来源：职业餐饮网 沐九九
饭团，正在成为新的流行风口？
这两年，板前模式、寿喜烧、天妇罗等日式餐饮翻红，火的一塌糊涂，特别是以寿司郎为代表的品牌，更是排队10小时，在热搜上居高不下。
而现在，饭团也乘势而起，正攻占着核心商圈的B1层，并跑出一批新品牌。
这些饭团品牌不仅装修精致，口味更是“卷”出新高度，有小龙虾馅肠饭团、酸辣毛肚饭团、灯影牛肉丝饭团等，价格12-26元左右！
这些快速崛起的饭团品牌，它们在门店和产品方面有何创新点？
又藏着怎样的餐饮趋势？
抢占主流商圈，一批饭团店攻占一二线城市！
凭借平价、便捷，作为日式美食的饭团一直深受大众喜爱。
在罗森、全家、7-Eleven等便利店鲜食品类中，饭团长期占据销量榜首。餐饮界，不仅肯德基、朱光玉等企业推出饭团产品，在四川、重庆、广西等城市街边，更是饭团小吃摊扎堆。
眼下这股势头更加凶猛，饭团店正全国遍地开花，涌现出一心饭团、米陀饭团、阿杏饭团、禾日町饭团、鮨人饭团等品牌，部分品牌门店数量甚至超过100家。
那么，在门店、产品、选址方面，这批饭团店呈现出哪些特点？
1、瞄准城市商圈，向商场B1层进军
作为日料的一种，饭团长期搭配其他日式美食食用。
眼下，它正被单独拧出来，作为一款大单品，开启品牌化运营。
选址上，它们聚焦一二线城市，多数开在商场B1层，与快餐们抢起生意。
装修上，这批饭团多主打日式简约风，像井弘饭团、米陀饭团等均以原木色调搭配暖光，营造出日式温暖感。有的还融入了日式灯笼等元素，整体设计时尚感十足。
同时，这批门店也将“现蒸手作”作为宣传亮点，比如上海一饭团店直接打出了“古法现蒸现作”的标识，米陀饭团更是在部分门店摆放了一个仿真米桶，在视觉上突出现蒸现做。
值得注意的是，这批饭团店主打档口小店，面积仅10-20平左右，店内基本不设置堂食区，以自提外带为主要模式，即买即走。
2、在“米”和“料”上做文章， 最贵能到26元/个
一直以来，饭团在口味上早已高度同质化，以金枪鱼饭团、海苔饭团这类日式口味为主。
如今，为了挖掘到新的卖点，这批新崛起的饭团品牌们，正加速创新。
味型方面十分丰富，除日式叉烧饭团、黑椒牛排饭团、奥尔良鸡排饭团等常见于烤肉饭中的产品外，还有孜然牛肉粒饭团、中华海草饭团、川蜀灯影牛肉饭团、阿嬷酸菜饭团、小龙虾馅肠饭团、麻辣鲜蛤饭团等中餐味型的产品，像米陀在重庆还有油碟折耳根饭团这类符合本地口味的产品，但整体SKU基本都保持在10余个。
即便是米饭这类看似普通的产品也在追求精细化。像鮨人饭团打出了“一个饭团四种好米”的口号，由泰国象牙米、墨江黑米、泰国香米、内蒙古燕麦米四款米混合制成；一田屋饭团也将黑龙江大米、台湾血糯米和云南香米进行融合。
定价上，单个饭团的价格在12-26元。以米陀饭团为例，黑椒猪排饭团19元、川蜀灯影牛肉饭团20元、海鸭咸蛋黄饭团15元。多数品牌还提供加料服务，比如肥牛、鳗鱼、鹅肝等，每种价格在2-10元之间，丰俭由人。
3、以饭团为圆心，延伸至关东煮、玉子烧等日式小吃
除卖饭团外，这批饭团品牌还提供丰富的产品选择，涵盖饮料、关东煮、玉子烧等。
例如米陀饭团，除卖12款产品外，还有厚豆乳、糙米浆、酸梅汤。
