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此外，在营销渠道变革下，情绪价值在餐饮消费中的重要性在提升。对于消费者特别是“00后”消费者来说，情绪价值和社交体验非常重要，甚至成为评判性价比高低与否的一大因素。无论是餐饮超市化还是超市餐饮化，其中的场景变化，聚焦的正是用餐体验以及情绪消费。
实际上，小红书数据也印证了这一趋势变化。数据显示，2023-2024年，氛围感餐厅、宝藏小店相关内容热度呈爆发式增长，前者阅读量达28亿，同比增长212%；后者阅读量达23亿，同比增长172%。
正如福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受红餐网采访时所言，“以超市化模式经营的餐饮门店契合当下消费趋势。开放式食材挑选，不仅满足消费者对自主性、透明度的需求，还能让消费者按喜好和食量选菜，避免浪费。与此同时，菜品明码标价、价格亲民，十分契合消费者追求性价比的消费心理。”
而站在行业发展视角，餐饮企业选择超市化转型，更是直面经营困境的主动破局之举。尤其是当前，餐饮店普遍面临利润压缩、价格战白热化、传统模式桎梏的多重挑战。为突破发展瓶颈，越来越多的餐饮从业者开始主动求变，通过动态调整经营策略，探索转型升级新路径，致力于打造极致性价比的门店。于是不少餐饮人认为，超市化，正是其中餐饮店应对这些消费变化一个相对性价比的路径。
餐厅“超市化”
做好成本这道数学题
然而，餐厅超市化，归根结底，还是一道关于成本的数学题。
从选址策略看，餐饮超市化门店多选址热门商圈的非核心地段，以大店规模吸引客流，单店面积常超千平、设数百餐位。如福州朱富贵火锅泰禾广场旗舰店占地近3000㎡，选址商场负一层；上海王富贵火锅要求门店面积1000-1500㎡，专挑核心商圈低租金区位。
装修上，大小门店多采用低成本“工业风”营造亲民氛围。像洛阳王小福火锅烧烤超市，店内天花板、管道裸露，仅配备铁制桌椅与基础陈列柜，墙面也少有装饰。
从选址装修上“省”成本，这也是为什么这批超市化餐饮店能主打性价比这个优势的原因。然而，单纯的通过控制成本打造低价已经不符合现下消费者对于极致性价比的定义。于是有不少餐饮老板开始聚焦食材品质，并开始让每日的食材像超市经营一般陈列展示，直观让消费者感受到食材的新鲜。尤其是海鲜、牛肉等招牌菜品，常采用现切、现捞、现宰杀的方式，因此吸引了不少消费者。
以成都饷起烧肉为例。据了解，成都饷起烧肉是成都一家主打用便利店的方式卖烤肉的烤肉店。在食材口味上，其下足功夫精心打造丰富多样的味型。例如融入川味元素，推出双椒牛肋条；引入地方特色食材，推出木姜子骰子牛肉等，即便是常见的烤五花肉，也通过川味酱香的腌制方式，让产品的口感更独特。红餐大数据显示，成都饷起烧肉凭借创新食材口味突围，已在多地开出超10家门店。
其实不止饷起烧肉，红餐网观察到，其它餐饮超市化门店也正凭借极致性价比优势加速扩张。像广州粤陈记煲仔粥两年内于广深开出超10家门店；福建朱富贵火锅在福州、厦门等多地布局超15家分店……
然而，需要强调的是，随着餐超融合趋势加速发展，这种业态融合后运营复杂度会成倍增加。
广州烧烤店主李国（化名）向红餐网算了一笔账。他表示，当前如果200平米烧烤店转型超市化门店前需3-5名专业烤工，广州人均月薪超6000元。按3人配置，转型后，食客可以自助烧烤，这样一来年烤工成本支出可省21.6万元。在李国看来，餐饮超市化一定程度上降低了不少门店的烤工的用人成本。
但是，这笔省下来的烤工用工成本，或许最后还得在增添其他服务工种上花掉。比如，指导顾客使用设备、维持秩序的服务引导员，及时补充餐台、清理卫生的食材补给员等等。另外，餐饮超市化设备的维护和更新、新鲜食材的购置、菜品口味的研发等也需要成本支出。
因此，餐饮店超市化不仅要警惕人力成本陷阱，门店选址、面积等前期投入大也不容小觑。这种餐超融合业态的模式能火多久，还需市场验证。
来源：红餐网 桂湘 共2页 上一页 [1] [2]
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