和去年开始的“逃离商超”运动不同,西西弗将自己的命运和商超牢牢绑在一起。
这一点,一些餐饮人也意识到了,他们对内参君表示,不要以为自己餐厅永远值得顾客专程来吃,人气有涨就会有落,目的性消费只会越来越少,只有商场的稳定人流才是长期活下去的保证。
精明的多重暗示:
如何合理地避免“蹭座位”
西西弗董事长金伟竹曾表示,在西西弗的商业模式中,书的空间占80%,咖啡馆是15%,文创产品“不二”是5%,这个比例是恒定不变的。
他没有详细说明咖啡馆的营收在整体营收中比重多大,但据内参君长期去消费的观察来看,矢量咖啡馆的盈利能力很强。
应该说,矢量咖啡馆靠着偶然进店的非目的性消费,赢得了许多餐饮品牌都得不到的平效和营收。
如果真想喝咖啡,西西弗绝对算不上首选,店内饮品普遍在30到60元左右,品质感比不上星巴克,性价比又输给了瑞幸和幸运咖。
空间是要花钱的,商场等高人流量空间的租金更是不菲。任何休闲业态想以餐饮做增量,必须算清楚这笔账,想让顾客多花钱,餐饮和主营业态在商业模式和布局上一定要形成完美闭环。
常常有人去星巴克,什么也没买,白白占了一张座位。和星巴克一样,矢量咖啡的店员同样不会主动提醒顾客消费,但我从没见到有人“蹭座位”。尽管咖啡贵过星巴克,几乎所有人都自觉地选购饮品才入座。
这样的结果归功于西西弗利用空间布局,形成的多重暗示。
西西弗的图书区域,和普通书店大同小异,在角落处留了一排能容纳6到8人的非消费座位区,空位自然难得一见。当然可以说这是书店的情怀,不愿把好学却无力消费的顾客拒之门外。
但同时,这排空间狭小却一座难求的非消费区域,正是在心理上给了顾客一种暗示——在矢量咖啡,你可以花钱坐在舒服的沙发上看书,而不用在角落里挤着。
甚至咖啡馆内较高的饮品价格,都在暗示顾客,“使用这个空间是有偿的”,从而督促顾客主动消费。
内参君甚至想,如果矢量咖啡的饮品价格降到普通街边水吧的价位,对营收提升可能毫无帮助。
因为这样一来,在消费者的心目中,矢量咖啡就会被当成一个普通水吧,而不是“想进来看书就必须额外付费”的空间。
了解书店业的都知道,大家都嫌做餐饮难,其实做餐饮哪有做私营书店的难?
西西弗让矢量咖啡变成门店数超200的隐形大佬,一个重要原因是,细节设计充分为运营考虑,把客群找准、服务好。
内参君想说,餐饮人的2019年,多在运营细节上想想,办法总比困难多。
(来源:餐饮老板内参 王菁) 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 书店 |