来源：红餐网 安托万
网红经济学家吴晓波及其团队曾花了6年时间、调研50万中产人士，整理出一份《新中产白皮书》。报告提到，中国近40%新中产阶层谋求职业转型，创业人数占比在2021以来持续上升，短短两年内便激增64%。
中产阶层的创业方向多种多样，这当中，又以门槛相对较低、包容性强、市场规模大、需求稳定的餐饮创业最为热门。
不过最近几年，餐饮创业市场并没有那么风光，中产们热衷的“创业三件套”——咖啡馆、茶馆、酒馆，更是本轮餐饮寒冬的重灾区。无数中产怀揣梦想与热情而来，希望过上不内卷、没有职场斗争和中年危机的理想生活，但等待他们的，却是截然相反的冰冷现实。
咖啡馆、茶馆、酒馆，坑了多少中产？
餐饮一直是创业界的顶流，浩浩荡荡的创业大军也有明显的差异。经济实力较弱、只为养家糊口的创业者，大多从低成本赛道切入，比如最近几年很火的地摊经济和小吃、快餐等品类。这部分创业者大都做好了赚辛苦钱的心理准备，且由于启动资金较少，往往会更在意成本和风险，严格管理每一项支出。
而热衷于开咖啡馆、酒馆和茶馆的中产创业者，则有截然不同的心态和经营理念。
一方面，大部分中产进入餐饮创业赛道并不是为了“谋生”：有的人是为了兴趣爱好，有的是为追求理想生活状态而来，也有的单纯只是想打发时间或者证明自己能“做点有价值的事”。
这也可以解释为什么中产喜欢选择咖啡馆、中式茶馆、小酒馆这些创业项目：和品质生活挂钩，日常工作环境舒适；节奏相对缓慢，可以治愈被职场内卷、996折磨得疲惫不堪的身心，也能提供实现自我价值的获得感。
比如小余。他选择创业开咖啡馆，就是为了逃离职场。2021年下半年，任职某科技大厂的小余感知到了公司环境的变化，公司内部的推进流程越来越慢，项目落地遥遥无期，这往往是收紧项目审批的信号。因为不想陷入无意义的内耗之中，他萌生了创业的念头，第一时间想到的就是开一家咖啡馆——原因很简单，他自己本来就是个咖啡迷。打定主意后，自带学霸属性的小余认真学起了冲咖啡，还在次年的中国咖啡冲煮大赛武汉赛区拿到了优秀选手称号，这给了他更多信心。
但等到把店真正开起来之后，他才明白自己远远低估了创业的难度。
小余的咖啡馆定位偏中高端，客单价20-30元，但店面小且周围没有太多人流大的商圈，以至于到店客流一直不理想。由于价位偏高，线上渠道也很难走量，两头不讨好。强撑大半年后，这次创业之旅以失败告终。提及亏损情况时，小余没有正面回应，只无奈地表示要“再回去当牛马”了。
另一方面，中产们大都有殷实家底、高学历背景，没有经历过什么大的风浪，创业往往少不了亲人、朋友帮忙，开店容易经营难。
安琪留学的时候，曾在一个朋友的酒馆做兼职调酒师，加上她本人也是十足的“酒蒙子”，毕业回国后，开小酒馆这个想法很自然就冒出来了。拿着父母赞助的启动资金，安琪就开始拉人组队、查看选址、设计门面和餐单。
2021年春天，酒馆顺利开业。彼时阴霾尚未消散，完全依赖线下的酒馆客流量受到很大影响，第二年年初业绩确实有点起色，头两个月因为有春节旺季勉强保本，但从3月开始又回到亏损的老路，之后一直没有明显起色。勉强又撑了大半年后，安琪的酒馆在2023年春节后宣告结业。
二孩“宝妈”胡胡的创业经历和安琪有许多相似地方。带着培养新爱好的想法，胡胡在家人的支持下开始创业，在江浙沪地区的一个三线小城开了一家茶馆。
一开始有熟人帮衬和宣传，胡胡逐渐积累了一些熟客。然而，生意不能长期靠几个熟人支撑。当地人的消费能力和习惯，并不能支撑起茶馆的生存，年轻人聚会的时候更喜欢去奶茶店、咖啡店。即便是在2022年底“围炉煮茶”最火的那段日子，店里的生意也没太大好转。去年8月，不温不火经营了近3年之后，胡胡关掉了这家茶馆。
压垮中产创业的四座大山
为什么中产“创业三件套”，一不小心就会沦为“破产三件套”？中产创业者们的的硬条件比绝大多数的草根创业者好得多，为何却无法把优势延续？
上述创业者的经历绝非特例。失败背后，当然有创业者自身的问题，整个大环境的变化同样值得注意。
第一个问题，中产创业者容易被过去的成功经历、优渥生活麻痹，对自己过于自信、对市场预判过分乐观，对风险反倒预估不足。
要知道，餐饮的一个显著特点是高固定成本、低净利，现金流就是生命线。小余、安琪这样因为个人爱喝咖啡、爱喝酒而萌生开店念头的创业者，对这个行业的认知是有缺陷的，很容易陷入“理想主义”窠臼：前期投入成本太高，忽视了资金链压力；用料、装修和经营规则上有自己的一套坚持，却没有考虑当地消费市场的现实状况。
小余的咖啡馆试业的时候，头几天反响其实挺不错的，甚至有了第一批回头客。但小余认为产品还没完善，所以坚持限量供应，且将每天打烊时间定在下午5点半，好让自己有更多时间调试产品。他本意是为了让产品尽善尽美，却忽视了客户的需求和工作效率，“说到底还是有点太固执，也太自信了”，小余反思道。
安琪也反思过，自己的坚持可能带来反效果。在酒馆装修上，安琪没有做太多调研，就拍板采用自己喜欢的欧式风格，采用大量木质材料和冷色调灯光，卡座的位置间隔也比较大，因为根据她在英国时的经验来看，“现在很多年轻人都喜欢保留距离感的社交场合”——但她忽略了一点，她现在要面对的是喜欢热闹的小城消费者，而不是外国的潮男潮女。
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