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多数消费者对送货到家“不感冒”
到家与收入成正比，与年龄成反比
对于行业关注的“到家”需求，我们也做了调研。数据显示，80.41%的消费者愿意到实体店购买生鲜；64.08%的消费者表示不需要配送到家。一些前置仓或者到家业务的逻辑认为，只要将消费者培养懒惰，让他们习惯于送货上门，到时候再收取一定的物流费用。就像当年外卖渗透快餐领域一样。
我们对于消费者是否愿意支付一定的配送费用进行调研。从年龄构成和收入维度来分析，年纪越大对配送到家服务的需求越弱，收入越高为配送到家服务付费的金额越高。45岁以下且收入在1万元以上的消费者是为配送到家服务买单的主要群体。39.18%消费者可以接受每单收取5-10元的配送费用，20元则是消费者愿意为配送到家服务支付费用的上限。
▲不同收入群体对生鲜到家服务的需求
▲不同年龄段的消费者对生鲜到家服务的需求
▲不同收入群体愿意为生鲜到家额外支付的费用
▲不同年龄消费者愿意为生鲜到家额外支付的费用
生鲜的三大基本需求
新鲜、便利、便宜
是哪些因素左右着顾客是否到店消费？《第三只眼看零售》对此也进行了调研，我们发现，在产品新鲜程度、购物环境、采购距离及便利性、品牌及口碑、服务态度、价格、能一次性购买齐全等几个选项中，消费者认为影响其生鲜购买决策得分最高的分别是，产品新鲜程度、采购距离及便利性、价格以及一次性购买齐全。
归纳起来，我们认为，消费者对于生鲜的基本需求是新鲜、便利、便宜、一次性购齐。事实上，一次性购齐也可以归纳在便利性中间（它包含与消费者的距离、结账时间、停车便利、品类齐全等多方面因素），所以消费者对于生鲜最基本的诉求就是新鲜、便利、便宜。
▲决定消费者来店购买的要素排名（1-5表示影响程度从低到高）
用户习惯仍待培养
有生鲜切配需求，但付费意愿低
为了适应人们快节奏的生活需求，不少零售企业提供净菜服务，提前将菜品清洗、切配并包装好，从而减少烹饪准备环节。然而，我们的调查显示，72.33%的生鲜消费者却选择散称蔬菜。
综合收入水平分析，月收入在6000元以下的消费者拒绝净菜的主要理由是价格贵，而月收入在6000元以上的消费者则担心品质，并表示不便掌握分量。这说明，半成品净菜市场现在处于培育阶段。
即便仅有27.67%的消费者选择了净菜，但消费者真正的需求并没有被满足。生鲜消费需求调查中，蔬菜切配、切肉、代挑虾线的需求位列前三，消费者更希望此类切配服务不含附加费用。
▲净菜与散称，消费者更喜欢的购买方式
▲消费者不选择净菜的原因
▲消费者对于生鲜商品其他的服务诉求
生鲜品牌认知度低
给企业生鲜自有品牌留下空间
多少数消费者对生鲜产品的品牌缺乏认知。在生肉、鸡蛋、果蔬等品类中，80%以上的消费者表示自己并不知道这三类产品有哪些知名品牌。
国内很多生鲜一般是以“产地品牌”被消费者所认知，比如“洛川苹果”、“台湾凤梨”等。由于各地生产的生鲜良莠不齐，上游供应商没有做标准化的品控和筛选，因此，无论在电商平台还是传统生鲜店里买都无法保证口味和品质的稳定，也因此很难形成自己的生鲜品牌。
但这给零售企业推出生鲜自有品牌留下空间。以以盒马为例，盒马APP显示，盒马推出了包含蔬菜、豆腐、肉禽、水果在内的44款自有品牌SKU。日日鲜系列产品，均只卖一天、采用七个数字和颜色来代表不同的日期，让消费者对食品日期一目了然。
综上所述，我们认为，生鲜消费是一种朴素的刚需。消费者一日三餐离不开生鲜供应。一些研究者将其称为万亿规模的赛道，如果仅从总量来看，这绝对是一个巨大的市场。
但与此同时，我们也应该深刻认识到，生鲜消费并没有想象中那么“高大上”，它是一种质朴的基本诉求。
生鲜的主流消费群体是一些善于精打细算的家庭妇女，她们更在乎商品本身的价值，比如品质、价格、便利性等。虽然一些高端消费者对于商品之外的附加值有所需求，比如配送到家、切配菜、良好的环境和服务等，但这部分群体占比不够大，不能成为主力消费者。也就是说，我国生鲜消费者还在“初级阶段”。
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