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2、小店模型更锋利，适合拓展！
什么是锋利门店模型？（7跨模型——绝味资本张卫老师在《餐饮连锁顶层设计》课程中提出的）
小店在相比大店容易管理，在7个跨度上更容易实现，从而更适合连锁发展，同时也和顾客有更多接触。
为什么餐饮大牌纷纷开出100平米店也是这个道理。
去年，深圳小龙虾龙头松哥油焖大虾推出30平米的外卖专门店，要知道松哥以前都是开2、300平米大店。
结果外卖专门店外卖比堂食店好，30多平米最高的店月单量过万。并且由于人员少，成本更低。
今年松哥外卖专门店开放合作，开更多门店！
服务小部分人
据统计2018年全国餐厅数量达到880万家，竞争白热化。经常出现几公里范围内的一条街上，同一个品类的餐厅出现3-4家。
僧多粥少，各个餐厅都过得不好！而改变这种现状的方法就是各自服务小部分人。
服务小部分人主要体现在两点：
1、缩小客群，打造品类细分场景
同样是烤串，但他们却可以在同一条街上各开上一家。
木屋烧烤：对性价比有较高要求的年轻人。
很久以前：85后爱热闹、荷尔蒙分泌旺盛的夜游神。
串庭：爱热闹，喜欢小资情调，夜生活丰富，社交活动频繁的女神。
丰茂盛：80左右的小康家庭，不爱热闹的大叔。
聚焦什么样的人群，就会有不同的战略战术，就会有不同的业态选择。而对于餐饮，不同的用户其实有不同的消费习惯、消费场景、消费心理。
发现当下目标用户的不满、不安、不便，有的放矢地针对他们的痛点、痒点、爽点做出产品创新、服务创新、体验创新，打造品类中的细分场景！
比如：一家卖酸菜鱼的店，他们就聚焦其餐厅周围的上班族，把正餐酸菜鱼快餐化，推出小份的酸菜小鱼，打造了新的消费场景。
2、缩小服务半径，满足小部分人的更多需求
过去，餐厅服务的客群是附近半径3公里的人群。2019年，这个半径将缩小到2公里甚至是1公里！
消费者的需求是多方面的，如果餐厅满足这小部分人的另外部分需求，也能够活得很好。
如同便利店中出现餐饮业态，是为了满足部分便利店消费者就餐的需求。餐厅也可以挖掘餐厅顾客的其他需求。
如O2O君所在社区有一家餐厅就提供各个快递收放的功能，每月也有不错的客流和收入。
小结
“优胜劣汰、适者生存”，餐饮格局已发生变化，势必需要餐厅主动做出改变，适应新市场。
而“小”则是2019年开年的第一个新的风向标，更小的店面，更精致的菜品，更细分的人群，更个性化的需求！
而18年的正餐快餐化、正餐小吃化，餐饮零售化等火热概念，也是侧面揭露餐饮正在越变越变“小”这一趋势！
（来源：餐饮O2O Lilo） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 喜茶 |
