在孙嘉伟看来，扩张并不是一个“覆盖多少城市”的问题，而是一个“在哪些场能成立”的问题。
过去一段时间，他基于对下沉市场的理解对扩张思路进行了重新梳理，一个明显变化是，过去更偏向于高能级商场，如今米仓食堂的选址更强调“场的持续性”。除了全国top150的顶流级购物中心，一些区域型、客流量足够大的购物中心，也进入了选址范围。比如一线城市相对偏远的行政区和三四线城市的核心商圈，也有不少值得考虑的开店目标。
举个例子，广州的增城区距离市中心较远，这些区域的消费者到市中心往往需要较高的时间成本，很多日常消费需求会就近解决。因此，增城区的部分优质购物中心，客流量和消费力完全能够支撑起一家门店的盈利。而三四线城市的核心购物中心更不必说，它们承载的是整座城市的核心消费力。
在区域选择上，米仓食堂更倾向于克制的加密深耕，而非大范围铺开。这一策略带来的优势在于能够持续强化品牌势能，以及降低物流、管理成本。
管理方面，米仓食堂的一大优势在于前瞻性地把全员通岗、灵活用工体系打磨成熟，目前门店的人工成本不到17%，处于行业领先水平。
值得一提的是，人工、租金、食材成本是餐饮行业的“三座大山”，而租金和食材往往是无法调整的成本，比如毫无预兆地大幅降低食材成本，带来的必然是品质的下滑，进而影响门店经营。
那么，人工成本就成为了提升门店竞争力的唯一变量。人工成本越低，门店就更有底气在保障品质的基础上给消费者让利，比如把更多的成本投向食材提升品质，又或是降低产品价格提升对消费者的吸引力。尤其在当下的消费背景中，性价比、质价比是消费者决策的关键考量因素，性价比越高的门店、品牌，对消费者的吸引力越强。
如今，这套人工体系已经被成功复制到米仓食堂的加盟店中。孙嘉伟表示，和市面上主流的加盟业务相近，米仓食堂主要输出品牌、产品、体系，门店员工由加盟商自行招聘。为了保障人工体系能落地执行，总部会要求加盟商参加培训满30天且通过考核才能开店。
他对加盟这件事看得很直白，加盟商赚到钱，才愿意和品牌一起发展得更好。顾客满意度高，门店业绩才会好；运营标准能合格落地，顾客满意度才会高，即做好产品、做好服务。
为此，米仓食堂采取了一套“多重稽核”体系，除了常规的线上稽核、线下稽核，总部还会聘请专业的第三方公司，通过“神秘顾客”的方式考察门店。
通过这套体系，总部每月对门店进行评分，评级达A的门店，可以获得来自总部的数千元现金补贴。粗略估算，若一家门店全年评级都达到A级，累计获得补贴金额总数相当于免除了全年的加盟费。对于运营标准执行不到位的门店，则进行扶持调整，以提升经营质量。
结语
开放加盟不到一年时间，米仓食堂的门店数实现翻倍。红餐网去年曾报道过，在品牌正式开放加盟之际，米仓食堂门店数为31家；如今，其门店数（含在营门店、筹备门店）已达75家。
这意味着，米仓食堂的模式在消费市场、职业加盟商群体中，都得到了验证。多店率是评判餐饮加盟业务成功与否的重要指标，只有真正赚到钱，加盟商才会考虑多开一家店。虽然开放加盟仅半年，但米仓食堂目前的加盟店占比达约60%，其中有约40%的加盟商开出了2家及以上门店。
伴随着越来越多加盟商的加入、越开越多门店开业，米仓食堂可以借此进一步提升规模带来的集采等优势，实现总成本领先以进一步提升性价比优势。
接下来，米仓食堂重点向两个方向上推进。
一是继续围绕现有价格带，持续提升产品的丰富度。在保持日式简餐与健康定位不变的前提下，通过烤箱类、轻组合类等产品，覆盖更多非正餐时段与多样化用餐场景。
二是继续在华南与华东核心区域做门店加密，并在优质商场体系中持续验证模型稳定性。同时，随着多店加盟商比例提升，接下来会重点支持、强化加盟商的经营能力与门店管理能力。
从更长的周期来看，米仓食堂的路径并不复杂。它更多是在一个相对固定的价格带里，把产品结构、供应链标准和门店效率这些基础环节一点点理顺，让门店能稳定运行。“健康、日式风味、性价比”这几个关键词，也是在这个过程中逐步被固定下来，并不断被强化。
在餐饮行业不断追求变化的周期中，这种相对克制的路径，反而成为其持续向前的一种确定性来源。
来源：红餐网 王璐
