来源：红餐网 钱俊
当传统韩餐增长放缓，一批主打创意与体验的韩餐，却掀起了排队热潮。
这类创意韩餐将价位定在100元左右，且不惜投入重本选址核心商圈，强调产品多元、创新与体验价值。
有热门门店需排队6小时，有品牌已在不同城市快速拓店至近80家，更有单店月营业额突破150万。
这股热潮，与近期传统韩餐赛道的“疲态”形成了鲜明对比：昔日的网红炸鸡品牌Thank u mom近日在杭州关闭了多家门店，韩式烤肉“街边铁桶”也传出多店歇业关闭消息……
在如此“逆风”的环境下，这批韩国料理餐厅的突围格外显眼，它们究竟做对了什么，为何起势爆发？
人均100的韩国料理，火了！
“排了4个小时终于吃上，如果不排队，下次还来。”
“4:30拿到号，7:30才吃上，不过玉米炸鸡真的很推荐！”
“三天吃两次的新宠排队王，菜品很对我的口味。”
一批主打“韩国创意料理”的餐厅，正在全国多地引发排队热潮。饭点时段，等位1-2个小时起步，已成为常态。
红餐网实地走访其中一家“KCOOKING概念韩餐”，有消费者表示，自己每晚经过门店都“排长龙”，所以决定周末提前来“霸位”。为了第一轮进店用餐，上午10:40左右已在门店外等候。
据现场观察，周日中午十一点半，等位区域已聚集不少消费者，线上排队小程序显示，小桌和中桌均已排队40桌以上，店员透露，门店周末日均翻台可达6轮。
不仅KCOOKING概念韩餐，一批韩国创意料理品牌如NEED创意韩国料理、PoDo in PoDo创意料理在各大城市也人气高涨。
其火爆现象也直接反映在了门店的快速扩张及营业额上。
据红餐大数据，NEED创意韩国料理门店已扩充至70余家。根据报道，今年5月其上海首店开业时，等位桌数一度冲上3000桌。此前，有自媒体博主从加盟商处获悉，其单店月营收在150-200万区间。
PoDo in PoDo创意料理东莞店负责人此前在接受采访时也称，门店月营业额可达150万，未来预计在广东范围内扩展至30家门店。
线上，这股风潮同样高涨。在抖音，“创意韩国料理”话题播放量超过1300万次，而在小红书上，仅“need韩国创意料理”一个话题的播放量就突破2000万浏览。
这股创意韩餐的热潮究竟从何而起？消费者甘愿排队数小时，究竟在为什么买单？
年轻人重新爱上韩国料理？
提到韩国料理，许多人脑海中浮现的是烤肉、炸鸡、部队锅、辛拉面......传统的韩餐品牌也确实多围绕这些大单品做文章。
而眼下这批走红的创意韩餐，则完全跳出了这个固有框架，从定位到产品再到体验，都进行了一次系统性的“精致化改造”。
首先，大部分品牌将价位定在了100元左右区间，且选址城市的核心商圈。
如NEED创意韩国料理门店选择开在广州天环广场、重庆万象城等城市的核心商区，而KCOOKING概念韩餐门店选址也瞄准了高人流量商业综合体，如深圳的深业上城、佛山的岭南新天地等。
这批创意韩餐在场景打造上，也舍得投入。门店面积多在200-300平方米，往往融合了工业风、露营风、自然风或未来感元素等，从进门起就为顾客打卡拍照铺设好了场景，营造足了氛围。
更核心的变化在于产品本身。
翻开菜单，“凤梨年糕芝士火辣鸡”“韩式红芝士面包意面”“辣味黄咖喱饭配炸鸡块”等菜品名字，让人感到熟悉又新奇。它们保留了韩式风味的基底——辣酱、泡菜、年糕等，同时又大胆融入了意面、咖喱、芝士等元素，这种“融合菜”的思路，不但丰富了口味层次，也给消费者提供了更多的选择空间。
除了主菜，创意锅物、造型别致的甜品、以及现调的特色饮品，这些产品组合也给消费者提供了更加多元的选择。
此外，菜品的“颜值”也提升到了新高度，每一道菜都“力求上镜”，完美契合年轻人“手机先吃”的社交需求和情绪价值。
比如，韩国炸鸡不再是随意装在一个篮筐或盘子里，而是用精致的白瓷碟做摆盘，周边再撒上一圈玉米碎和精心点缀的一小束绿色香料，与金黄酥脆的炸鸡相互映衬；
再比如被网友评为NEED创意韩国料理必吃榜第一的“蜂蜜无花果雪冰”，木质的托盘上面，是个大饱满的粉色无花果果肉和牛奶冰，顶上再配上晶莹剔透的蜂蜜块，颜值拉满。
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