不少人去外地旅游，还会特意找本地人推荐一些藏匿在街角小巷的苍蝇小馆。比如来自广西的网友小窝（化名），3月中旬来广州游玩时，打卡的不是米其林、黑珍珠，也不是连锁餐饮店、网红餐厅，而是像文记肠粉、信发快餐店、兴跃小食店等一批藏匿在老城区、街角小巷里的苍蝇馆子。
还有网友表示去city walk的终点是打卡苍蝇馆子。
从巨量算数的关键词搜索来看，苍蝇馆子的人群画像里，30岁以下的人群占比接近4成。也意味着苍蝇馆子的关注人群逐渐出现了年轻化趋势。
如果说老街坊吃苍蝇馆子是因为就近方便、出于街坊邻居互相帮衬的情怀，那苍蝇馆子为何能出圈，并且吸引越来越多年轻人、甚至外地游客到访打卡呢？
“苍蝇馆子爆火背后，说一个‘穷’字很难吗？”红餐专栏作者、美食家西哥如此锐评道。在西哥看来，苍蝇馆子爆火反映了消费者开始重新审视消费的意义，将每一分钱都花在刀刃上的心态变化。
根据《2024年中国消费趋势报告》，“炫耀型消费”开始退潮，审慎、精明消费的趋势将持续深化。一方面，消费者追求物美价廉，另一方面也追求体验化、差异化的产品。
而苍蝇馆子的爆火，恰恰是因为能满足上述需求。
红餐网注意到，各大社交平台上，网友打卡苍蝇馆子，提到最多的词就是“便宜”“平价”“性价比高”等。
一方面，经营苍蝇馆子的多是夫妻档，店里帮忙的常常是家人或亲戚，即便招人，服务员通常也是周边年纪稍大的叔叔阿姨，人力成本相对更低；另一方面，苍蝇馆子多开在社区，甚至是巷子里，门店不大，装修简单，相比商场、购物中心成本更低，还有一些苍蝇馆子直接开在店主自家楼房里，比如西安奶奶串串，成本更可控。
这也是大部分苍蝇馆子能做到物美价廉的原因之一。
其次，苍蝇馆子提供了连锁餐饮无法提供的稀缺性和独特性。
“相比于便宜，‘值得’才是苍蝇馆子受到追捧的重要原因。”餐饮资深观察者王鹿鹿如是说到。
王鹿鹿认为，苍蝇馆子将好吃和特色相结合，在连锁餐厅很难找到这种“味道”。
大多数苍蝇馆子，老板本身就是厨师，对出品和食材都有自己的坚持和要求。
比如，湛记餐馆店主湛叔（化名）告诉红餐网，为了保证食材的新鲜，每天早上他都亲自去菜场采购。红餐网观察到，湛记餐馆店里还有一个小鱼池，，接入活水，这样保证每一条上桌的鱼都是新鲜现杀的。
都江堰青城山景区一家名为“山下人家·土砂锅腊排骨馆”的苍蝇馆子，菜品制作同样用心，排骨买新鲜的，不图便宜买冻货。锅则采用非物质文化遗产的高县土火锅，损耗大但菜品烹饪更加入味。
再比如，有的苍蝇馆子坚持十几年甚至是几十年如一日就做几道菜，形成了独特的风味和印记。
像成都的张七贵的芋儿肥肠鸡，多年来只做一道肥肠鸡，土鸡现杀，生意火爆；云南保山的苍蝇馆子琴花永平辣子鸡，很多食客专门为了它家招牌辣子鸡而去。
还有的苍蝇小馆没有固定菜单，食材由老板当天去菜市场采购，食客根据当天的食材点菜，颇有一种吃私房菜的意味。比如台州的“龙卷风面馆”，主打台州本地特色菜，没有固定菜单，冰柜里有的食材都可以做。有网友表示，“唯一的缺点就是店太小了，人多了就要等位。”
此外，苍蝇馆子的魅力之处，还在于它们散发出来的人情味和亲切感：比如装修虽然简陋，但却营造了一种自在家常的氛围，再如老板与熟客之间无拘无束、如同邻里般的交流对话。
苍蝇馆子本就拥有一批忠实的回头客，而当它们的性价比、烟火气、人情味、稀缺性和好口味等特色被越来越多人挖掘出来，出圈也就水到渠成，年轻的“自来水”们，也让越来越多的苍蝇馆子成为网红宝藏小店。
诚如红餐网专栏作者翟彬所言，这是一种“时间的复利”。
小结
人间烟火气，最抚凡人心。苍蝇馆子就是这样的存在。其以独有的市井气息和亲民特质，抚慰着大众的心和胃。越来越多年轻人，也开始探寻这些更能代表烟火气的苍蝇小馆子。
苍蝇馆子热度仍在持续攀升，但背后面临的问题也不容忽视。比如大众最关心的食品安全和卫生。再比如，随着知名度的提升，如何在客流增长和保持特色之间寻找平衡点，避免因客流过大带来的品质下降等。
来源：红餐网 周沫
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