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众所周知，日本餐饮业非常发达，竞争也是相当激烈，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线，每个餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。尤其是面和米饭店铺的品牌，精细的程度让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔。因此也出现了很多闻名世界的餐饮品牌，其中有一家餐厅靠一碗面年赚220亿日元，它就是一兰拉面。
一兰拉面始创于1960年，有着悠久的历史，其中一部分门店还采用了24小时营业的模式。一兰拉面如今已在日本本土、香港、台湾等地开设了多家分店。成为众多游客访日的热门景点之一。
在日本一兰拉面的名头已经成为了日式豚骨拉面的代名词。在海外分店开幕时，还创下连续排队19小时只为吃到一碗拉面的景象。到底有什么样的秘诀，让这家只做一个产品的拉面店，2017全球营业额可以突破220亿日元？
培养员工是第一要务
一兰拉面一日式豚骨拉面闻名，但在公司之中，最重要的战略不是拉面，而是人才的培育。想要培育品牌就必须要培养人才。品牌就是说你在顾客心里当中的印象，而这个品牌印象就是靠员工一点点建立起来的。
新员工入职的时候一兰拉面就会教育员工，你就是品牌，你就代表了一兰拉面本身，这给与了员工一种使命感，责任感，让员工感到，自己的一举一动就代表了品牌本身。把公司的品牌和个人连接到一起。
同时，一兰拉面提出了培养员工高人格魅力的概念，通俗来讲，就是他让我感到，我想跟他在一起，或者我想跟他一起工作。具有这种特质的人，就叫高人格魅力。
一兰拉面表示，将把所有一兰的员工都培养成一个具有高人格魅力的员工，大家都想跟他在一起。一兰拉面对员工所有的培训都是为了给大家培训礼仪，而不是培训业务为主。
礼仪包括的范围很广，比如说吃饭的时候用筷子；比如说跟客户出门时候每个人应该站的位置；跟客户去交流、接待的时候怎么倒酒等等，通过这样的细节来提升顾客的体验感。
每一个生活的细节给员工进行系统的培训，首先让员工做一个合格的人，做一个有礼仪的人。在训练过程当中，一兰拉面会做三件事：一是会表扬；二是让员工去实际体验；三是发现哪些做的不好，让他去修正改良。每一个操作都是为了更好的培养员工。
在理论培训结束之后，才会进入到门店实操培训具体的业务。比如说餐盘的摆放方式，就餐礼仪，上餐的时候应该说什么。一兰拉面有一个详细严格的训练系统，让大家以最佳的状态跟顾客进行交流。
一兰认为，训练最主要的目的是让员工多经历，在这基础之上修正不好的作风。对待员工就像孩子一样，他可能不断地犯错误，我们不断地去纠正错误，让他一点一点地改正，人的改正错误范围能力不会缩短，我们一个一个指正，一点一点地进步。而不是做错事情了就去处罚，这往往会收到不好的效果。
通过复盘工作反思进步
一兰拉面每天营业结束以后，都有一个针对今天营业情况的反思复盘会。那些做得好、那些做的不好，明天运营门店过程中哪些需要优化。每天都会进行这样的复盘操作。通过这样的方法可以让大家将每个经历都转化成自身的能力，持续进步。 共2页 [1] [2] 下一页 “兰州牛肉拉面”商标成功注册，4万家拉面馆咋办？ 兰州牛肉拉面商标注册风波始末 关于商标异议是什么 豚王拉面赴港股创业板上市 10家店一年赚1300万港元 营收止住六连跌上半年狂开店 味千拉面走出“至暗时刻”？ 兰州牛肉拉面定“行规“：原汤和水比例不得大于1：2 搜索更多: 拉面 |
