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红商网新零售阵线3月15日消息，据江苏公共新闻频道曝光的视频显示，知名餐饮连锁“外婆家”一门店疑似存在招人不看健康证、后厨员工工作流程不规范、使用过期食材等问题。
该曝光视频显示，有“知情人士”应聘“外婆家”某门店炒菜师，在未办理健康证、未出示身份证的情况下，该人士被厨师长直接要求前来上班。进店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份证复印件和健康证，而这期间该人士一直以“大厨”身份在店内进行烹饪工作。
在该人士“卧底”期间，拍摄镜头显示，后厨人员在洗菜池里直接洗拖把，“按照规定这是绝对不允许的，拖把上残留的东西根本就不能在洗菜的地方去洗。”后厨工作人员休息时，将脚直接翘起放在灶台上，有厨师更是直接坐在了案板上。更令人惊讶的是，视频中多名厨师踩着案板翻进操作区。
在调查过程中，该人士发现这家餐厅所使用的花菜、四季豆、金针菇等多种蔬菜未经过清洗，只进行简单加工就直接烹饪。有员工表示，不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”
此外，该“卧底”人士透露，为了节约成本，一些过期食材并不会丢掉，而是继续使用。为了防止被上级部门查到，导致餐厅被扣分，每次得到检查的通知，餐厅都会临时贴上当天生产的标签。
对于冷菜间管理不规范，该店厨师长表示：“有时候比较忙，但是检查的时候还是按照标准来的。”他还表示，“我们这次检查应该排在全国前10名的。”
3月15日，新京报记者致电外婆家创始人吴国平，他回应称，后厨员工操作不规范确实存在，是公司员工培训不到位，目前已停业整顿，但是不存在使用过期食材、不洗菜就下锅的情况。
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