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精准融合开新局
餐饮行业持续创新、消费升温，亦离不开政策层面的持续加码引导。从顶层设计到专项行动，政策“组合拳”正为餐饮行业创新发展注入强劲动能——去年，商务部等五部门印发的《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》明确提出，围绕居民吃穿住用行等传统消费和服务消费，培育一批带动性广、显示度高的消费新场景。其重点布局的六大类消费新场景中就包括餐饮业。今年4月，商务部等9部门联合印发的《服务消费提质惠民行动2025年工作方案》提出推动扩大服务供给、创新多元化消费场景、提升服务品质、改善消费体验，释放服务消费发展潜力，餐饮业亦位列其中。
相关活动同样异彩纷呈，以今年3月17日启动的“中华美食荟”活动为例，其以沉浸式、体验式场景打造为抓手，聚焦创意菜、节气餐、银发餐饮、亲子美食等细分赛道，鼓励各地推出特色主题宴席、创新菜品及餐饮首店，以优质供给激活市场新需求。
受访专家认为，在政策引领下，当前餐饮企业正在创新消费场景方面积极尝试，但与此同时，行业发展也暴露出值得关注的问题。
中国城市发展研究院农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅举例称，许多餐饮企业盲目跟风，看到某种创新场景在市场上取得成功，便迅速模仿复制，缺乏对自身品牌特色和目标客户群体需求的深入思考；部分餐饮企业将创新消费场景简单地理解为装修风格的改变或增加一些娱乐设施，没有从消费者的情感需求、文化体验等深层次进行挖掘。
“此外，部分餐饮企业借助VR、AR、智能点餐系统等新技术创新消费场景，但个别企业过度依赖或使用不当，出现VR点餐设备操作复杂、智能点餐系统故障多等问题，反而影响了用餐体验和点餐效率。”袁帅说道。
对于进一步优化新消费场景、促进餐饮消费，袁帅建议，餐饮企业需聚焦多维度发力：深入洞察客群差异，针对年轻群体打造主题派对等社交娱乐场景，为家庭客群设置亲子互动专区，精准匹配需求；挖掘文化内核，将地域民俗、品牌故事融入空间设计与服务体验，如川菜馆以巴蜀文化为魂，从装修到表演营造沉浸式氛围；善用科技赋能，通过智能点餐、大数据分析提升效率，但要兼顾设备稳定性与操作便捷性；将场景、菜品与服务有机融合，围绕场景特色研发专属菜品，并建立动态评估机制，依据消费者反馈和市场变化持续迭代升级，保持场景吸引力与竞争力。
来源：国际商报 记者 邵志媛 共2页 上一页 [1] [2]
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