来源：职业餐饮网 小鱼
一批平价日料品牌，正在成为新的商场排队王！
“人均70元，汉堡配大米饭，排队超1500桌。”
“中午12点去的，等位超4小时，牛New有点离谱了。”
......
不同于过去动辄人均两三百、甚至上千元的高端日料，如今这批平价品牌更接地气。比如在寿司郎，花100元左右，就能放开吃三文鱼、鹅肝、象拔蚌等食材。
它们也不再走“大而全”的老路，而是聚焦一个核心品类，主打“专门店”模式：寿喜烧专门店、天妇罗专门店、饭团专门店……种类精，定位准。
不仅如此，这些平价日料店还把原本只属于高端日料店的“板前”模式搬了过来——厨师在顾客面前现场制作，仪式感满满。
在行业整体承压、不少中高端日料品牌纷纷关店收缩的背景下，这些平价日料品牌为何能逆势增长？
它们究竟做对了什么？
排队3小时、日翻台超20轮！
平价日料专门店，正在商场B1层疯狂“刷脸”
一批人均百元左右的日料品牌正在“席卷”商场：
寿司郎北京首店开业时，排队超过1500桌，黄牛代排费一度炒至200元；牛New寿喜烧多家门店高峰期等位时间超过4小时，生意爆火；肉肉大米门口，工作日排队两三个小时是常态，日翻台超20轮，周末一天能卖出四五万元……
把视野再放大一些，这些品牌并非孤例。近两年，多个平价日料品牌开始在一、二线城市的商场密集冒头，成为了商场里的排队王。
那么，这批品牌究竟有什么特点？
1、开在热门商圈B1层，走专门店模式，扩张势头明显
在模式上，这批平价日料品牌大多走专门店路线，如寿喜烧专门店、天妇罗专门店等。
其中不少品牌已经跑出了规模，并且扩张速度很快。先看寿喜烧赛道，代表品牌有牛New、一绪に、牛YO、喜牛锅等。牛New扩张最猛，过去一年新开约30家，全国总数达186家；牛YO和一绪的门店数也均超过了80家。
在日式汉堡赛道，堪称“商场排队王”的肉肉大米，目前已开出70多家店，过去一年净增约46家，势头很猛。各地还冒出了类似门店，如北京的一番肉米、苏州的肉塔塔·挽肉大米、长春的肉肉炊米等。
天妇罗专门店同样在加速布局，天天、博多天一、浅也、天吉等品牌频繁亮相。天天虽然成立不久，但已在上海、北京、深圳、杭州开出6家；博多天一全国已有11家。
与此同时，一批新式饭团店也在遍地开花，一心饭团、米陀饭团、阿杏饭团、鮨人饭团等品牌相继出现。其中米陀饭团的门店已经超过200家。
在选址上，这些品牌高度集中，大多扎堆在一二线城市热门商场的B1或B2层。这一选址策略折射出日料品牌定位的转变：不再走高端路线，而是锁定B1层的大众消费人群。
2、大多数品牌人均消费在70～150元，菜品精简，套餐为主
在这批品牌进入国内市场之前，日料一直是“高端”“贵价”的代名词，人均基本在300-500元之间。
但随着消费降级，日料价格也在明显下探。数据显示，目前人均100元及以下的日料门店已占六成以上，而人均100元以上的门店占比逐年下降。以寿司店为例，人均超过100元的仅占9.5%，80-100元的占7.9%，超过一半的寿司门店人均消费不到35元。
这批新式日料专门店的价格同样集中在百元左右，且多以套餐形式售卖，性价比很高。例如，天天·天妇罗专门店只设了5款套餐，价格从58元到98元不等；牛NEW寿喜烧则推出5档自助套餐，价格在149元至299元之间。
3、板前模式成了标配，吧台式布局，一人一位
在这批新出现的日料专门店中，“板前”几乎成了标配。
过去，板前体验大多绑定人均千元的高端日料；而如今，这批品牌正将这一模式彻底“下放”——最低几十块钱，就能体验板前料理的全过程。
以肉肉大米为例，门店采用U型吧台布局，食客环绕落座，厨师在中央操作台现场铁板煎制汉堡肉饼，肉饼烹熟后，直接呈递至每位食客面前，整套流程氛围感与仪式感十足，而人均消费仅在70元左右。
在空间设计上，这类门店也与主打多人聚餐的传统餐厅形成明显差异。整体布局普遍采用单人吧台位，一人一座。
这批日料专门店，靠什么成为B1层排队王？
