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近日，河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林对未来餐饮发展趋势进行预测。他表示，未来十年，餐饮业发展将进入复兴期，中高端餐饮市场需求量巨大，尤其中餐国际化前景比较好。对于餐饮人来说，只有把握餐饮行业背后的规律性趋势，才能认清发展形势，选对方向。
未来十年，高端餐饮引领消费
张海林指出，得益于“互联网+餐饮”的快速推进，国内诸如莲菜网、鲜易网等餐饮平台型企业发展迅猛。
2018年，我国餐饮业收入更是历史性地达到42716亿元，河南省餐饮业收入实现3018.53亿元，同比增长11.7%，总量居全国第四，中西部第一。
但相较于14万亿元的“入口生意”，餐饮行业渗透率依然很低。现在的4万亿元，只是做到了未来餐饮行业的一个零头。从4万亿元向14万亿元渗透，可实现的路径是连锁化和零售化。
目前，中国餐饮行业尽管空间比较大，但真正的大企业还不够多。
有研究数据显示，近两年餐厅平均寿命为508天，最近五年是跨界餐饮创业者涌入的爆发期，而餐饮倒闭率也比较高，尤其是2018年，餐饮门店关店数是开店数的91.6%，平均每个玩家的生命周期不超过一年半。
但历史规律总是呈螺旋形上升，这就像时尚界常见的复古风潮。“如果不了解规律，就无法把握行业发展趋势，就该你赔钱。”未来十年，餐饮行业将进入复兴期，高端餐饮会引领消费。
关于餐饮消费，可以分为“果腹性消费”“社交性消费”“享受性消费”三种，这三种方式对应了不同的消费阶层。“果腹型消费”满足的是基本阶层；“社交型消费”满足的是有一定经济实力的阶层；“享受型消费”更多的是针对高端阶层。
未来随着财富更加均衡化，中产阶级队伍壮大，商务社交、婚宴市场的需求增强，对中高端餐饮来说是一种利好。
吃调料到吃原料，重口味开始下滑
同时他还提到，在北上广深几乎所有的热门商圈，茶饮店三步一岗五步一哨，分布密集。2018年， 线上外卖市场规模达到3500亿元，在整个中餐外卖有非常大的增量空间，并且消费者的目的性消费也特别强。
这几年，餐饮单品品牌集中爆发，小龙虾、酸菜鱼、卤鹅市场很火爆。然而行业一直特别看好的重口味川菜火锅系列，从去年开始下滑。消费者从“吃调料”转变为“吃原料”，更讲究食材本身的新鲜性和安全性。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 餐饮业 |
