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寿司门店数最多，
居酒屋发展进入瓶颈期
经过数十年的发展，日料在我国分化出了众多细分赛道，各有其发展特点。具体来看，根据主营产品和经营模式的不同，目前日料可大概分为寿司、日式拉面、日式米饭快餐、综合日料、日式烤肉等。从日料各细分品类的门店数占比来看，寿司门店数占比最高，达42.4%，其次是日式米饭快餐，占比为15.7%。
1.寿司：门店数超过2.3万家，N多寿司以超过2,000家门店数领跑
寿司凭借其高标准化和易于复制的特点，在日料细分品类中，展现出了较高的规模化水平，目前寿司赛道已形成了单点寿司、回转寿司、外带外卖寿司等多种店型。红餐大数据显示，截至2025年3月，国内寿司门店数超过23,000家。N多寿司以超过2,000家的门店数领跑。
寿司赛道中，人均消费35元以下的门店数占比超五成。其中，人均消费在100元以上的门店占比为9.5%，代表品牌有元气寿司、寿司郎等；人均消费在80~100元的门店占比为7.9%，代表品牌有河风精致寿司、万岁寿司等；人均消费35元以下的门店占比53.7%，代表品牌有N多寿司、鲜目录寿司、池田寿司等。
2.日式综合料理：市场呈现显著分化态势
综合日料是指在产品、服务及环境上呈现更多元化的综合品类。近年来，综合日料市场呈现显著分化态势，竞争和挑战进一步加剧，一些老牌综合日料品牌遇困闭店，一些日料品牌则通过紧抓消费趋势，逆势扩张。
老牌日料品牌如山葵家、赤坂亭等面临经营困境，纷纷闭店。以赤坂亭为例，红餐大数据显示，截至2025年3月，其位于上海、北京、杭州、南京、无锡、宁波、合肥、福州、常州共9个城市的门店，已经全部关闭。
与此同时，部分日料品牌通过精准捕捉消费热点，以差异化产品突围市场。如将太无二推出适合国人饮食习惯的“创意暖寿司”，力求打造更适合中国胃的温暖料理，其招牌寿司之一铁板上焗烤的热寿司，一经推出就迅速出圈。
3.咖喱蛋包饭、日式烧肉饭、鳗鱼饭等赛道热度上升
近年来，随着消费需求的多元化，日式米饭快餐的一些小众细分品类如咖喱蛋包饭、烧肉饭、鳗鱼饭市场热度上升，这些细分品类及相关品牌在抖音、小红书、微博等主流社交媒体的关注度日益提升，部分品牌也发展出了一定的门店规模。
如蛋包饭赛道的池奈日式咖喱蛋包饭，烧肉饭领域的代表品牌失控猫元气烧肉饭等；目前鳗鱼饭赛道虽然还未跑出全国化的品牌，但各区域也出现一些强势发展的鳗鱼饭专门店，获得众多好评。
4.居酒屋：发展进入瓶颈期，头部品牌靠融合创新突围
作为“餐+酒”业态的先驱，日本居酒屋模式曾风靡一时，尤其在一线城市，它几乎成为夜生活的代名词。然而，随着餐饮市场竞争的日益激烈，加之居酒屋本身定价偏高，夜经济领域逐渐涌现出众多平价替代品。这些新兴的选择，无疑对以晚餐至宵夜时间为主要经营时段的居酒屋构成了巨大的挑战。
面对挑战，一些居酒屋品牌通过产品融合、创新等方式实现突围。如鸟剑居酒屋将产品与当地特色美食融合，推出加入四川花椒的日式炸物，鸟鹏烧鸟居酒屋将泰式冬阴功汤与日式海鲜锅结合；同时炙景台烧肉居酒屋推出新的烧肉套餐，创新的烤肉方式，将低温慢烤和高温快烤结合，满足食客对口味和新奇感的需求。
结语
当下，虽然我国的日料市场有回暖的迹象，但值得注意的是目前日料在我国依然面临着同质化严重、饮食习惯存在壁垒以及创新性不足的问题。例如，产品和环境上，虽然不同店铺之间的菜品有一定的差异，但是仍然存在着高度雷同的现象，无论是寿司、刺身还是炸物，都缺乏独特的卖点。
同时，在环境、服务上，大多也缺乏记忆点，需要加强创新。此外，日料作为一种源自日本的餐饮文化，其口味和烹饪方式与中国传统饮食文化存在一定的差异，从而进一步限制了日料在中国市场的普及和发展。
针对以上日料市场存在的发展痛点，红餐产业研究院提出了以下发展建议：品牌应从产品、服务、环境氛围等多方面打造差异化，加强记忆点，增强品牌竞争力。
来源：红餐智库 红餐产业研究院 共3页 上一页 [1] [2] [3]
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