|
更有品牌选择彻底转型，重仓押注烘焙。以乐乐茶为例，年初就有消息称，品牌接下来将转型做烘焙专门店，并开以烘焙品类为第一优先级的门店。
可见，当初不起眼的”配角“，如今已悄然成为茶饮品牌业务板块上的“主角”。
“重兵押注”背后，茶饮为何非要啃下烘焙？
从 1.0 时代的浅尝辄止，到如今 2.0 时代的重仓布局，茶饮品牌对烘焙的态度转变，绝非一时兴起。
那么，茶饮为何执意布局烘焙？烘焙对茶饮而言，是新的“烫手山芋”，还是全新机会？
1、行业内卷加剧，倒逼茶饮寻找新增长曲线
年初，古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬和沪上阿姨密集上市，新茶饮“六小龙”（含此前上市的奈雪的茶、茶百道）在资本市场风光亮相。
然而繁荣之后也有隐忧，据行业数据显示，今年上半年新茶饮门店规模整体增长不足1%，近乎停滞，而在叠加外卖价格战、原料成本上涨、品牌竞争加剧等多重压力下，闭店潮、利润缩水已成为行业常态。
在这样的困境下，早已陷入过度饱和的茶饮品牌都迫切需要找到第二增长曲线。
而烘焙，恰好成为茶饮品牌眼中“不可多得的好赛道”。从规模看，烘焙行业是典型的千亿级市场，2025年国内烘焙市场规模预计突破1160亿元，同比增长5.2%，消费需求持续旺盛；从品类看，烘焙与茶饮在消费人群、消费场景上存在着天然的共性与互补性，两者极易形成搭配。
因此，烘焙自然地成为存量茶饮市场打开“增量窗口”的重要切口。
2、“茶饮+烘焙”，或是重构门店模型的关键解法
茶饮跨界烘焙的探索，在行业发展历程中从未真正停歇。
但直到当下，这场探索才真正“步入正轨”—— 面包从过去仅作为茶饮店“附加品”的存在，逐渐变成与茶饮场景深度融合、绑定的一大单品。
而这背后，是茶饮店以奶茶为单一业态经营模式的“失灵”。
近年来，一个无法回避的事实是：随着消费者需求多元化，尤其是“一站式满足饮食需求”的消费趋势来临后，茶饮行业过去赖以生存的门店模型，正日益显露出客单价低、场景覆盖面窄，盈利空间有限的疲态。
此时，引入烘焙或许能成为破解困局、重构门店模型的关键钥匙。
以茶颜悦色为例，旗下烘焙产品不再是“奶茶柜台旁的附属品”，而是能与现有茶饮直接搭配的核心产品；霸王茶姬的“超级茶仓”亦是如此，门店不仅打造出类似星巴克的休闲空间，设置卡座区域，产品端更是注重茶饮与烘焙的适配度，将大师级烘焙产品与甄选手冲茶等饮品结合。
当烘焙从 “附加品” 升级为 “与茶饮深度绑定的核心单品”，不仅能解决门店现有的经营问题，也能推动门店模型从 “单一业态” 向 “综合业态” 的试水、重构。
这既有望为茶饮品牌打开新的盈利空间，也能给行业突破困局提供重要方向。
总结：
茶饮跨界烘焙，是存量竞争中品牌寻求突破的一次战略抉择。
这场“二次战事”的意义，早已超越”茶饮+烘焙“的简单品类叠加，成为餐饮行业基于顾客需求、打造新消费场景的鲜活范本。
当茶饮与烘焙日渐融合，其价值直指餐饮未来创新的核心，打破传统业态边界，以业态融合与场景重构再造行业活力。
来源：职业餐饮网 三水 共2页 上一页 [1] [2]
|
