例如，SUNLTH森林子推出了鲜榨黄皮果茶等新品；柠季·手打柠檬茶推出了多汁杨梅柠檬茶、多汁杨梅柠宝冰等新品。值得注意的是，相较于之前，新品中的蔬菜类元素持续减少，羽衣甘蓝等“超级植物”的热度进一步下降，水果类食材的核心地位进一步强化；同时，绿豆、苦瓜等传统消暑食材被进一步挖掘。
从茶饮类和咖啡类新品使用的基底来看，茶饮样本品牌推出的新品中，含茶基底的新品数有163款，占比为73.1%，相较5月，数量有所下降，占比则提升了4.5个百分点；所有新品中，有72款新品含有奶基底，占所有总数的32.3%，相较于5月，数量和占比均有所下降；所有新品中有71款新品使用了其他基底，占比达31.8%，与5月相比，数量和占比均有小幅增长。
这表明茶饮品牌除了使用茶基底、奶基底以外，也有更多地去探索果汁、气泡水等多元基底。此外，含咖啡液基底的新品数占比仅有2.7%。
4.咖饮：水果类元素成创新主方向，其他基底的应用比例较上月有所提升
2025年6月，红餐产业研究院监测到有23个咖饮品牌共推出了78款新品，其中茶饮类和咖啡类新品一共有53款，烘焙类和甜品类新品总共有6款。从咖啡类与茶饮类的新品细分类别来看，主要有美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡、果咖、茶咖、气泡咖啡、果茶、奶茶等。
其中，果咖、美式咖啡、特调咖啡及其他饮品的新品数较多，气泡咖啡、蔬果咖啡、茶咖等新品亦有一定的占比。此外，咖饮品牌推出的果咖新品占比较高，占咖啡类与茶饮类新品总和的31.5%。并且，果咖的风味有逐渐往复合型风味升级的趋势，如LAVAZZA拉瓦萨咖啡推出的冰柠羽衣甘蓝雪克劲摇、JPG推出的朱古力果咖等复合型新品。
从价格分布来看，6月咖饮品牌的新品价格分布主要集中在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比分别为34.6%和25%，价格在35元及以上的新品占比为21.2%。相比之下，单杯在15元以下的新品占比较少，仅为19.2%。
从6月新品的成分元素来看，水果类的成分元素占比最多，占新品总数的71.2%，在应用上领先于花卉类、谷物杂粮类、香料类等成分元素。
从具体的成分元素使用频次来看，苹果、荔枝、杨梅、百香果、青提、柠檬、桃等水果被大量使用，水果的加入为咖啡饮品增添了自然的甜味和酸味，提升了口感的丰富度。例如，库迪咖啡推出了柠萃美式、苹果美式、苹果气泡冰萃等新品；肯悦咖啡推出了苹果气泡美式、荔枝白兰地风味气泡美式等新品。
此外，从茶饮类和咖啡类新品使用的基底来看，咖饮样本品牌推出的新品中，咖啡液基底是占比最高的基底，含咖啡液基底的新品占总数的66%；含其他基底的新品有30款，占比为56.6%，与5月相比，占比大幅提升；而奶基底和茶基底的应用有所减少，新品数占比分别为22.6%、13.2%。
此外，在基底的组合搭配方面，同时含有咖啡液基底与其他基底的新品数较多，远高于咖啡液基底与奶基底、咖啡液基底与茶基底等组合搭配的新品数，这表明咖饮品牌做新品研发时更倾向于将咖啡液基底与其他基底搭配使用。
5.面包烘焙：蛋糕类新品最多，含清凉健康元素的新品增多
2025年6月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有33个面包烘焙品牌共推出了263款新品。从面包烘焙品类新品的细分种类来看，蛋糕类新品数量最多，共推出了152款，占新品总数的57.8%。其次是面包类，共上架51款新品，占新品总数的19.4%。其他类则有27款新品，占新品总数的10.3%。
除此之外，中式糕点类、麻薯类、蛋挞类、泡芙类和饼干类的上新数量则相对较少。其中，蛋糕类新品的上新跟高考、父亲节、儿童节等节日紧密相连，例如幸福西饼的父爱如山、仟吉的萌宝大熊猫、85度C的“高考加油”草莓奶油蛋糕等。
此外，6月正值夏季，品牌推出了多款冰爽产品，比如巴莉甜甜的伯牙绝弦风味冰冰糕、花园饼屋的爆浆冰麻薯等，以清凉口感和水果风味满足消费者消暑需求。
从面包烘焙新品的成分元素细分类别来看，乳制品类成分元素的出现频次最多，其中，新西兰进口奶油等高端原料高频出现；水果类成分元素的使用率也较高，覆盖草莓、芒果、蓝莓等20余种。具体来看，芒果、草莓、蓝莓等水果依旧是高频使用的成分元素，分别出现44次、39次和33次。值得注意的是，绿豆、核桃、芋头等健康食材的使用有所增加，例如，85度C推出了绿豆奶油蛋糕；巴莉甜甜推出了椰子马蹄冰冰薯。
6.火锅：火锅配菜类新品强调食材品质，饮品类新品突出融合创新
2025年6月，红餐产业研究院监测的16个火锅品牌共推出了68款新品，从新品的细分类别来看，当月火锅新品涵盖的类别有火锅配菜类、锅底类、主食类、饮品类、特色菜类、特色小吃类、甜品类、烧烤类。
其中，火锅配菜类的新品数量最多，共计37款，占新品总数的54.4%。火锅配菜类新品主要突出食材的优质产地，强调食材品质。例如，七欣天推出龙竹鲜笋、苤蓝、姜柄瓜等云南山野食材，巴奴毛肚火锅推出产自福建的小鲍鱼以及来自宁德漳湾镇等地的三都澳蛏子。
此外，还有部分火锅配菜使用了传统制作工艺，赋予了产品文化内涵和独特风味，例如七欣天的古法手工豆腐使用了非遗古法工艺；珮姐重庆火锅的重庆非遗黑芝麻豆花运用了传统石磨磨浆工艺。
其次，饮品类新品也较多，占比为13.2%。例如，菌彩野生菌的野生菌挂耳咖啡将大红菌和松茸两种云南特色野生菌与咖啡结合；呷哺呷哺的兰香杨梅手摇茶将应季的杨梅与乌龙茶结合。此外，主食、锅底、特色菜、甜品等类别的产品在新品中均有一定的占比。
结语
总体而言，2025 年6月，从西式快餐到火锅品类，六大品类的品牌纷纷发力新品研发，在食材创新、风味调配、场景适配等方面展现出鲜明的创新思路。
来源：红餐智库
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