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来源：红餐网 桂湘
“这是超市还是餐饮店？”“超市成打工人饭堂！”“火锅店、烤肉店变生鲜超市！”……
红餐网观察发现，在北京、上海、广州、成都等全国多个城市，一批“超市食堂”和“餐饮超市”正悄然兴起。这些超市和餐饮店，不仅直接打破彼此的边界，甚至还互相借鉴起对方的经营模式。
这一系列的创新布局的背后，藏着哪些经营的考量？
“餐厅”与“超市”边界正在消失？
超市与餐饮店行业打破传统边界，呈现出双向融合趋势。尤其是商超推出的快餐食堂，不仅菜品丰富、价格实惠，还设有就餐区，通过超高的性价比餐品吸引了不少消费者。
比如永辉超市，早在2023年11月就开始在武汉、福州等地试点食堂模式，去年4月更是开始进驻广州，并主打平价现炒模式，3个菜12元、4个菜15元的快餐，对比当前动辄二三十的外卖，可谓是优惠满满。
因为推出快餐食堂而备受关注的还有北京的物美超市。其去年7月推出13元、19.9元两档自助餐，涵盖凉菜、热菜、汤品、水果，既可以堂食也可以打包，同样收获不少打工人、老人、学生等前往消费打卡。
据红餐网不完全统计，除了永辉、物美，目前还有盒马、华联、天虹、大润发、Olé等众多超市品牌，均做出了推出了类似的平价快餐食堂动作。
而在越来越多商超主动突破餐饮边界的同时，红餐网也关注到，餐饮圈开始有不少餐饮店的经营模式，也变得越来越超市化，同时还凭借极致性价比优势强势出圈。
具体来看，这些超市化的餐饮店不仅门面较大，店内装修风格还费茶行简约，以菜品新鲜丰富、价格透明实惠为卖点，部分门店甚至还通过创新自助模式提升用餐体验。
比如在福建地区爆火的朱富贵，自2019年在福州开出第一家店以来，不仅把每一家门店打造得像超市一样，产品陈列以及定价，方方面面都像超市经营一般。
尤其是在价格策略上，朱富贵的系列产品除了定价亲民、透明，大都在5-22元，还模仿起超市折扣模式，让食客结账时享受不同程度的折扣优惠，其中会员用户能解锁6.8折福利。
再加上食材新鲜且每日上新，朱富贵迅速出圈。据一些探店博主介绍，甚至朱富贵有门店日营业额高达40万元，不少粉丝称其“一家店盘活一个倒闭商场”。
因为把餐饮门店开得像超市而爆火的，还有今年8月刚在成都开业的网红餐厅阿娃牛火锅超市。据了解，阿娃牛火锅超市自开业以来，获得不少学生党、打工人自发在社交平台上发帖安利，使其迅速成为热门打卡地与聚餐首选，更是被不少网友称为“火锅界胖东来”。
值得注意的是，阿娃牛火锅超市打破了传统封闭式厨房模式，将200余种菜品独立包装后，陈列在开放式冷柜与货架上，系列产品价格几元到十几元，直接清晰标注在食材旁，宛如超市商品一般。
把餐饮店打造成超市一般的，还有广州吾国界烤肉（番禺广场店）。据了解，该店于今年6月开业，用餐流程高度还原超市购物体验，四步搞定美味烤肉：提篮选肉，收银下单，自调调料，畅享美食。
全国多地，把门店做成超市一般的餐饮店层出不穷。开放式食材冰柜、仓储式陈列、零售化包装，以及小推车、手提篮等这些原本属于超市里的元素，逐渐却成为了餐饮行业的新风景。
为啥互相“抄作业”?
极致性价比的消费需求，是当前餐饮店与超市融合背后的强劲推手。
红餐产业研究院执行院长唐欣表示：“在电商和社区生鲜冲击下，传统超市面临客流、停留时长、复购率三大困境。引入高频刚需的现炒食堂，成为这些商超破局关键”。在唐欣看来，超市依托集采供应链，低价采购鲜食打造平价餐饮，以极致性价比引流锁客，实现餐品联动消费闭环，达到实现增长的目的，这是当前很多超市布局快餐食堂的一大原因。
不过，餐饮端的超市化背后，唐欣还认为，这背后其实还有着更为复杂的考量。首当其冲的，则是来自消费习惯以及消费理念的转变，消费者越来越倾向选择具有极致性价比的餐厅消费，同时消费趋势也愈发保守。这点从红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”数据可以得到证实。
调查数据显示，2024年餐饮消费驱动力明显不足，整体提升幅度有限，仅31.3%受访者较2023年消费金额增加，略高于26.5%消费减少的受访者占比。其中，无论是正餐还是快餐消费场景，“食材新鲜度”“菜品多样/选择丰富”“团购/折扣/优惠活动力度大”稳居消费决策影响因素前三甲。 共2页 [1] [2] 下一页
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