来源：红餐智库
经过多年的发展，烤肉已经发展成为一个独立、成熟的品类，细分出中式烤肉、日式烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等多个细分赛道。近期，自助烤肉、山野烤肉等热度居高不下，受到许多年轻消费者的追捧。
那么，烤肉赛道有哪些发展动向？又有哪些发展趋势？
01
2025年烤肉全国门店数达20.5万家，市场规模约为1060亿元
近两年，烤肉一直是社交平台上的热门话题。在抖音指数平台，从2023年起“烤肉”关键词搜索指数一路高涨，出现了多个波峰点，最高的搜索指数接近600万。
同时，在多个社交媒体上，烤肉话题也获得较高的关注度。截至2025年12月，抖音平台“烤肉”话题下的视频播放量累计超319亿次；小红书平台上“烤肉”话题下的浏览量累计超43亿次；微博平台上“烤肉”话题下的视频播放量累计超99亿次。
由于烤肉兼具社交感、松弛感、氛围感、互动感等特征，年轻消费者对烤肉的需求持续增长，烤肉赛道近年来迎来新的发展机遇，也吸引了众多入局者。企查查显示，截至2025年12月，全国烤肉相关企业存量已从2020年的8.6万家增长至2025年的11.2万家。
此外，近年来不断有其他餐饮赛道的品牌推出烤肉副牌，烤肉赛道竞争再度升级。例如，海底捞在2023年推出了烤肉品牌“焰请烤肉铺子”。据红餐大数据，截至2025年12月，焰请烤肉铺子已开设了80余家门店。
随着赛道入局者的增多，烤肉门店数量也随之增加，市场竞争日益白热化。据红餐大数据，截至2025年12月，全国烤肉门店数为20.5万家，相较去年同期，同比增长了34.4%。
在此背景下，烤肉赛道呈现市场规模稳步扩张的态势。据红餐大数据，2024年我国烤肉赛道的市场规模为1050亿元，同比增速为1.6%。2025年烤肉市场规模约为1060亿元。
然而，随着市场竞争日趋白热化、消费决策变得更加谨慎，烤肉赛道的人均消费呈现明显的下滑趋势。
红餐大数据显示，人均消费在60~80元区间的烤肉品牌的占比逐渐上升，从2023年第一季度的26.6%上升至2025年第四季度的28.5%。人均消费在100元以上的烤肉品牌的占比逐步下滑，2025年第四季度的占比不足20%，较2023年第一季度(28.4%)下降了11个百分点。
随着市场需求的转变，烤肉赛道的竞争格局也正在重塑。近年来，部分品牌因性价比低、产品同质化、品牌老化、管理不善等问题，门店数呈现持续收缩状态。
也有部分烤肉品牌凭借高性价比、差异化的产品和策略，保持稳健增长态势。比如，古鲁特烤肉自助、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店、安又胖烤肉、姜胖胖首尔自助烤肉、阿亲家·韩式无限烤肉等品牌的全国门店数均超过了200家。
还有部分品牌如刘炭长、奎梨等品牌，将市场拓展的重点转向了下沉市场，凭借平价、地方特色、小而美等优势，也发展出了较多门店。
02
自助模式、“漂亮饭”受青睐，地方特色烤肉、美式烤肉等赛道热度上升
在市场规模持续增长、竞争日益激烈的背景下，烤肉赛道呈现出细分化的发展态势。
1.地方特色烤肉进一步被挖掘，潮汕鲜切烤肉、贵州烙锅烤肉出圈
中式烤肉在不同地区形成了独特的流派和风格，不同地方的烤肉食材、风味、烹饪方式各有特色。近年来，在旅游升温和文化传播的作用下，各地特色烤肉的热度不断高涨。
例如，“齐齐哈尔烤肉”“沈阳泥炉烤肉”等东北烤肉的相关话题的播放量均在亿次以上级别；“贵州烙锅烤肉”“潮汕鲜切烤肉”等极具地方特色的小众烤肉也被大众进一步挖掘，相关热度不断上涨，抖音平台上的相关话题的播放量亦超过了千万级别。
这些地方特色烤肉还发展出了一批具有代表性的品牌。例如，沈阳泥炉烤肉领域，西塔老太太泥炉烤肉已开出超490家门店；潮汕鲜切烤肉赛道，蒋小烧·三肥七瘦鲜切烤牛肉、谢记大树烤肉均已开出了百余家连锁门店，并突破区域限制，逐步扩张至外地。
2.自助模式持续火热，平价自助烤肉品牌发展迅速
近年来，随着经济环境的变化、消费者的消费决策日趋谨慎，自助模式持续火热。自助餐在多个社交平台的曝光量和搜索热度均在上升。
与此同时，烤肉赛道也兴起了一股自助烤肉的风潮，出现了一批平价自助烤肉品牌，并在市场上快速扩张。例如，古鲁特烤肉自助、流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店、姜胖胖首尔自助烤肉等品牌的门店数均超过了200家。
还有一批主打旋转自助烤肉模式的新锐品牌也正在崛起，如首次将烤肉与旋转自助形式融合的烤拉拉旋转自助烤肉，在当地也受到诸多年轻消费者的追捧。
还有一些非自助烤肉品牌也在试水自助模式，如海底捞旗下的“焰请烤肉铺子”在部分门店推出了自助模式。
这些自助烤肉品牌将人均消费控制在50~80元区间，通过提供不限量的肉类、海鲜、蔬菜、甜品及饮料等产品，以高性价比精准触达年轻消费群体。
3.韩式烤肉和日式烤肉的部分品牌实现门店数增长，美式慢烤热度不断攀升
近几年，随着中式烤肉的强势崛起，以及传统韩式烤肉品牌存在性价比低、产品创新不足等问题，部分韩式烤肉品牌发展受限。然而，也有一批新兴韩式烤肉品牌通过产品、价格、模式和场景的全面升级实现突破，如姜胖胖首尔自助烤肉、尹三顺首尔自助烤肉、阿亲家·韩式无限烤肉等。
与此同时，安又胖烤肉、明洞王妃家烤肉、蚂蚁洞·首尔烤肉等发展较久的韩式烤肉品牌也在传统基础上持续升级迭代，实现了门店规模的稳步扩张。
在日式烤肉赛道，日式烤肉品牌也因人均消费高、消费群体覆盖有限而发展受限。为应对挑战，御牛道、大渔铁板烧、竹涟烧肉等品牌开始探索本土化创新，积极推出辣味日式烧肉等特色菜品，迎合本地消费者偏好。
此外，美式烤肉赛道中，美式慢烤的热度也在不断上升，截至2025年12月，抖音平台上相关视频播放量超5.8亿次。在北京、上海等多个城市已涌现了一批以美式慢烤为主打的餐厅，如本垒美式烤肉、北焰牛排馆等。
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