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来源：职业餐饮网 沐九九
"漂亮饭" 正经历着口碑的微妙转折：
谁能想到，前两年凭借精致化摆盘、多巴胺菜品和出片设计加持，在社交平台掀起打卡狂潮的“漂亮饭”，如今却频繁登上吐槽榜单。
打开小红书、微博等平台，“漂亮饭拔草”成为热门关键词，“对漂亮饭下头”的情绪掷地有声，更有网友直言“为颜值买单的时代过去了”。
从刷爆朋友圈的流量担当，到被调侃“有时候美是一头披着羊皮的狼”，当滤镜褪去、热度消散，这场从追捧到审视的转变背后，究竟折射出餐饮经营的哪些深层次问题？
01
一批漂亮饭火遍全国
2023年前后，一批云贵川Bistro在全国各地席卷开来。
山野板扎短时间在北京、上海开出35家门店；野果 yeego 与 Ameigo 梅果以 "月增 8-9 家新店" 的速度面向全国扩张；Ameigo 梅果目前门店数接近 50 家……
这场云贵川 Bistro 掀起的 "精致化革命"，是 "漂亮饭" 大浪潮下的缩影。
1、用西餐的形式创新中餐，漂亮饭成为现象级餐厅
所谓漂亮饭，简单说就是用西餐形式把传统中餐“创新了一遍”。
比如，云贵川Bistro将西南特色菜品与西式摆盘、精致自然的装修环境相结合，形成强烈的视觉冲击；山野火锅走的虽然是菌菇野菜、土陶器皿的传统路线，但在门店装修上却采用了西餐店经典的时尚空间设计，打造出强出片感的场景画面……
价格上，80-130元的人均价格，也有利于消费者打卡尝鲜。
精致的菜肴、氛围感的装修，以及相对高的性价比加持，让漂亮饭成为市场香饽饽，在线上线下掀起持续性的讨论热潮。
仅小红书平台，#漂亮饭#相关词条浏览量就高达上亿，讨论笔记超过180万条。这场集体讨论的数据狂欢之下，就连小红书官方也特别强调要激发漂亮饭正循环。
线下，野果 yeego、LINGLONG等漂亮饭餐厅排队盛况不断。以LINGLONG为例，有人为了抢到座位，甚至不惜花费高价在交易平台上请人代订餐厅。
几乎一夜之间，漂亮饭成为现象级餐厅。
2、上下两股势力碰撞，激活消费大市场
漂亮饭火爆背后，是国内消费结构的深层次变化。
近年来，经济下行周期，消费降级现象加剧，一批原本追求高端餐饮的人群开始向下靠拢，寻求高性价比的替代性产品。与此同时，它们又保留了对环境、氛围上的高要求。
另一方面，追求强体验感的年轻人也在被高颜值漂亮饭所吸引。有数据统计，69.91%的Z世代每个季度至少会进行一次体验式消费。而且在体验式消费里，“消费过程的享受”占比高达72.12%，是Z世代最看重的。
当两股势力相互碰撞，凭借沉浸式场景出片，同时又具备高性价比的漂亮饭逐渐成为消费者轻社交的首选。
3、漂亮饭可操作性强，商家入局起点低
任何事物的火爆与持续增长，一定是供给端与消费端同时在发力。
由于漂亮饭大多流于表面的“颜值主义”，可复制性强，因此在云贵川Bistro爆火后，像宁波菜、东北菜等地方菜系纷纷搭上了“漂亮饭”的快车。
以东北菜为例，一些店里通过往中式面条添加奶油浇头，把肉酱玉米当下饭菜等“精致化”措施不断向“漂亮饭”靠拢；最近爆火的宁波Bistro小店，也在将宁波地方特色菜与小酒馆式的装修风格相融合。
此外，火锅、韩餐等传统品类也在通过“漂亮饭”的形式为自己注入新能量。以山野火锅品牌山缓缓为例，凭借时尚的空间设计与山野风味食材，仅在今年4月一个月内，其就在13座城市开了13家新店，目前共80家门店，可谓是火锅品类里的一股新势力。
随着各种带着漂亮饭影子的餐厅在全国开店，漂亮饭也成为餐饮市场不可忽视的一股力量。
02
需求多元化导致认知错位，
误把短期价值当经营核心
仅过去几年，漂亮饭的口碑便急转直下。
最近一段时间以来，“漂亮饭避雷”、“漂亮饭拔草”等相关话题热议不断，仅#上海漂亮饭拔草#词条下，就有上万条笔记，吐槽的内容包括价格过高、预制菜、难吃等等。 共2页 [1] [2] 下一页
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