他们依然消费，但不再贡献商场最渴望的“游逛红利”。
80后不再年轻，而新一批的年轻人已经“变”了。
一是变少了。根据数据推算，未来十年，商场最核心的“25-45岁”黄金客群，整体规模预计将净减少6000万。
更为棘手的是，接棒的互联网原生一代，是典型的原子化个体。他们的消费逻辑呈现出极端的分裂性：一方面在物质上极致精明，另一方面在情绪上挥金如土（比如为二次元和盲盒买单）。
对于这群年轻人，标准化的“盒子”已经失效。他们不需要一个封闭的购物场所，他们需要的是能够安放情绪的“新线下关系”。
于是，传统的封闭式商场开始失灵，非标商业、开放街区、策展式空间大行其道。这不仅仅是建筑形态的迭代，更是商业地产对新一代消费“反叛心理”的妥协与迎合。
商场的大分流：
K型分化下的商场餐饮生死局
面对6000万主力客群的缺口，商业地产正在经历一场残酷的“K型分化”。
在金字塔顶端，仅剩极少数占据城市核心、依托交通枢纽的巨无霸，依然拥有天然的自然流量。它们是这个时代仅存的“流量垄断者”。
头部和新锐餐饮品牌进驻这里缴纳的已不再是单纯的租金，而是一笔向全市场释放信号的品牌广告费。
然而，对于绝大多数商场而言，这种“开门就有客”的自然流量已经彻底枯竭。为了在干涸的流量池中求生，它们也被迫走向了截然不同的两条路。
一种是走向“多巴胺式的狂欢”，这是“吸血”最剧烈的地方。
为了在流量枯竭的恐慌中求生，这类商场被迫陷入剧烈的“内容化”焦虑。它们不遗余力地打造概念街区、制造视觉奇观，将餐饮彻底异化为“引流的耗材”。当餐饮变成了景观和内容，就注定拥有了“保质期”。商场开始像更换快时尚橱窗一样高频汰换品牌——它从流量的分配者变成了索取者，谁能制造瞬间的爆点，谁才有资格留在场上。
另一种是走向“白开水式的平庸”，这里是刚需最后的避风港。
对于绝大多数既无交通优势、又无力持续制造话题的商场，它们选择了退出流量的赌桌。它们接受了“平庸”的宿命，回归为服务周边3公里的社区生活中心。这里没有爆发性的网红流量，也没有因为流量焦虑而产生的极速汰换，只有枯燥但稳定的邻里烟火。
这种商场端的两极分化，倒逼餐饮人必须做出非此即彼的选择：
向左走，进入“非标秀场”，做敏锐的“猎人”。
既然选择了在那些靠“造势”维持热度的网红商场里搏杀，就别谈什么“百年老店”的情怀。置身其中的餐饮人，必须成为极其敏锐的“猎人”。时刻捕捉市场上冒头的潜力品类，打着“漂亮饭”的旗号，利用成熟的供应链和超级加盟商迅速入局。赶在消费者厌倦之前、赶在商场抛弃之前，赚完热钱，然后迅速切换下一个赛道。
向右走，回归“生活中心”，做深耕的“农夫”。
退守到服务周边的社区型商场，就必须接受没有聚光灯的平庸。这里不相信宏大的品牌故事，只相信“今晚吃什么”的性价比。你不需要制造惊喜，但必须提供极高的确定性。用极致的人效和翻台率，去从每一份快餐、每一碗面里“抠”出利润。而成熟社区商场规范的运营，恰恰能提供那个虽不爆发但足够确定的基础流量池。
在极速汰换的当下，对于“猎人”，倒闭往往是计划内的离场，那是代谢而非死亡。真正的牺牲品，是那些“卡在中间”的品牌。
既进不去顶级商场刷脸，又做不到猎人的敏锐，还没心态像农夫那样深耕。这种战略上的贪婪与模糊，注定成为唯一的输家。
小结：
今天，无数人在怀念商场和餐饮曾经的“蜜月期”。但这种怀念，本质上是对中国餐饮业“草莽时代”的乡愁。
那是只要胆子大、只要能挤进商场就能赚钱的年代。那时的繁荣，掩盖了太多的战略懒惰和粗放经营。但现在，好消息是：当那个仅凭红利就能躺赢的窗口关闭时，属于“专业主义”的大门才真正打开。
尽管行业内充满了博弈与摩擦，但我们终将面对一个荒诞却真实的结局：谁也离不开谁。商场若失去了餐饮，便抽离了线下无可替代的体验；餐饮若离开了商场，则折断了规模化扩张最高效的骨架。
只是，旧船票已经登不上新客船了。潮水退去，人口悬崖逼近，流量逻辑重构。这些力量正在合力击碎一切“中间态”的生存空间。平庸的商场将沦为“鬼城”，平庸的品牌也将无声消亡。
不再有中间道路可走。唯有顺应分化，找准自己的生态位，才能在废墟之上，重建繁荣。
来源：职业餐饮网 肖德睿
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