4.“漂亮饭”风潮蔓延至烤肉赛道，品牌以此吸引年轻消费者
近年来，“漂亮饭”作为一种高颜值、强社交属性的餐饮形式，凭借精致摆盘、高颜值菜品、沉浸式体验等，深受年轻消费者尤其是女性群体的青睐。
2025年“漂亮饭”风潮持续蔓延，呈现出强劲的增长势头。截至2025年12月，抖音平台“漂亮饭”话题下的播放量达到59.3亿次；小红书作为“漂亮饭”分享与讨论的主场，相关话题的浏览量也超过了8.1亿次。
在烤肉领域，为契合年轻消费者追求新奇体验与情绪价值的需求，越来越多品牌开始融入“漂亮饭”元素，强调场景氛围、菜品颜值与社交属性。
由此，一批具有山野主题、融合风格的烤肉品牌应运而生，如柳真真云贵山岭烤肉、冷遇见暖融合烤肉、山炎村烤肉铺等，通过打造高颜值菜品、推出“漂亮饭”套餐、提升用餐环境等方式，成为年轻消费者喜爱的打卡地。
此外，还有蚂蚁洞·首尔烤肉等韩式烤肉、日式烤肉品牌也积极改造升级，在产品和环境上向“漂亮饭”靠拢。
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为打造差异化，烤肉品牌围绕“新、鲜、奇”发展
为在白热化的竞争中突围，烤肉品牌纷纷围绕“求新”“求鲜”“求奇”三大方向寻求差异化发展。
1.求新：食材、风味、场景与体验是品牌创新的主要方向
近年来，随着市场竞争愈发激烈，许多烤肉品牌正加快创新节奏。总的来说，烤肉品牌的创新可以分为三个方向：食材创新、风味创新、场景与体验创新。
其一，为满足消费者对新鲜感和健康饮食的需求，食材成为烤肉品牌创新的主要对象。
一方面，烤肉品牌积极挖掘全国各地的特色食材，为消费者带来差异化的烤肉体验。另一方面，随着消费者对食材品质的要求日益提高，原切五花肉、原切肥牛等特定部位的食材成为许多烤肉品牌的主打单品。
此外，其他餐饮品类的食材也是烤肉品牌进行食材创新的重要方向，烤肉品牌通过吸取和借鉴其他餐饮品类的食材和菜品的特点和优势，结合烤肉品类的特点进行产品创新。
其二，烤肉品牌紧跟消费趋势，不断挖掘更多元、更细分的风味。
在地域风味方面，烤肉品牌除了推出麻辣、酱香、蒜香、藤椒等经典风味的产品之外，还推出了含有云贵川等各个地区特色香料的产品，如贵阳香茅草鸡腿肉、云南高山薄荷牛肉、傣香茅鲜乌鸡、黔木姜子雪花小排、琼椰青乳浸小牛排等。
此外，也有一些烤肉品牌推出了法式烤排、美式香拌牛肉条、堪萨斯风味慢烤猪肋排、泰式香茅牛肉、德州风味猪颈肉等融合了异国特色风味的产品。值得注意的是，奶制品、水果等也被应用到烤肉产品中，形成了清香、果香、奶香等风味，可以更好地平衡烤肉的油腻感。
这些风味创新的背后，离不开上游调味料供应链企业的支持，一批调味料企业如翠宏食品、味好美、李锦记等，凭借其专业研发能力、柔性定制和规模化生产能力，为烤肉品牌提供从基础调味到特色风味的一站式解决方案。
其三，随着消费者需求的不断升级，消费者对于烤肉的需求不再仅仅局限于美食本身，而是更加注重用餐过程中的全方位体验。
沉浸式场景和互动设计成为烤肉店吸引消费者的重要手段之一。因此，为打造差异化体验，许多烤肉品牌将地域文化、历史故事、时尚元素等融入门店装修中，打造特色主题门店，如工业废墟风、韩系街头风、国潮古风、山野风、露营风、菜市场风等。
还有一些烤肉品牌还会提供现场表演、音乐演奏、唱歌表演等服务，为消费者营造出沉浸式的用餐氛围，以强化情感共鸣。此外，更有品牌突破传统餐饮边界，还将门店与艺术、文化、娱乐等其他业态结合，打造“烤肉+便利店”“烤肉+酒馆”等场景，创造“1+1>2”的体验。
2.求鲜：“鲜切风”成为烤肉赛道新潮流，“明厨明档+现切现烤”直观展示食材的新鲜度
近两年，消费者由吃味道向吃食材转变，“新鲜”逐渐成为消费者外出就餐时的基本诉求。像潮汕牛肉火锅、鲜切牛肉自助火锅、山野火锅、鲜货烧烤等热度较高的赛道，均以“新鲜”“鲜切”为主要卖点。
近期，这股“追鲜”风潮也蔓延到烤肉赛道，一批以“明档现切、炭火现烤、平价市井”为核心的鲜切烤肉品牌迅速扩张。
3.求奇：烤肉品牌通过猎奇元素进行创新，为消费者带来全新体验
近年来，越来越多的猎奇食材出圈，例如，香菜、折耳根这类自带话题性与争议性的食材在社交媒体上引发广泛讨论，热度居高不下。
在烤肉赛道，为吸引消费者，也有不少品牌跟进，在食材、蘸料、腌料等方面突破常规，以“猎奇感”打造差异化产品，满足消费者对猎奇、新奇的餐饮体验的追求。
在烤肉食材方面，烤肉品牌将虫类、菌类、花卉、水果、甜品等小众或非传统食材引入烤肉中，打造“猎奇+美味”的组合。
在烤肉蘸料方面，除传统烤肉蘸料外，烤肉品牌通过借鉴地域美食的蘸料或使用非常规食材，研发新奇蘸料，如竹涟烧肉推出了泰式解腻蘸碟、传统水果酱等蘸料。
在烤肉腌料方面，烤肉品牌将水果汁、地域特色香料，以及椰蓉、芝士、椰汁、抹茶、红酒、玫瑰等猎奇材料融入腌料中，为消费者带来新奇的味觉体验，如蚂蚁洞·首尔烤肉将椰汁、菠萝等食材用作烤肉腌料。
此外，随着餐饮市场的同质化竞争加剧，消费者对传统烤肉口味和烹饪技法逐渐产生审美疲劳。在此背景下，一批更具地域特色与文化内涵的烹饪技法开始崭露头角。
譬如美式慢烤、干式熟成工艺、东北泥炉烤制、内蒙古石头烤制、云南澜沧三岔河烧烤工艺、贵州烙锅烤肉等地方特色烤肉烹饪技法正加速进入大众视野。
结语
展望未来，烤肉赛道的竞争将不止停留在产品与价格层面，还会进一步向供应链、地域特色文化、情绪价值等维度深化。烤肉品牌若想在红海中持续增长，需要在兼顾品质与性价比的同时，与消费者建立更深层次的情感连接，满足消费者的情绪价值。
来源：红餐智库
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