2、想顾客所想，急顾客所急
上菜之后，用餐正式进入正题，但服务的节奏不能停。
巡台是最考验服务员眼力见的环节，好的服务员能在消费者开口之前发现问题。福建的网红海鲜火锅朱富贵，会安排大量服务员提着垃圾桶在店内四处走动，时刻注意消费者的用餐情况，看到骨碟满了就主动询问是否需要更换。
日式烤肉品牌烧肉like的店员则会主动观察烤网状态，及时更换，避免消费者因烤网焦黑影响烤肉体验。
在深圳颇有人气的螺蛳粉品牌胖明粉馆，在“本职”之上选择多做一步。市面上的粉面快餐店大多以效率为先，几乎没有服务可言，但胖明的服务员会主动递发圈、提供一次性围裙等，而这些细节通常只在火锅店、烤肉店才会出现。
螺蛳粉的受众中女性占比较高，散发“嗦粉”并不方便，因此，发绳的提供也回应了其常被忽略的需求，除了提升用餐体验，也让消费者感受到被尊重、被关心。有消费者评价道，“它（胖明粉馆）不是我吃过的好吃的螺蛳粉店，但是一定是服务、干净、舒适度最高的店。”
寿司郎则设置了一系列增值服务，比如寿星可在生日月享8.8折优惠，并获赠一张拍立得留念；消费后的碟子累计到一定数量还能玩游戏抽奖。这些动作和吃饭本身无关，但正是这些看似无关的细节，让消费者觉得这家店有趣、有温度。
广东的大鸽饭则用一套公开承诺建立信任，涵盖上菜时长、口味、好评等6点承诺，若未执行到位，消费者投诉至“大鸽信箱”可获得315元奖励。
用最后一个动作，让消费者记住自己
餐后时间，有时会成为餐厅服务的盲区。
用餐结束，很多餐厅只是单纯地完成结账动作，但那些真正讲究细节的餐厅，则会继续关注顾客可能还没说出口的需求，用最后几分钟的服务加深整体印象。
比如主动询问是否需要打包。中山的香山里酒楼会在客人结账时，主动告知可以提供打包服务，并根据剩余菜品的数量和种类，提供不同型号的环保餐盒，满足不同打包需求。
据“文明中山”报道，这一举措让不少食客表示，酒楼主动贴心的打包服务，让他们打消了“打包麻烦”的顾虑。
收银台和洗手间也是餐后服务可以发力的地方。
一些做得用心的餐厅，会在收银台旁放一个小篮子，里面备着薄荷糖或除味喷雾；像海底捞、凑凑等品牌，还会在洗手间里提供漱口水、护手霜、发圈和棉签等小物件。
对于刚吃完饭准备去赴约、开会或见客户的消费者来说，这些小小的备品，堪称“救急神器”。
还有一些餐厅，把服务的边界延伸到了餐饮之外。
河南的我的小板凳街坊火锅，扎根社区，把自己变成了街坊邻里的便民服务站。快递到了家里没人，店员可以帮忙代收保管；孩子放学家长没空接，店里能提供临时照看服务……
对周边居民而言，这家店不只是吃饭的地方，还成为了一个可以随时歇脚、聊天的地方。当商家与消费者之间的距离被拉近，从交易关系变成邻里关系，下次选择去哪吃饭，答案也就不言自明了。
结语
从进店到离店，消费者在一家餐厅停留的时间，少则三四十分钟，多则两三个小时。在这段时间里，他们接触到的每一个细节，都在影响着对这家店的印象。
这些细节其实并不复杂，也不需要多高的成本，只要用心，抓住消费者真正的需求，自然就能让人记住并常来光顾。
来源：红餐网 吴桐
