来源：职业餐饮网 沐九九
餐饮业，正在疯抢地标性食材。
去年开始，职餐记者观察到，一个鲜明的趋势在餐饮行业加速蔓延：过去藏在产地的“土特产”，如今正跨越山海、走向全国，成为越来越多餐厅的“流量密码”。
在巴奴，茂县花椒、石柱红辣椒、黄牛肝菌从西南地区输送至全国百余家门店；
在田小狗，湖南鸡肠子辣椒、浏阳黑山羊、川西高原淮山、广东潮汕粉藕等地方特色食材随处可见；
在米村拌饭，来自秘鲁外海的鱿鱼、乌兰察布的玉米，化作了消费者舌尖上的美味……
一张餐桌，恰似中国产地风土的展销舞台，将地标性食材变成餐饮新一轮竞争的“硬通货”。
地标性食材火了，餐饮品牌集体“开抢”！
从台州到北京，跨越1500公里，一颗颗东魁杨梅搭乘高铁，一路北上直达新荣记北京门店的后厨。
这样的场景，早在2021年就已在餐饮圈悄然上演。
如今，这一做法正从“小众尝试”演变为席卷各赛道的风潮：从正餐到快餐、茶饮，越来越多餐饮品牌开始把地标性食材，摆在菜单的核心位置。
1、快餐、正餐等各大业态头部餐企，争相“上新”地标食材
快餐、正餐、茶饮等各大餐饮业态的头部品牌，率先将地标性食材作为发展的重要方向，掀起一轮食材热潮。
茶饮行业尤为突出。自2021年起，从广东黄皮、油柑，到贵州刺梨、云南酸木瓜，内卷激烈的茶饮赛道几乎每年都会将一款地方小众食材推向“潮流高地”，风靡全国。
正餐领域同样积极布局。以眉州东坡为例，其菜品中不仅包含豌豆尖、有机川熊猫竹笋、青二荆条、峨眉山乡野菜等四川本土风味，还精选湖北洪湖粉藕、云南姜柄瓜等外地优质食材，让北京、上海、温州的食客，都能体验到多元的地方美味。
就连大众快餐也加入这场“食材竞赛”。老乡鸡将肥西老母鸡送到全国千家门店；米村拌饭精选秘鲁外海鱿鱼、内蒙古乌兰察布玉米、东北黑土地当季玉米；酸菜鱼快餐头部品牌鱼你在一起融合越南巴沙鱼、广东黑鱼、四川酸菜等地标性食材，把地域美食转化为一碗平价丰富的快餐。
各大头部餐企深入挖掘地标性食材，使原本局限于产地的地方物产，得以走上各地消费者的餐桌。
2、区域餐饮龙头“加码”融合菜，用全国食材打造招牌菜
不只是各业态头部餐企，越来越多区域餐饮龙头也在加码，跳出本地食材局限，用全国好食材打造本地招牌。
比如，河南的阿庄新豫菜，其食材既有本地出品的香椿、焦作温县铁棍山药，信阳南湾湖翘嘴白鱼，也包含云南高山鸡枞菌、山东章丘大葱、广西北海鸭蛋、宁夏枸杞、陕西小米等外地食材，主打“全国食材河南做，河南食材全国烹”。
湖南知名品牌田小狗的饭店亦是如此。早期门店虽然以湖南山野菜为基础，有如鸡肠子青红辣椒、老种毛芋头、老种山黄瓜、沙面土豆、浏阳黑山羊等本土食材，但在发展过程中也逐渐引入川西高原野淮山、广东清远鸡、广东潮汕粉莲藕等外地优质产品。
南城香、小女当家这类区域快餐品牌也不例外。以小女当家为例，其主张“寻遍全国好食材”，选材范围覆盖新疆有机翠玉白菜、黑龙江黑木耳、宁都空心菜、河南黑牛肝菌、福建干墨鱼、广东河源腐竹、广西荔浦芋头等全国15个省份的特色食材。
地标性食材爆火背后：餐饮行业进入新竞争阶段
当茂县花椒香飘巴奴全国门店、当乌兰察布玉米成为米村拌饭的常驻食材，当洪湖粉藕出现在越多越多餐厅的饭桌……
这场席卷餐饮圈的地标性食材热潮，早已超越了单纯的“土特产”突围，而是餐饮行业新一轮竞争。
