老牌快餐连锁店面临“被挑选”，增加轻食店成趋势
大家乐集团此次撤华东、攻华南只是一种战略调整，从财报上看，大家乐的整体态势尚在增长。
但随着餐饮进Mall运动的开展，传统快餐连锁品牌如味千、真功夫、永和大王、吉野家却变得被动，沦到被购物中心挑选的境地。
餐饮品牌集合成美食街已成常态，消费者选餐厅的模式由原来先吃哪个餐饮品牌变为先选购物中心，到了购物中心再选择吃哪一个品牌，这就使得购物中心成了餐饮业态的风向标，而传统快餐连锁店的受众群不断萎缩，商场又要谋求业态和品牌的差异化，因此并不喜欢传统老店。
商场更倾向于有实力，同时又可以结合商场定位进行个性化定制的品牌，喜欢有颜、有品类创新、健康又好吃的年轻潮流品味的餐饮品牌。
据了解，今年上半年，味千的营业额同比下滑2.5%，净利润同比下滑80.9%，门店数从2015年6月底的664家缩减到649家;与鼎盛时期30亿人民币的身价相比，真功夫如今的估值也已经缩水一半。
真功夫董事长兼总裁潘宇海在去年曾指出传统快餐企业越来越不赚钱的现状：2011年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是8.52%，而2015年这个数字为2.8%。
为了迎合新的潮流，真功夫宣布进入“中式快餐3.0时代”，更换Logo，环境更休闲，以广州试点门店为例，新增了广东人爱吃的蒸点如凤爪、烧麦、糯米鸡以及肠粉等品类，还与其孵化品牌“熊猫茶布”合作，卖咖啡、奶茶、啤酒等饮料。
吉野家也在去年打造了无印良品风格的新店，有消息称今年11月吉野家将亮相成都的核心商圈，味千选择推新副牌，永和大王选择稳健发展。
筷玩思维认为，现在的轻食正流行，比如整个呷哺集团都在往“轻正餐”的赛道上转，真功夫、吉野家、呷哺呷哺、肯德基都在增加茶饮区，而大家乐一开始走的就是茶饮+快餐的路子，如今在华南地区的营收增长也印证了大家乐的品牌优势，但要想开拓内地市场，还是要进行品类创新，并找到清晰的市场定位。
快餐理念由“快”变成“有体验感的快”，产品好吃丰富、颜值高、环境舒适成新诉求
现在餐厅的主力消费人群正在由60后、70后、80后向90后、00后转变，60、70后喜欢熟悉、成熟、知名度高的品牌，而新一代消费者喜欢“环境+菜品+体验”综合感受好的品牌，60、70后消费者注重熟悉的口味，对环境出新的要求不高，但新一代消费者求新欲望强，除了口味，还注重产品颜值和环境。
筷玩思维认为，当年轻消费者成为消费主流，快餐市场也得升级，高度标准化的有限的SKU固然可以降低经营成本，但也无法满足消费者多样化的需求，用招牌产品引流，并不断在产品、环境、玩儿法上出新，才能最大限度地留存年轻消费者，除了坪效，线上顾客的转化或许更应该成为衡量餐饮品牌势能的新标准。
据了解，相比2016年，2017年消费者对优惠和团购的关注度有所下降，更加关注性价比因素，越来越重视产品、服务、环境等综合因素带来的价值感体验，消费者正从“价格敏感”型过渡到“价值敏感型”。
这些似乎都暗示着餐饮正在由吃得好进入到吃得好且吃得巧的3.0阶段。
同样作为快餐连锁品牌的“李先生加州牛肉面大王”有着45年的历史，1972年，美国华人李北祺先生在洛杉矶先后开设7家“牛肉面大王”快餐厅，1986年进驻中国，如今在中国市场已经走过了30多年，直营店达到了500家，算上加盟店，“李先生”的店面达到了700家。
如今，面临新的消费环境，李先生加州牛肉面大王已由最初的“做好一碗面”发展成一个综合性的快餐餐厅，在测试餐厅推出了蒸、煮、炸的系列小食及现场制作的新鲜饮品、甜品，初步实现销售的较大幅度增长，除此之外，还请来专业的设计团队进行VI设计，用清新明快的绿色取代红色。
李先生加州牛肉面大王还进行了客群细分，比如，把主力消费群体定位在25—35岁群体，把18—24岁、35岁以上的群体定位在辅助消费群体，而18-24岁几年内将会成为主力客群，这样一来，以后的餐厅改革就有了明确的方向。
快餐连锁休闲餐厅乐凯撒，赶在国庆前夕，在上海美罗城开了第二家概念店Lacesar Lab，面积达300平米，以“趣玩馆”为主题，除了全新的空间设计外，还增添了意面、咖啡、啤酒，引入乐凯撒的周边产品进行零售，如比萨食材、器皿、烹饪宝典、购物袋等，还引入AR等趣味游戏。
在消费升级的时代，过于追求高翻台率，使消费者匆匆进店、就餐、离店，消费体验并不好，因此，乐凯撒未来的堂食门店也将遵循更大面积、更低容座率、更好体验的原则。
正如乐凯撒创始人陈宁所说，“消费者已变成了‘85到00后’，这代人喜欢的东西已经不一样了，要让消费者对你有感，不能基于品牌定位——你是榴梿匹萨创造者关我什么事?”
筷玩思维认为，在注意力稀缺的时代，环境、营销、产品的升级早已不是广告层面的东西，这是在获取用户心智，只有接近年轻消费者，懂得他们的小心思，品牌生命力才会旺盛。
结语
离人近的打败离人远的，消费频次高的打败消费频次低的。
老牌连锁快餐品牌的优势是：在后端有一套规范的连锁经营系统，在供应链管理、人员管理、流程管理等方面的功力是新品牌无可比拟的，但如果不懂得或者不与时俱进抓住年轻消费者的心，不懂得在营销、创新、体验上升级，就会离消费者越来越远，而远离消费者，就等于自寻死路。
餐饮作为典型的实体经济，有着自身的规律，老牌连锁快餐品牌一旦跟上潮流，更容易厚积薄发，麦肯也是老一批的连锁快餐品牌了，但为什么消费者从来不觉得它老，因为它们一直在“赶时髦”，甚至是引领潮流，未来已来，如果你意识不到这些趋势，那么未来将和你一毛钱关系都没有。
（来源：筷玩思维 焦逸梦）
共2页 上一页 [1] [2]
大家乐败走华东、翠华业绩下滑 港式餐饮热潮消退
香港老牌快餐品牌“大家乐”撤出华东市场
零售头条：安踏收购童装小笑牛 大家乐撤出华东市场
香港老牌快餐店大家乐撤出华东市场 内地剩88家店
大家乐计划新开25家店 香港市场收入恢复增长
搜索更多: 大家乐
