来源：红餐网 柯愉乐
热度居高不下的寿司郎仍在不断制造新的话题：12月初，上海首店刚刚开业就引发排队14小时，大排长龙的等位人群甚至让黄牛演变出了全新的牟利方式。
不过国际关系的阴影笼罩，日本水产入华禁令再次启动，又让火热的日料赛道增添了更多不确定性。
此前在日本核污染水事件之后兴起的“中式寿司”，是否会迎来新的发展风口？当时跑出来的一批中式寿司品牌，发展情况如何呢？
红餐网近期走访市场，与多位业内人士交流，一起来看看。
毛肚、肥肠、脑花……
日料形式，中餐内核
一整块白切鸡连皮带肉铺在饭团上，点缀上山葵酱，就成了具有广式风味的白切鸡寿司；
将鲍鱼壳作为盛器，淋上大量酱料，撒上芝麻和鱼籽，则是一道油焖鲍鱼寿司；
通过将榴莲捣成泥状，用冰皮包裹覆在饭团上，组合成为冰皮榴莲寿司……
这些不拘一格的创意组合，共同指向一个概念——中式寿司。
事实上，诸如毛肚、脑花、牛舌、皮蛋、肥肠等都是中式寿司店常用的食材。
做法上，则与食材特性相匹配，一般会通过烫、煮、烤、煎等方式，加工成熟食，所以也被称为“热寿司”。
调味上，与日式寿司强调食材本味不同，这些中式寿司往往味型浓郁且层次丰富。
第一次去吃中式寿司，浓重的调味就给敏婷（化名）留下了深刻的印象。“（平时吃日料用的）酱油、芥末没什么存在的必要，中式寿司本身口味就比较重，比如蒜香、麻辣之类。”
以御小灶·中华热寿司为例，诸如蒜烤生蚝寿司、湘味鲍鱼寿司、麻辣毛肚寿司等招牌菜，直接将中餐经典的烹饪味型与寿司结合。
来自成都的昊·来了寿司则主打“川派寿司”，食材以川菜常用的毛肚、肥肠、牛舌为主，但在味型呈现上，同样涵盖甜、辣、咸、香等多个味型。
除此之外，水果寿司和冰淇淋寿司也常常出现在中式寿司店里，例如御小灶推出的蔓越莓开心果牛肉寿司、昊·来了寿司新上线的冰淇淋寿司系列等。
有业内人士指出，中式寿司比起传统的日式寿司，创意空间更大，主要原因就在于可以通过食材、做法、调味三者的灵活组合，搭配出丰富多样的菜品形式。
以牛舌为例，煮熟切片后铺在饭团上，是最基础的牛舌寿司形态。若切成小粒，拌入香菜末，则可以做成香菜牛舌一口饭。如果将改用炙烤方式处理，又可以做成火炙牛舌寿司。此外，搭配不同的辅料，还能进一步衍生出迥异的风味层次。
尽管食材及烹饪方式不同，很多中式寿司专门店延续了日料板前的模式，即以料理台为中心，料理师傅当面制作并呈递菜品，顾客围坐台前，可近距离欣赏制作过程，并与师傅交流互动。
火过的中式寿司，
现在怎么样了？
中式寿司并不是新鲜事物，早在10年以前就出现了“川派寿司”相关品牌。
但真正出圈是在日本核污水事件后，广东几家餐厅把白切鸡做成寿司，不仅引发了全民跟风二创，许多日料店也跟着转型做中式寿司。
比如，摩打食堂把公众号简介改成“最近是粤菜”，顺势推出了白切鸡寿司、山葵米走鸡寿司；奈赐寿司推出“中华茶食”；佛山的小蒲一町上新脑花寿司、肥肠寿司、生蚝寿司……一位日料店老板坦言，“很多顾客都开始抵制（日式寿司），所以我们只能另寻出路。”
经过最开始的热潮之后，一些融合了中式基因的创意菜品在传统日料店里保留下来，也有一批中式寿司专门店不断发展，形成了一定规模的连锁品牌。以广州为例，御小灶·中华热寿司、昊·来了寿司是较有代表性的品牌。
早在2016年，昊·来了寿司在四川成都创立，一开始以“川派寿司”为主打，在日本宣布排放核污水后，声明“专注中式寿司”，不使用日本原料。红餐大数据显示，目前其在全国有100余家门店，广州市内有三家门店。
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