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第一家西贝酸奶屋已正式营业近4个月。
在这4个月里，西贝酸奶屋迅速做出了几大改变：
DIY酸奶涨价近一半；机器人取代人工捣酸奶；音乐节奏加快……..
从5月30日第一家店在北京营业以来，在4个月的时间内，西贝酸奶屋已经在上海、北京开了6家（北京2家、上海4家），还有2家店（北京常营店、大望路CBD店）正在筹备开业中。
在开店的同时，内参君观察到，西贝酸奶屋的门店迅速做出了四大改变：
改变一：
DIY酸奶涨价近一倍，肉夹馍变小卖半价
混合卖烧烤、肉夹馍、甜点的西贝酸奶屋，首先在产品价格上做出调整：
（1）DIY散装酸奶从开业时的33元一斤涨到目前的60元一斤，涨幅接近1倍。
像一位消费者所说的，同样的两勺酸奶，原本19元，现在40元，性价比极低。
这位消费者陈述道：当时来的时候并没说是试运营价格，今天突然告诉恢复原价，但酸奶盛好了，没办法不要。据酒仙桥商圈一位酸奶店老板介绍，西贝散装酸奶的价格和高端酸奶差不多，在60-70元一斤。
（2）超级肉夹馍的体型折半，价格也接近对折。
主打“肉现炒，馍现烤”，西贝超级肉夹馍的高端定位貌似一直没有打破“肉夹馍本身不贵”的消费者认知。
某连锁肉夹馍品牌联创评价西贝超级肉夹馍，“品质够好，价格铁贵”。
嫁接了同样的供应链和餐具的酸奶屋将馍的体型缩小一半，成为半个三角馍，售价从16元到18元不等，和西少爷肉夹馍的产品价格相仿。
金诚张妈妈的运营经理郭沂博分析说，一般消费者对肉夹馍的心理价格预期就在十块钱左右，30-40元就相当于是正餐中一道菜的价格了。现在16-18元的价格更适合出现在西贝酸奶屋的菜单上。
“肉夹馍突然降价，消费者可能怀疑究竟是产品品质下降而降价，还是出了一个新产品。走平民化定价，西贝肉夹馍的吸引力就下降了”。
现在，在大众点评上，西贝酸奶屋唯一的负面标签是“分量小”，似乎印证了这一道理。
改变二：出彩虹酸奶，帅小伙推销试饮
为了女性想尽方法
从装修来看，西贝酸奶屋就是为了讨好女孩而生的店：整体门店以云白色为主色调，外摆桌椅有淡黄色的小夜灯，内部地面换上了仿草坪的地毯……
近4个月以来，西贝酸奶屋“变本加厉”地去吸引女孩子。
首先，和网红酸奶品牌blueglass在瓶子和色彩上下功夫，推出了彩虹瓶试管装酸奶。
火龙果加持的红色试管酸奶，深受女生喜欢。内参君观察到，不少女生来门店买一支彩虹试管酸奶打包走。
对于外带的产品，服务员小哥哥会详细介绍保存加热组装和食用的技巧。
其次，酸奶屋推出了现做的酸奶舒芙蕾。据一名点评员工介绍，在北京，舒芙蕾在每个商圈都是爆品的存在，大部分都在每个商圈热门榜前列，很受女孩子喜欢。
而酸奶屋也应景地推出了现做的酸奶舒芙蕾。点单上介绍，一般要等30分钟才可以享受到新鲜出锅的酸奶舒芙蕾。
最后，在颜值时代，西贝酸奶屋让帅气小哥哥去推销试饮装。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 西贝 |
