻。
而现在，人工捣奶的小姐姐带上头套，转身成为了一名服务员，捣奶员换成一根随着音乐摆动的机械臂。
据酸奶屋菜单介绍，蒙古传统手捣酸奶是由正蓝旗西贝草原奶食基地直供，每小时约3600次捣制。试管酸奶的价格也只是涨了0.9元，到了现在的9.9元一支，相比散装DIY酸奶涨幅不明显。
据靠墙吃大馅虾饺联创王俊颖分析，西贝莜面村是正餐，主打家庭、亲子聚餐场景，通过店内搓莜面和教孩子搓莜面为品牌增加品质感觉，这是门店可以负担起的，但是西贝酸奶屋作为新品牌，本身客单价不高，雇佣这样2~3位专业捣酸奶的女生，店内负担不了。
改变四：
背景音乐节奏加快，休闲餐饮往快餐踏步
伴随着人工成本的降低，酸奶屋还在尝试提升翻台率。
我们知道，餐饮音乐会影响顾客的用餐时间，高峰时播放轻快优美的音乐，使客人在不知不觉中加快用餐速度，像downhot 驴肉火烧在门店中一直播放着快节奏的嘻哈音乐。
相比刚开业，酸奶屋加快了背景音乐的节奏，现在的音乐全部都是快节拍的音乐，普遍比四四拍子要快，要比办公室抖腿还要频率高。
搭配快节奏音乐的还有桌椅的搭配。
刚开业时，西贝酸奶屋的室内区域面积在200㎡左右，以4人桌及以上（6人桌、8人桌）为主，2人桌仅2张，共57个餐位。
现在，室内75%的桌子都是2人桌，只有外摆还有休闲餐饮的影子，主打4人桌，搭配着渲染浪漫的小夜灯。
值得注意的细节是，原本门店只有小程序可以点单，这点被消费者吐槽过，而现在，室内每张桌子上都放了一张纸质菜单。
总结：
圈内都知，西贝是一个爱折腾的企业，对于西贝而言，唯一不变的就是变化。
就像楚学友面对西贝超级肉夹馍谣言时所说的，“昨天确定的可能明天就会彻底颠覆。”
无论超级肉夹馍、实验小吃铺、西贝酸奶屋未来结果如何，对于整个行业而言，大品牌的尝试一直在路上，也不能停下脚步。
大品牌也是一名创业者，随时都在尝试、调整、再尝试再调整，失败可能就是下一步，但这才是创业的常态。
（来源：餐饮老板内参 石肆） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 西贝 |
