来源：全天候科技 王小娟
外卖大战的硝烟还很浓烈，京东、美团等互联网大厂已在另一条“高频刚需”的战线上重兵集结——生鲜 。
近期，京东七鲜与美团小象超市纷纷加速线下开店，这标志着一度偃旗息鼓的“新零售”概念，正卷土重来 。华尔街见闻了解到，京东计划在年底前完成京东七鲜在京津地区的全覆盖。
与几年前相比，如今生鲜零售市场的局面已然不同：一方面，消费者在线上购买生鲜的心智已经养成；另一方面，各家重金投入的“30分钟送万物”即时零售网络，为线上线下的高效协同铺平了道路。
更关键的催化剂在于，先行者盒马经过九年探索，终于传出实现全年盈利的捷报 。这证明了“仓店一体”的生鲜新零售是一门可以赚钱的生意，为后来者注入了强大的信心。
因此，如今看到的线下开店潮，其内涵远比几年前丰富。这些门店是销售渠道，更是集体验、仓储、履约于一体的效率节点，是平台们应对“流量焦虑”、重构电商逻辑的关键一环。
当线上与线下不再是二选一，一场真正意义上的零售变革，或许才刚刚开始。
大厂生鲜，加速线下
在其他品类都趋于稳定之后，这几年，大厂的很大一部分竞争叙事都是围绕高频刚需的外卖、生鲜来展开。
最近，不少人发现，在京津冀的不少大型商场中，有店铺立起围挡，称京东七鲜即将入驻。
另有市场人士透露，当前京东七鲜已与天津嘉里汇成功签约，即将在天津再添一家商场门店。同时，京东还将在北京、河北等地的核心商圈布局京东七鲜线下门店。目前的选址已经包含北京西红门荟聚、北京望京凯德MALL、石家庄裕华万达等区域核心商圈。
京东内部人士向华尔街见闻证实了这一消息。
京东七鲜相关负责人表示：“华北是七鲜的重点战略市场，今年我们的目标是在年底前完成京津地区全覆盖。未来我们将持续加大投入，持续提升服务范围和品质，为消费者提供又好又快又便宜的购物体验。”
此前，京东也曾在财报中明确表示七鲜今年将加速推动“1+N”模式在华北区域落地生根。
所谓的“1+N”模式，“1”代表的是中心店，扮演着体验与枢纽的双重角色。这一门店在选址上聚焦核心商圈，如北京望京凯德MALL、天津嘉里汇，单店面积可超600平方米，可容纳6000+个SKU。
在功能上，中心店兼具商品展示、热食现制、自提点及区域供应链枢纽功能；也可以成为用户“先尝后买”体验区，增强信任感，让用户对于自己线上购买的商品有着切实的质量预期。
“N”则代表的是卫星小店，这类小店成本较低，同样是高效履约节点的组成。在布局上，卫星小店一般以中心店为圆心，3公里半径内密集铺设，单仓面积约200-300㎡，专注分拣与配送。这类卫星小店有助于形成规模效应，提高经营效率。
在对生鲜超市加码线下的同时，进入外卖之后，京东也在尝试七鲜与外卖方面的连接。
6月18日，京东在哈尔滨落地首座 “七鲜美食MALL” ，引入秋林格瓦斯、老厨家等本地老字号，以及六必居、肆月河豚等哈尔滨首店品牌。按照京东的说法，这是首个配备100%后厨直播系统纯餐饮业态，可与京东外卖千万级订单量形成协同，给用户形成一种“所见即所得”的心智。
当时，京东CEO许冉就表示，外卖等这些高频的业务，可以反哺低频消费，也可以提高即时零售的频次。
在生鲜方面加码线下的大厂，还有美团。今年4月，市场消息称美团旗下的生鲜即时零售品牌小象超市也在加码线下，店型的探索方向起初对标盒马旗下的社区店品牌“盒马NB”。
随着近期美团对优选业务作出优化调整，小象超市更是成为美团在即时零售方面的关键业务。美团也高调宣布，小象超市将继续扩大覆盖区域，逐步拓展到所有一二线城市。
一位为小象超市网招分拣员等岗位的人士向华尔街见闻表示，目前合肥等城市已经开始预热了，预计9-10月正式进入。
华尔街见闻发现，美团招聘官网上关于小象超市的招聘岗位有超200个，包含选址拓展经理等岗位，还有工程筹建类岗位，包含空间设计方向、门店拓展方向等；而在招聘平台，小象超市储备店长的岗位也在招聘当中。
随着京东七鲜和小象超市的加码，生鲜超市这一市场，又热闹起来了。
重返线下，盯上盒马
在这一波重回线下之前，小象超市已经阔别线下已经有5年了。
三家上一轮在线下相遇，还得从阿里创始人马云提出新零售概念之后说起。当时，在生鲜领域，阿里以盒马为抓手，实践新零售，这一举措让行业蠢蠢欲动。
经过2017年的酝酿与思考，2018年初，三家的线上线下协同的生鲜生意，变得更加火热。那一年，美团“掌鱼生鲜”升级为“小象生鲜”，在北京、无锡、常州共开出7家门店。同年初，京东开出的首家线下生鲜超市7FRESH正式营业。
然而，之后几年的现实困境却让新零售备受市场怀疑。当时，外卖才崛起几年，“30分钟送万物”的基础设施没有形成，用户并没有形成在线上买生鲜产品的消费习惯，单靠线下门店的流量难以让生意高效运转起来。
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