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大众化浪潮下席卷：
茶饮品牌迎合咖啡消费市场
尽管路径策略略有差异，但茶饮品牌深度参与咖啡市场已成定局。
尤其当蜜雪冰城以“幸运咖”重构咖啡价格带，古茗用8.9元鲜果咖啡击穿下沉市场后，茶饮品牌们正扯掉传统咖啡“高价小众”的标签，推动中国咖啡市场从精英消费迈向全民日常。
1、茶饮红海与咖啡“蓝海”的战略抉择
茶饮行业正面临增长瓶颈：过去一年，新式茶饮行业用户规模同比增速不足 8%，标志着市场已从增量时代步入存量厮杀。
与之形成鲜明对比的是咖啡市场的蓬勃发展，2024年现制咖啡连锁门店数量首次突破100万家，连锁化率超过60%，是现制饮品中增速最快的细分赛道。
这种一冷一热的市场反差，让咖啡成为不少茶饮品牌寻找第二增长曲线的优选方向。蜜雪冰城旗下“幸运咖”以日均新开约10家店的速度，将门店强势增长至6000家，单店月营收实现35万；古茗在引入咖啡后，门店销售额增长大约10%……
这些数据背后，不仅是品类本身的市场潜力，更是茶饮品牌对 “咖啡大众化” 趋势的精准把握。
2、咖啡大众化的多维渗透
近年来，随着瑞幸、库迪打响价格战，咖啡早已褪去高端外衣，向大众化转型：
价格上，瑞幸与库迪先后发起的9.9喝咖啡活动，将原本30元的高价咖啡拉下神坛，降低了消费门槛；场景上，瑞幸将咖啡从原本星巴克式的商务社交场景中抽离出来，让其成为快消类饮品，逐渐渗透到顾客生活的方方面面；产品上，生椰拿铁、生酪拿铁等风味咖啡饮品的出现，解决了原本“咖啡过苦”、消费群体有限的问题，在口味上更亲民；门店上，瑞幸上万家门店的强渠道优势，早已将咖啡产品渗透到更大的市场，培养了下沉用户日常饮用咖啡的消费习惯。
这些举措以多元策略重塑咖啡消费生态，加速推动了咖啡行业的大众化变革。
如今，茶饮品牌们正接力完成这一使命。
3、茶饮基因与咖啡大众化的天然契合
这些年，觊觎咖啡品类的远不止茶饮，像便利蜂、美宜佳等便利店巨头均盯上过咖啡业态。
以便利蜂为例，其甚至专门推出饮品站“不眠海Sober Hi”，试图用咖啡、饮品拉动门店业绩增长，可惜最终结果不如人意，在营收有限的情况下，不眠海Sober Hi不得不将门店数量从高峰时期的500家缩减至仅剩20家。
至于中国其它便利店咖啡，根据媒体报道，其常年营收贡献率不到5%，属于边缘化品类。
为何仅茶饮契合咖啡大众化的内核呢？
首先是客群上的高契合度。奈雪的茶曾对媒体表示，消费者在喝茶和喝咖啡的需求重合度上达到80%，有80%的客户是既喝茶又喝咖啡。
这种客群上的相似性，让茶饮品牌先天具备外拓产品的机会。
另外，咖啡与茶饮虽然都属于现制饮品，但目前，咖啡偏向提神的功能需求与茶饮的社交休闲需求之间仍存在分界地带，而奶茶咖啡化有利于实现“早上咖啡下午茶饮”的时间破圈，提高收入。
最为关键的是，从古茗鲜果咖啡用鲜果中和咖啡苦味，到喜茶芝芝美式叠加奶盖，再到沪上阿姨五谷拿铁融入烘焙谷物香，这些茶饮品牌基于奶茶模式对咖啡本土口味偏好的深度重构，让原本小众的咖啡饮品更容易被消费者接受，逐渐成为年轻群体的 “日常刚需”。
而透过古茗等奶茶品牌更为下沉的渠道，咖啡也将进一步拓宽大众化的范围。
小结：
从星巴克用空间定义咖啡消费，到瑞幸用数字化重构零售逻辑，如今茶饮品牌正以 “性价比 + 产品创新” 掀起第三次咖啡大众化革命。
当古茗的鲜果咖啡、蜜雪的低价策略持续改写市场规则，这场跨界混战的终局，或许早已不是茶饮与咖啡的竞争，而是茶饮基因在咖啡品类中的深度渗透。
未来，当消费场景融合、产品创新与增长需求彻底打破品类边界，“奶茶咖啡化，咖啡奶茶化” 将不再是偶然现象，而是行业迭代升级下的必然结局。
来源：职业餐饮网 沐九九 共2页 上一页 [1] [2]
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