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重大信号:“菜场式餐饮”将席卷而来!

  来源:餐饮老板内参内参君

  上海新政下发!

  取消多项餐饮业限制条件

  3700家“来伊份”一夜之间卖“蒸粽子、烘鲜肉月饼、炒坚果”,等盛夏来临,或许还会把冰淇淋机搬到门店正对马路的C位,“硬刚”蜜雪冰城的2元甜筒;

  超7000家“安踏”或将火速在门店上线现制咖啡,当你逛街走累了,可以一边试穿新款跑鞋,一边在门店小憩。体验感不输隔壁的瑞幸和库迪;

  ……

  听起来是不是有些“恐怖”?但,这或许就是未来的餐饮的“残酷真相”。

  5月10日,《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》正式施行,该《办法》取消多个餐饮企业限制条件,刺激消费活力。

  比如,支持多种业态混合经营;进一步简化许可程序;19项原有的经营目录限制被简化为4项目;首次明确6种免于现场核查的情形;鼓励非现场审核方式等等举措……

新版食品经营许可证

  政策的落地实施,也引发了广大网友的热烈讨论。

  有人表示“还得是上海,都想去上海创业了”,有人直言“本来就不该限制,现在实体店生存多困难啊,很多来自不合理的条条框框”,有人坦言“如何面对后期的各种检查,这才是经营者首先考虑的重点”。

  更有网友很激动,称“面馆终于可以卖拍黄瓜了”,“以后拍黄瓜是不是不用罚款了?”

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  优化项目、鼓励创新、释放活力

  新政策带来诸多积极影响

  这一政策的推行,对于餐饮人来说,究竟释放了什么信号?

  首先是“支持多业态经营”,通俗来说,让创业者有机会在一个空间里“搞副业”。

  《办法》将食品经营项目分为食品销售、餐饮服务、食品经营管理三类,并明确食品经营者可以根据实际经营情况复选经营项目,即只要符合相应经营项目的审查要求,即可申请全部的经营项目。

  这意味着,咖啡、酒吧等多业态可以在同一门店混合经营;书店、服装店等非餐饮业态的门店也可以申请自制饮品业务;一些生活便利店也可开展简单烹饪加工。

  其次是“释放食品经营项目”,简单来说,政策简化了,限制变少了,面馆要卖拍黄瓜,也不会那么“难”了。

  《办法》把“现制现售”调整为“现场制售”。按照新规定,“现场制售”经营许可适用于各类食品销售经营者,不再仅限于餐饮服务经营者。同时,19项原有的经营目录限制,被简化为4类经营项目:热食类、冷食类、生食类和自制饮品制售。

  这意味着,“精兵简政”之下,经营者有了更大的自主权,更灵活、更激发创新。经营者也不用再一个个项目分别申请,只要满足大类的条件,属于该类的所有经营项目都能做。

  第三是取消了有关“面积”的限制性要求,也就是说,以前很多门店做餐饮,会卡在“6平方米”的限制中,以后,这种硬性要求,没了。

  这意味着,以前,拍黄瓜、泡茶、解冻等,即使工艺再简单,也要设置操作专间,对小本经营的经营者“很不友好”。而新政则更加灵活、人性化。不过,冷加工糕点制售、冷荤类食品制售、生食类食品制售等3类风险较高的经营项目,依然需要保留专间要求。

  最后是简化许可程序,甚至“鼓励非现场审核方式”。

  不仅简化许可申请材料,还明确了6种免于现场核查的情形,其中就包括150平方米以下、已实施“互联网+明厨亮灶”的小型饭店和饮品店。甚至允许通过线上形式进行审核。

  这意味着,直接“方便到底”,开店效率大大提高,更有甚者,递交申请材料当天就可拿到变更后的食品经营许可证。

  新零售专家鲍跃忠认为,这一政策调整是积极合理的,后续,或许全国各大城市都将跟进。

  一方面,不再有更多限制条件,这给企业打造了更大的发挥创新空间。监管部门的重点,从“卡流程”、“卡业态”转向了“管食安”,无论是零售业还是餐饮业,限制减少了,他们能够有更大空间去创新业态和产品,相对以前,商超里现制现售产品的要求非常严格,要求从业者按照餐饮范畴去经营和管理,“现场制售”则能够让经营者更放松。

  另一方面,混合经营业态的出现,对人们来说是极大满足和便捷了消费刚需,比如人们能在便利店、超市、零食店、甚至服装店买到早餐、烘焙或咖啡,随时随地满足全方面需求。

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