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2元面包店更是夸张，小红书、抖音等平台铺天盖地的创业者“自述”：“95后裸辞开一家店月入18万”“2元面包店日入上万元”……
其次，低成本、回本周期短。无论是2元面包还是生烫牛肉米线，走的都是极简或市井风，一不卖服务，二不卖装修，投资成本也不高。目前，热度较高的2元面包店品牌，加盟费用在1-4.98万元不等，门店面积大多在20平米以下，建店成本为10-20万元。
生烫牛肉米线店的投资门槛差异相对较大，但根据各品牌加盟政策，开在社区50-80平米的门店，总投资在15-25万元。甚至有品牌表示，最低仅6万元就能开一家50平米的生烫牛肉米线店。
在相对低成本的基础上，这类项目往往也会重点宣传回本周期短。例如，广州一家2元面包店主分享，门店日流水1.3万元，开业一个多月就已经回本；上海宝山区某生烫牛肉米线店主表示，其开业当月营业利润超20万，当月便收回投资。
在“强哥聊餐饮”主理人李强看来，这些投资不高、回本较快的餐饮项目，对外行有天然的吸引力。“餐饮卷，其他行业更卷，餐饮会成为更多人的创业首选。而投资不高的餐饮项目，先天就会成为外行优先入场的选择。”
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谁被疯狂“收割”？
2元面包、生烫牛肉米线等项目，为大批创业小白，尤其是跨行而来的创业者、共同开店的夫妻等，抛出一个颇具诱惑力的选项。
而他们的大量涌入，必然会加速内卷竞争，造成“速生速死”的结局。李强告诉红餐网，由于门槛不高，进场的人太多了，市场就被搅乱了。“这类项目主打的就是有特色，投资低、回本快，这也造成各路人马迅速进场捞韭菜。”
据半夏分享，开店前期培训时她才发现，同一批有10多位老板都是跨行、跨领域过来的，没有干餐饮的经验。
“门店排着长长的队伍，8000-10000元的日营业额，如果你看到这种盛况，也会心动。”半夏称自己正是被门店诱人的流水勾起了加盟的心思。她直言，看到别人开店生意这么好，就想着赶快入局赚一波快钱，但开业后才发现，赚钱的是少数，不赚钱是常态。
曾了解过2元面包项目的餐饮老板赵一向红餐网透露，不少品牌在招商加盟时，会放大爆店的营收数据。“数据是真实的，但肯定不是每一家都能做到8000块流水，十家店可能爆一家而已。最好的数据拿出来，才有人愿意加盟。”
像2元面包、生烫牛肉米线门店要想维持高流水，依赖的是高客流，这非常考验选址能力。
“这类项目选址定生死，没有合适的位置，不能盲目入局。”李强说道。
而对于一些小白创业者而言，点位资源恰恰是他们最欠缺的，再加上这些项目进入门槛低，当一条街开出5、6家同类型门店时，顾客还会被严重分流，这进一步导致生意难做。
从市场趋势来看，2023年以来，小品类大量出现，生命周期越来越短，2元面包、生烫牛肉米线就是其中的典型。
红餐网专栏作者蒋毅曾表示，品类的寿命越来越短，并且还形成了严重的恶性循环：看到品类寿命缩短，餐饮从业者就迫不及待地寻找下一个品类；越急切寻找下一个爆红品类，就越不重视对当下品类的用心打造和维护，反而加剧了品类生命周期的萎缩。
在福建投资了十几个餐饮项目的周海，就可以称得上不断追风口的人，他投资的大多都是市面上一度爆火的，比如贵州羊肉粉、酸汤牛肉火锅、珍珠奶茶、生烫牛肉米线等。
2022年到2025年5月，周海已经关了8家店，大部分营业时间不超过半年。比如，今年初开业的酸汤牛肉火锅，5月初已经关门，只干了4个月，目前又被改成了生烫牛肉米线店。
据周海分享，其酸汤牛肉火锅店投资了30多万，开业后每个月都在亏损，关店时亏损近40万。他去年上半年投资了几家烤肉店，包括自助烤肉、炭火烤肉等，其中有一家投资70万，开业半年还没回本就关门了。
文中阿湘、半夏、赵一、周海均为化名
来源：红餐网 李金枝 共2页 上一页 [1] [2]
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