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外婆家转型“家常菜” 快时尚餐饮时代终结!

  以快时尚、高性价比定位的外婆家最近有了新变化!

  其创始人吴国平提出要重新思考外婆家的定位为:“好吃家常菜,天天外婆家”。

  在快时尚餐厅普遍业绩愈渐下滑的现状下,作为快时尚餐饮领导者的外婆家的这次变革,似乎在传递一个困境:

  快时尚餐饮依靠高翻台的经营模式或将已经成为伪命题,定位将不再适合时代。

  时代加速快时尚餐饮的没落

  餐饮的寒冬来临,很多餐企基本在亏损边缘徘徊,能够维持高利润的餐厅基本就是“逆风飞行”了。

  外婆家此次动作预示着快时尚餐厅正在祈求生机。

  市场大环境萧条,红利期不再

  从2017年开始,快时尚红利期不再,门店业绩愈渐下滑,门店等位减少,别说高翻台了,能维持保本都算不错了。

  1.裁员、降薪,经济寒冬来袭

  餐饮遇寒,快时尚餐厅肯定会面临重创,大企业也不例外。海底捞、美团也赶在“暴风雪”前成功上市,这时间恰恰是各大企业的上市潮。

  业内都说“上市潮”预示着市场经济开始放缓,行业的竞争加剧,扩张速度大不如前,而这时候上市是获得资金,巩固地位的关键时刻。

  宏观市场的不景气,连强势的楼市都跌跌不休,上海等一二线城市房价跌出新低。

上海房价整体在下滑

  接着,互联网裁员潮也接踵而至,短短几个月,阿里、腾讯、京东、知乎、锤子、美团、摩拜无一幸免。

  2.消费者收紧钱袋,不敢花钱

  经济寒冬的至暗时刻来临,因裁员、降薪导致赚钱越来越难,还不起房贷,负债越来越多,那么大家只能收紧钱袋,能不花就不花。

近几年居民净存款量正在下降

  2017年我国居民人民币存款为64.38万亿元,增长7.7%,而居民中长期贷款余额为21.86万亿元,同比增长22.2%。

  换句话来说,老百姓的负债率在不断攀升。存钱越来越慢而负债越来越多。

  餐饮本身做的就是人的生意,现在大家勒紧裤腰带,这下人都没不出门了,何来消费。

  快时尚餐厅要求高翻台率的模式就成了伪命题,定位将不再适合时代。

  门前等位都少了,何来盈利?

  竞争加剧,客流变少翻台难

  外婆家吴国平说:供求关系变了,时代变了。

  1.大批餐饮涌进商场分羹

  2018年上海共新开27个商业体,而2019年上海将拟定新开33个商业体。

  原本商业体里只有零售百货,现在餐饮在商场里成为主流。人也就一日三餐,可想而知餐饮竞争有多激烈。

  快时尚餐厅靠是高翻台率和性价比,那么客流量就决定着盈利。

  现在餐厅供大于求,到店的客流就会下降,那么直接就反应在业绩上。这时候,快时尚餐厅美轮美奂的环境就不再是锦上添花,反而加重运营成本。

  2.新零售、外卖冲击,快时尚餐厅却没跟上

  餐饮新零售、外卖在近几年爆发式增长,目前几个餐饮头部品牌的新零售业务已经给品牌带来新增长。

  新零售给西贝带来不少业绩增长

  外婆家没赶上新零售热潮

  恰恰快时尚餐厅都没有跟上,外婆家、绿茶等品牌的微信积分商城空空如也。

  再者,正餐做外卖一直是难以攻破的课题。外婆家三年来一直没开外卖,再看看其他几家快时尚餐厅,外卖也并无太大起色,反而影响堂食。

  虽说快时尚餐厅线下体验极具性价比,但到竞争激烈的外卖平台就不一定了。

  本身正餐外卖就很难快餐化,一旦快餐化又影响品牌溢价,再加上快时尚餐厅的外卖消费场景定位不清晰,那拿什么与经济实惠的快餐竞争呢?

  眼看他人起高楼,快时尚餐厅也只好在新零售与外卖的竞争中踌躇。

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