红餐产业研究院观察发现，近年来西餐品牌对产品风味的挖掘逐渐细分和深入，诸如西班牙索弗里托风味牛扒、意大利西西里风味雪糕、德克萨斯风味烤肉比萨、美式果木烟熏三文鱼、炙烤卡真鸡肉轻盈沙拉、墨西哥风情辣鸡腿汉堡、匈牙利风味慢炖牛肉、青花椒风味炸鸡等更细分的风味产品不断涌现。
与此同时，一些上游企业也敏锐洞察到了这一市场趋势，开始为西餐品牌提供风味更为细分的产品。以味好美为例，其推出了数十款经典复合香料以及中西融合风味乳化酱，涵盖德克萨斯烤肉风味调料、俄式烟熏风味调料、卡真调料、蒙特利风味牛排调料、塔塔酱、贵州酸汤风味沙拉酱、日式清爽青芥末风味沙拉酱等，既可满足西餐品牌对细分风味产品的需求，也可助力西餐品牌开发出别具一格的风味新品。
作为全球风味的领导者，味好美不仅为下游品牌提供丰富多样的风味产品，还积极拥抱大数据，主动洞察全球及本土市场的风味流行趋势，为品牌提供具有前瞻性的预测预判。据红餐产业研究院了解，味好美积极构建了风味创新公式和流行风味预测体系，以餐饮领域高质量大数据为基础，持续输出未来3至5年的流行风味预判，为餐饮品牌赋能。
例如，在过去的20余年里，味好美成功预判了辣椒、南瓜香料、韩国烧烤、墨西哥调味酱、麻辣风味、冬阴功汤等多个风味。《味好美2025年度流行风味预测》指出，热带风情、焦香烟熏以及富有创意的“妙趣碰撞”是现阶段全球主流风味趋势。同时，对于中国本土市场的风味动向，其预测出当下主要三大趋势：非遗美食、地域风味和市井烟火。
2.品牌践行产品本土化策略，中西融合持续深化
近年来，西餐品牌持续践行产品本土化策略，通过融合我国的本土食材、香料以及中式烹饪技巧等方式，对菜品进行本土化的风味改良，使之更贴合国内消费者的口味。例如，王品牛排推出了胡同杏仁麻酱·肋眼牛排；O'eat推出了藕带小龙虾热狗；bluefrog蓝蛙推出了劲辣小炒牛肉意面、暖冬炖羊肉配黄油面包等产品；京A精酿啤酒推出贵州酸汤风味和牛汉堡、奶香云贵酸汤鱼等产品。
与此同时，伴随着消费者需求日益多元化，西餐品牌也在不断拓展品类边界，在经典的牛排、意面、比萨、汉堡等西式餐品基础之上，引入中式炒菜、港式点心、小火锅、炒饭、中式饮品以及中式甜品等多种产品，为消费者提供了更为丰富多样的选择。比如萨莉亚推出了蒜香黄油炒菜心、橄榄油炒西葫芦等多款中式炒菜；Vini Bistro By Dicken推出了罗勒青酱炒蔬菜、地中海炒小管、酱汁金针菇等产品；半秋山西餐厅推出了安格斯牛肋排云南酸汤锅等新品。
从中式风味到中式菜品，西餐与中国本土餐饮的融合愈发深入。为了紧跟市场趋势和消费者需求，西餐品牌对挖掘本土餐饮热门风味、热门品类的需求也愈发迫切，不少品牌采用非遗食材、地域食材研发菜品，如贵州红酸汤、四川熊猫笋、云南野生菌等，同时，还对烟火气美食进行探索，如现炒菜、砂锅菜、小火锅等，为消费者带来全新的用餐体验。
此外，一些上游企业也在积极洞察本土餐饮的热门风味趋势，为下游品牌提供中西融合产品的解决方案。例如，味好美推出了贵州酸汤风味沙拉酱、凯里酸汤乳酪酱等，同时，其还运用数字化模型，为餐饮品牌提供创新烹饪方案。
3.自助模式持续走红，美式慢烤热度攀升
自助模式多应用于星级酒店的西餐厅，一些以牛排、比萨、西式烤肉为主题的特色西餐厅也引入该模式。近年来，随着性价比消费需求的与日俱增，部分主打自助模式的西餐品牌迎来发展契机，比如主打比萨自助的比格比萨自助在2024年8月至2025年8月期间净增90余家门店，总门店数突破300家；主打牛排自助的豪客来牛排门店数已超过200家，豪德亨牛排自助餐厅的门店数则超过了100家。同时，必胜客在2024至2025年多次推出了限时自助套餐。
值得注意的是，不同品牌所推行的自助模式不尽相同，大体分为全自助模式、“品类+自助”模式以及套餐/限时自助模式三种。其中，“品类+自助”模式独特，通过聚焦单一品类精简SKU，并优化门店运营模型，可满足消费者对于多样化选择及高性价比的双重诉求。
与此同时，源自西方的Bistro模式因契合近年消费者对于“氛围感”及沉浸式用餐的需求，在国内广受青睐。目前，市场上涌现出一批Bistro西餐品牌，如COMMUNE幻师、chili's奇利斯、homeless牛排·小酒馆、18号酒馆、LECOQ大公鸡小酒馆等。其中COMMUNE幻师的全国门店数已超过了百家，而米其林西餐厅The Georg也于2025年4月推出了全新的Bistro菜单。
此外，美式慢烤(美式烟熏烤肉)的热度也在不断攀升，目前，在北京、上海、郑州、武汉、广州、深圳等城市已涌现了一批以美式慢烤为主打产品的西餐厅，如本垒美式烤肉、北焰牛排馆、Fire Door·火门美式烤肉等，同时部分西餐厅也推出美式慢烤产品。在此趋势下，以味好美为代表的上游企业迅速响应市场需求，推出了美式慢烤相关的产品及应用方案。
结语
尽管近年来西餐赛道整体呈现稳中有增的发展趋势，但西餐赛道的从业者仍面临着诸多挑战，如中西饮食文化差异导致西餐赛道的增长动能略显不足、市场竞争加剧、外卖场景适配难度较大等。展望未来，主打性价比的大众化西餐和中低价位精致西餐(漂亮饭)依然具有增长潜力，下沉市场也有待进一步深挖。与此同时，中西风味融合趋势将持续深化，上游企业也积极跟进市场风味趋势，与下游品牌共同推进西餐赛道创新速度提升。
来源：红餐智库
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