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定位转型、本土化创新，
日料品牌谋求新突破口
随着日料赛道的竞争加剧，日料品牌急需找到新的突破口。目前大部分日料品牌正在积极探索转型，力求通过定位调整以及一些本土化创新实现破局。
1.弱化日料标签，主打融合料理
一些日料品牌选择向融合料理和中式餐厅等方向转型。例如摩打食堂将餐厅定位为粤菜，主打粤菜跟日料融合；原“鮨浅草君日式料理”已经改名为“鮨浅草君洋风料理”，弱化日料的标签。除了有品牌“改头换面”，也有不少新成立的日料品牌直接定位为融合料理，主打融合菜、亚洲菜等新定位。
2.推出地方风味和热食产品，对产品进行本土化创新改良
由于国内消费者日益多样化的饮食习惯和对就餐环境的要求日渐升级，众多日料品牌也开始对食材、产品口味及就餐环境进行本土化改良与升级。
为了符合国人喜好热食的饮食习惯，多个日料品牌通过推出地方风味产品和多样化热食产品成功出圈。例如广州的摩打食堂通过融合本土饮食文化，推出爆汁走地炸鲜鸡、鱼生拼盘、凤梨烤牛肋条等；胆道·海胆料理专门店推出了富有创意的热食海胆；寿司郎增加了热食的种类；池田寿司上架了火炙蟹柳拌饭、金枪鱼拌饭；N多寿司针对冬季，特别推出了爆汁热狗卷、山野乌鸡卷以及关东煮等。
同时，部分日料品牌结合地域食材和地方口味进行产品创新。如一绪寿喜烧推出了贵州酸汤寿喜烧等菜品；岐余食堂每个季度结合区域寻味系列进行较大规模的上新，如推出海南糟粕醋、山东的烟薯冰激凌等；食其家推出了小龙虾牛肉盖饭、鱼香茄子牛丼饭、麻婆豆腐牛丼饭；竹涟烧肉用差异化复合调味打破日式烤肉口味偏淡的局面，推出了辣味日式烧肉等。
在用餐环境上，一些日料品牌在场景上融入了更多地方元素，营造了独特的用餐环境。例如，九本しんいち居酒屋（中关村店）开创了京城沉浸式风潮的日式居酒屋，红红火火的色调，营造了热闹的中国风氛围；上井精致料理，2025年2月推出了高端禅意风格餐厅等。
在食材上，随着国产食材崛起，国产三文鱼热度增加。核污水风波后，很多国内消费者对日本进口食材产生抵触情绪。众多日料品牌迅速响应，纷纷发表声明停用日本食材，同时一些品牌也直接声明开始使用国产食材，国产食材热度由此迅速攀升。同时，国产食材凭借供应稳定、产地距离近等优势，不仅为日料品牌有效降低了成本，还有力地推动了品牌的转型升级。目前，我国比较有代表性的日料相关食材有大连的裙带菜、闽粤沿海地区的鳗鱼、四川和江浙地区的鱼子酱、青海和新疆的三文鱼等。
其中，国产三文鱼，因为具有产量高、价格低、运输距离短、鲜度高等优点，在日料市场上广受欢迎，其相关话题在社交媒体上热度飙升。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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