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02.
看似新瓶装旧酒，
实则是没有更好的招数了
实际上，“茶饮+烘焙”的模式早在十年前就火过一轮了。
2015年，奈雪的茶（下称“奈雪”）带着“茶饮+软欧包”的复合业态横空出世，打破了大众对于奶茶店的认知；与奈雪并称“新茶饮三巨头”的喜茶、乐乐茶也都推出了烘焙产品。
但后来受市场内卷加剧、降低开店成本等因素影响，“茶饮+烘焙”的业态发展得并不顺利。
比如奈雪多次对烘焙业务进行了调整，先是为了降本增效，逐步缩减起标志性的软欧包产品线，再是推出了PRO店型，取消了现场烘焙区，改由中央厨房供应烘焙产品。
再如喜茶，2022年关停华东地区所有热麦店；乐乐茶也在2023年推出小店模型，并取消了烘焙线和客座区。
△图片来源：乐乐茶官方小红书账号
这番“烘焙热”再起，是新茶饮品牌集体寻找“第二曲线”的必然选择。
近两年新茶饮赛道的竞争日益激烈是众所周知的事实，此时重拾烘焙，其实算是一种成功率相对较高的增长渠道。
一方面，烘焙产品的加入能够有效提高客单价。中国人本身就有喝茶配甜点的习惯，使得茶饮与烘焙的搭配顺理成章。一个面包或一个蛋挞，人均消费往往能提升10元，一些产品若再加上“手作”“现制”的属性，其溢价空间则更为可观。
另一方面，烘焙和茶饮的搭配，能进一步延伸消费场景。单一的茶饮消费大多集中在下午茶时段，而新增烘焙产品，能够在一定程度上带动早餐、轻正餐等多时段消费，将闲时转化为增量。
从更宏观的角度看，目前烘焙赛道的规模化程度仍有较大的提升空间，这也给了茶饮品牌切入的机会。
据红餐大数据，截至2025年5月，门店数在30家以下的烘焙品牌占比近七成，行业集中度低，格局分散。这对于拥有高认知度和密集门店网络的头部茶饮品牌而言，意味着较大的整合、渗透空间。
不过，挑战同样不容忽视。烘焙和茶饮毕竟是两门不同的生意，前者对供应链、品控、新鲜度要求都会更高，这也意味着多业态发展具有一定的难度。其实还是回到老话题，能否做好品控和成本的平衡，是“茶饮+烘焙”真正能带来增长的关键。
来源：红餐网 卢子言 共2页 上一页 [1] [2]
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