来源：红餐网 吴桐
当下的餐饮竞争，同价位产品的口味差距正在不断缩小。对消费者而言，选择一家餐厅的理由，已不再局限于口味，真正能让人记住一家店、愿意再来、甚至主动推荐的，可能是菜品之外的小细节。
人是有情绪的，有被尊重、被看见、被在意的需求。这些需求分布在进店前、用餐中、离店后的每一个节点。好的服务，正是在这些时刻，恰到好处地回应消费者的期待。
如今不少商家对“好服务”的理解，还停留在微笑、热情、及时上菜，但现在消费者的感知，其实远不止于此。
那么，从进店到离店，有哪些服务细节值得经营者用心打磨？
从等位到落座，建立第一道好感
餐前服务，往往是消费者对于一家餐厅的第一印象。
在菜品上桌前，消费者对餐厅的判断，很大程度上来自于等待和入座过程中的感受，其中每一个服务环节，都在影响消费者对餐厅的好感度。
1、让顾客在等位时“不无聊”，转移等待注意力
对于人气餐厅而言，等位是常态，但等位也是消费者容易流失的时候。人们在等待时的焦虑感，大多来自两个因素，一是不知道还要等多久，二是等待过程无所事事。
如果无法缩短排队时间，聪明的餐厅会选择让等待时间变得更好过。以成都的园里火锅为例，其等位区被打造成一个与店内风格同样精致的空间，有消费者形容其像咖啡馆或茶馆，即便在等位，也能打卡拍照。此外，等位区还准备了飞行棋、五子棋、扑克等棋牌游戏，供消费者消磨时间。
海底捞的等位体验则更加丰富，零食饮料无限续，美甲擦鞋免费做，还能折星星、千纸鹤抵扣餐费；烤匠北京合生汇店设置了等位涂鸦区，消费者凭取号小票领取石膏娃娃涂色；小放牛在等位区提供拼豆、乐高积木等备受年轻人和儿童喜爱的项目等。
上述的各种服务，都能有效分散消费者的注意力，从而缩短对时间的感知，对商家而言，这无疑是留住客户的妙招。
2、多一些从顾客的角度出发的考虑
当等位的体验价值被拉高后，也不能忽略落座时的小细节。
尤其是在排队等位后，消费者刚坐下时，身体还没从等待的疲惫中放松，注意力也正忙着适应环境，包括脱外套、放包、调整坐姿、打量四周。
此时，若能先给消费者递上热毛巾或湿纸巾擦手，再主动倒上温水，这几十秒的缓冲期，便能帮助顾客放松下来，慢慢进入用餐状态。
点餐时，服务员可以在适当的时候提醒顾客菜量是否足够。例如，广州惠食佳的服务员会推荐“N-1”的点餐法，即如果来了5位顾客，一般会建议先点4个分量较大的菜品，不够再加。
对餐厅来说，这个做法的直接效果是减少浪费。但从顾客的角度看，这些建议会让人感觉到，服务员不是在想方设法多卖菜，而是在替自己考虑。
在点餐完毕后，服务员还可以主动告知上菜大概需要多长时间，帮消费者建立合理的等待预期。在消费者开口之前，先看见他们的需求
从整个用餐环节看，菜品端上桌的那一刻起，便是餐厅最容易给消费者留下好印象、拉开体验差距的地方。
1、打造上餐仪式感、用餐记忆点
对于主打大单品策略的品牌，上菜环节尤为重要，这直接决定这顿饭的期待值能否被拉满。因此，很多头部品牌会为上菜设计一套完整的“仪式”。
比如，费大厨的辣椒炒肉就有一套固定的上菜动作：服务员端上菜后，会说“你好”，手落左边，再说“你好”，手落右边，然后向前抬手，“全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉，请慢用”，最后微微鞠躬，这套流程不过十几秒，却让一道普通的辣椒炒肉充满了仪式感。
这也让刚落座的消费者产生深刻印象，毕竟，在看到其他桌上这道菜被如此郑重地端上来后，难免会产生尝试的欲望。
而那些没有大单品或突出特色的餐厅，做好上菜时的简单介绍，同样是一个低成本高回报的服务细节。
可事实上，不少餐厅的服务员上菜时只是机械地把碟子往桌上一放，转身就走。如果消费者是第一次到店，面对一桌子菜，可能连这是什么都不知道，更别说感受什么服务了。所以，哪怕只是一句简单的介绍，也比沉默地上菜强得多。
