比起同质化高、季节限制明显的西式轻食，中式轻食则有更多发挥和创新的空间。中餐的很多烹饪方式其实都非常适合健康餐，如蒸、煮、炖、焖、拌等，娃娃菜、杏鲍菇、胡萝卜、豆芽，食材比西式也更加的宽泛和丰富，同时以为增加了熟食、热食，中式轻食淡旺季概念相对没有那么强烈，可以覆盖到一年四季。
去年10月，盒马上新了温沙拉系列，官方数据显示，该系列产品热销时间持续到12月底，并且每月销量翻番。永和大王的唬吃唬吃（原大王早餐公司）也没有季节性的淡旺季，销量最好的产品线是轻卡蛋饼，用中式口味融合西式均衡搭配理念。
一位从业者就断言，西式轻食已经在吃存量，而中式轻食是刚开始的增量市场。
中国连锁经营协会和美团外卖发布的《2023外卖服务健康消费机会点洞察》显示，相较于西式轻食，中餐健康家常菜成为外卖用户的新选择，在2019-2022年间，美团外卖中式健康餐订单量呈现爆发性增长，订单量年同比增速337%、134%、260%。
部分消费者对于中式轻食的顾虑在于，中餐的热量不可控，不同厨师对于糖、油、盐的把控不一致，且缺乏热量标注。这一状况也在得到改善，健康的概念正在量化。
参与行动的不只有餐饮品牌们，还有外卖平台。饿了么联合食极星将“营养评级”数据化，从餐品的食材用料、食材鲜度、营养价值及保留、烹饪方式、调味品及添加量、食材供应链等多维度入手进行评测。让餐品营养层面有了更客观的说明。
无论是中式轻食，还是中餐的“轻食化”，无疑将成为推动行业增长的重要力量。
03
咖啡馆成为轻食的主战场？
在轻食的消费场景中，咖啡馆也是重要的一部分。
瞄准白领的午餐，咖啡馆卖轻食和简餐再正常不过，Wagas就是由一个咖啡馆逐渐发展而来。超级碗也表示，Manner、瑞幸的用户画像非常匹配。
独立咖啡馆高格调的Brunch毕竟只是小众。当咖啡赛道越来越拥挤，各个连锁品牌面对“增长瓶颈”开始发力多元化，增加轻食可以很直观的丰富经营时段、提高客单价、增加客流量。
星巴克2024财年Q1业绩显示，在全球范围内，其包括轻食在内的食品销售占比为19%。Tims天好以“咖啡+暖食”双品类经营。2023年第三季度含食的订单比例，为54.5%。
瑞幸虽然曾一度发力轻食，推出BOSS午餐系列，但最终仍将焦点回归到咖啡品类上，其2023年Q4财报显示，食品销售收入仅占产品销售收入的6.16%，总营收的1.9%。
在这场争夺白领午餐市场的竞争中，轻食的性价比成为了关键因素，面对的竞争不止是各类轻食店，还包括便利店。
而在日常的运营中，还要平衡好咖啡产能和轻食产能，这对出餐能力和供应链水平提出了极高的要求。品牌之间的选择是，借助供应链的力量，而门店只保留加热、组装的动作。提升效率。
Tims天好的暖食就是“现点现制”，贝果胚体定工厂化定制，门店只需有烤箱和小料台。天好中国CEO卢永臣分享称，“即使只有20-25平米的小店，在取得食品经营许可证后，即可销售现制暖食”。在Tims午餐和晚餐的贝果堡套餐的价格是26.9元。
迅速扩张的Silverflow银流咖啡&贝果，定价走平价路线，1杯咖啡+1份轻食的套餐价格集中在18～23元之间。门店含轻食烘焙的订单占比超过70%。借助沙野轻食的供应链资源，门店物料日配，减轻门店的库存压力。
尽管咖啡加轻食模式面临着品质维护和客户培养的挑战，但如果能够保持高标准的餐食品质，也能够分食更大的午餐市场，并在9.9价格战的漩涡中稳住自己的客单价。
结语
在探索轻食的道路上，各个品牌早已超越了轻食这个标签。无论是主打生活方式、做健康餐饮、还是数据化快餐，都是在用自己的方式切分大众消费市场。
随着中式轻食的发展，轻食等于沙拉的品类瓶颈正在打破。现在，轻食有了更广泛的发挥和创新的空间，旺季也不仅仅有夏季。不过同时意味着，轻食品牌将面对来自更广泛和更全面的竞争。
作为重要的消费场景之一，连锁咖啡店也在不断发力轻食，受限于门店面积和产能，他们大多强调供应链的作用，同时主打性价比，试图争夺白领午餐市场，维持自身竞争力
不管轻食市场怎么切分、内涵如何演化、不同的市场主体展开如何激烈的竞争。唯一确定的是消费者开始追求消费品质和健康的生活方式，对于健康管理的意识也在发生跨时代的变化。
所有餐饮从业者，无论是否从事轻食品类，都需要提供兼顾美味和健康的产品，树立更加健康的品牌主张。
来源：餐饮老板内参 内参君
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