内参君：我们看到所有副牌跟九毛九的气质差别都很大？
管毅宏：
必须的，每个品牌就和每个人一样，你说一家兄弟姐妹几个不可能一模一样。
每个人有每个人特点，川菜有川菜的特点，粤菜有粤菜的特点，完全不同。
内参君：太二已经成为酸菜鱼品类中的头部品牌，对这个品牌未来是什么规划？
管毅宏：
这两年发展很快，每年翻一番，不能再快了，再快就会掉链子。到下个月是四年，应该会有100家店，而且我们是全国开店，挑战很大。
未来太二会开向北美和亚洲市场。
内参君：我们能看到，现在九毛九的品牌高中低都有，已经能覆盖到mall的每一层。
管毅宏：
也就这一点，可以说是做多品牌的唯一一个“正当理由”了。其实餐饮变化特别快，市场上坚持五年的品牌都很少，今天火一下，明天没了，后天火一下又没了。
所以，我们也去做一些布局。就是说，一旦某个风口，比方小吃火起来了，我们能跟得上，就像两颗鸡蛋，我们已经做三年了，储备了一个品牌在那里。
虽然目前每个品牌表现都还不错，但是随着规模增大到一定程度，你就会做不了那么细。各方面的东西要求都高，慢慢后劲就不够，到时候就会有压力。你做不到品类老大，只能挨打。
关于行业：
“越简单的东西越难做”
内参君：外地（品类）品牌进入广州发展都比较谨慎，也比较难做，为什么九毛九、太二都能一次做成？
管毅宏：
我们做的还是老百姓的生意，这是最核心的。定价上比较谨慎、克制，没有追求暴利，这是九毛九的基因。
广州人很务实的，你要好吃不贵。玩太虚了不好使， 太讲品牌包装这些，对广州人来说就有点难（接受）。
内参君：您觉得今年餐饮竞争的压力怎么样？
管毅宏：
肯定还是挺大的，总量一直在增加，但人工成本、租金成本等各项成本也在增长，这个很关键，然后消费力感觉也不是太旺盛。我们感觉到，这两年进入餐饮的也都理性很多。
内参君：广州人务实的消费习惯，是否会对新品牌的发展形成障碍？
管毅宏：
我觉得不要讲环境，还是讲自己，环境对品牌创立没什么关系，哪里都出品牌，不能说哪里的环境好，哪里的环境不好。
不同地区对品牌的发展是有一些影响，作为创始人也要去研究不同市场的特点。
餐饮门槛越来越高了，不了解餐饮的人还在奋不顾身的话，结局都不会好。这两年冒头的新品牌少了，反而显出我们这些老品牌了。
内参君：您是否相信基因论，就是一个品牌有固定的（做正餐或者做快餐的）基因？
管毅宏：
我觉得有一定道理，敞开谈，我们其实也做过快餐。现在总结来说，一个品牌和创始人关系特别大，而创始人的基因就是品牌的长项。
基因跟做哪个菜系无关，你只需要把那个菜系的大厨找到，口味问题就解决了。
基因指的是你做什么样的模型，正餐、轻餐、快餐、小吃，而不是说做哪个产品。
做不同的菜系，只需要把它做好吃，难度不是特别大。我认为快餐的难度比正餐要大，越简单的东西越难做，最后会拼到价格战。
后记
从上面还原的真实对话中能看出来，管毅宏说得特别实在。
很多人都说，九毛九做副牌很厉害，做什么都能做火。而管毅宏坦承，创新太难了，九毛九也做过失败的事，我们不能只看到小偷“偷到钱”的光鲜，而看不到他挨打。
而且做品牌，并不是找个懂行的人就能做好，而是老板必须得懂。
在九毛九，他本人负责选项目、定模型，定一个品牌大致的调性，然后组建一个新的团队去做。如果老板不懂铁定就做不好。
（来源：餐饮老板内参 孟北 艳子）
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