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来源：红餐网 卢子言
“现在的餐饮难不难？留住顾客难不难？2025年的目标是什么！保住老板！保住老板！保住老板！”
最近，类似的视频在各大社媒刷屏。
几声呐喊，道出了一个残酷的现实——餐饮老板，真成了高危职业！
有餐饮老板说，现在开个店不光经济出问题，精神也开始出问题了。很多老板内心非常迷茫，还是咬牙硬扛着，在这个节骨眼倒下了，多年的心血怎么办？员工怎么办？背后那么多的家庭怎么办？
今天这篇文章，咱就唠点实在的，在2025年这种“地狱副本”里，餐饮老板们怎么才能“保住自己”，挺过寒冬？
认清现实，放弃幻想：餐饮红利时代已经彻底结束
“业内有很多餐饮老板都是借着时代的红利做大的，成功的主要原因有两个，一个是当时年轻，与时代没有代沟；一个是命硬，和什么能力啊、产品啊、服务啊、管理啊没什么关系。”红餐专栏作者王冬明曾这样感慨道。
这话不假，过去，得益于经济上行、市场需求旺盛，餐饮业经历了十年的爆发式增长。餐饮老板站在风口上捡钱，只要把店开起来踏实干，大多都能赚到钱。
那时候根本不用研究什么顾客画像，附近街坊邻居就是回头客，也不用搞什么会员体系，给老主顾多添勺肉就能留住人。简单来说，开店就像往涨潮的江里撒网，闭着眼都能捞到鱼。
但是对不起，这样的时代已经过去了！相信餐饮老板们应该都感受到了，餐饮已经进入新周期，去年全国餐饮收入5.6万亿元，同比增长5.3%，只有2019年前10%增速的一半。
核心症结，就是供给严重过剩！
豪虾传创始人蒋毅曾经粗略估算过，我国餐饮店数量的合理阈值大约为336万家，但目前，全国至少存在980万家餐饮门店，超出近200%。
可市场上每天进店消费的客群，根本支撑不起如此庞大的餐厅数量。
生意不好，以前搞个活动就能轻易解决问题，现在疯狂搞活动，搞不要命的低价活动，最后只会先要了自己的命。
这就是现实，属于餐饮的红利时代已经彻底结束。
行业发展已经进入新周期，过去很多商业逻辑已经失效了。现在就是实打实拼刺刀的时候，以前靠运气赚的钱，现在靠本事才能守住。
如果到了今天，身为餐饮老板的你还心存侥幸，认为熬一熬就会好起来甚至就能回到过去，还不愿意静下来思考行业和门店的问题，天天想着躺赚，还做着一夜爆红、百店千店的美梦，那只能说明，你亏得还不够多，还不够疼，还得继续交学费才行。
正如南城香创始人汪国玉所说，面对新周期，必须面对事实、承认事实、接受现实。
放弃幻想，调整心态，回归餐饮本身，重构餐饮基础认知，深度思考经营的各项要素，是活下去的前提。
回归一线，回归门店：老板必须比员工付出更多
“再大的危机，只要回到一线都可以解决。”去年，西贝餐饮董事长贾总的这句话可谓振聋发聩。 共2页 [1] [2] 下一页
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