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来源：职业餐饮网 程三月
“西贝预制菜”风波下，“现做”一词竟成了餐厅的雷区。
绿茶悄悄撤下了门店外“本店无预制菜，现点现做”的广告语，还涂黑了一次性餐具上“无预制菜”的字样。
与此同时，多家餐厅却把预制菜公示牌摆在了店门口，海底捞也给多款儿童餐产品添加了“部分预加工”的标注字样。
对于预制菜标注，有人“避之不及”，有人“主动坦白”，两种截然不同的应对策略，折射出当下餐饮企业在预制菜风波中的集体纠结与困境。
然而，国家层面已多次发声推动预制菜信息透明化。
预制菜的标注与透明化，已是大势所趋，餐企也唯有变革和坦诚，才能重新赢得顾客。
“现做”的招牌成了烫手山芋
餐企两极应对预制菜风波
自从西贝因预制菜争议客流量大幅下滑后，餐饮行业对预制菜的态度变得微妙而复杂。
“标”还是“不标”？这已经成为困扰众多餐企的灵魂拷问。
1、绿茶们悄悄涂黑“无预制菜”的字样
一些餐企选择“明哲保身”，悄悄撤下“现炒现做”的标签。
近日，知名连锁餐企绿茶的深圳、浙江等地的一些门店，已经撤下了店外“本店无预制菜，现点现做”的广告语。
还有多名网友发现，绿茶餐厅外卖的一次性餐具上，原本印有的“无预制菜”字样也被涂黑。
对于此事件，有绿茶餐厅店员回应称：“门店会根据不同阶段的宣传策略进行调整，此次更换属于正常季节更换。”
绿茶餐厅门口此前摆放的“无预制菜”招牌
此外，吉林一网友拍到知名连锁水饺品牌一门店的宣传海报上“拒绝预制”的标语被涂抹遮盖。
2、多家餐厅对预制菜品进行标注
与一些餐企的“回避”态度不同，海底捞却在产品中明确标注“部分预加工”。
据了解，在深圳一家海底捞门店，菜单上“番茄意面”嗨嗨儿童餐、黑松露菌菇牛肉儿童餐、番茄意面鸡翅儿童餐上都标明了“部分预加工”。
除儿童餐外，蒜蓉小龙虾、红葱脆骨蛋炒饭、油卤耙鸡爪、油卤鸡翅尖等小吃餐品均有“预加工”标识。不过，海底捞工作人员称，这些餐品此前也有“预加工”标识。
此前，老乡鸡菜品工艺透明化得到了消费者的点赞。
最近，知名湘菜品牌大碗先生也宣布准备从10月3日起，将在门店入口处、门店菜单上，清晰标注每一道菜品的加工方式，总共126道菜品。
据展示，其门店餐厅现做共83道，占比65.8%；半成品菜共40道，占比31.8%；预制酱菜共3道，占比2.4%。
大碗先生展示2025年126道菜品的加工工艺
标或者不标，为何让餐企如此纠结？
一场由消费者知情权驱动的预制菜透明化革命正在席卷餐饮行业，却让连锁餐企陷入了前所未有的两难困境。
为何会如此纠结？ 共2页 [1] [2] 下一页
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