来源：餐饮老板内参 内参君
电影《热辣滚烫》的热映和喜剧女星贾玲的瘦身故事，在春节期间成为社交媒体的焦点，公众对健康生活方式的兴趣空前高涨。
此外，随着巴黎奥运会的临近，以及欧洲杯和美洲杯的接踵而至，公众对运动与健康的热情预计将推向新高潮。
在流行文化和体育盛宴的双重加持下，轻食产业似乎正迎来一个黄金发展机遇。各个品牌在追求多元化和细分市场的同时，试图突破传统标签的限制，以更宽泛、更具吸引力的方式呈现自身。
01
有人倒闭、卖身，有人融资上亿
这年头，谁还在做轻食？
2021年底，新元素倒闭，2022年9月Wagas卖身。两位中国轻食简餐先行者的命运，被认为是轻食行业“落寞”的标志。
在被安宏资本收购后，Wagas在业内鲜有发声，却在静默中实现了门店的稳健扩张——从178家增至226家。
Wagas做轻食，但轻食不能代表Wagas。更准确地说，Wagas更像是一个“西餐品牌”和一种“生活方式”的代表。在Wagas集团旗下，还有烘焙轻食副牌BAKER & SPICE、Bistro副牌LOKAL、和一个具有探索性质的FUNK&KALE，集团门店数超过320家。
主营品牌Wagas，主打全时段菜单，涵盖早餐、brunch、午餐、下午茶、轻晚餐，餐食除了色拉、三明治&卷外，还有能量碗、东南亚主食、意面、西点、蛋糕，饮品有咖啡、酸奶奶昔、鲜榨果汁、茶饮和酒水，2023年每月更新的菜单，则显示了品牌的活力和创新。
Wagas的选址策略聚焦核心商圈和中高档写字楼附近，高达80%都是老客户，客单价一直不低，在进入Wagas小程序的时推介的两款色拉和一款波奇碗，售价分别为78、85、85元，证明其高端市场的定位。
在社会消费力普遍下滑的背景下，这一状况似乎在逐渐松动。2023年10月起，Wagsas开始做直播、参加美团外卖神券节，推主食和饮品次卡，优惠力度为套餐的8折。在抖音团购中，以活力返工季为名，推出了73代100的新会员代金券。
另一家轻食品牌“超级碗FOODBOWL”2015年起家于北京。去年开始加速扩张，门店数从40家扩张到了近100家，还进入了竞争更激烈的上海。
超级碗价格带在30元到50元之前，部分上海的消费者会将其视为Wagas的平替。但在北京市场，超级碗被视为是更日常的快餐。用创始人高松的话说，“我们跟麦当劳、肯德基、大米先生、老乡鸡这样的快餐没什么不同，就稍微健康一点而已。”
超级碗的门店设计让顾客能在进店后30秒内领取到餐品，沿着明确的动线四步选餐，依次选取①碳水/沙拉+辅助碳水、②蛋白质、③植物纤维、④莎莎（调味小菜）、碎碎（坚果/果脯）和酱料。这样的动线让人联想到赛百味的制作线，但节省了复烤面包的时间。
内参君日前探访漕河泾科技绿洲店，门店为办公园区店，面积为40平左右，前场吧台有四个人负责打餐，仅一排餐位，最多容纳20人就餐。虽然是新开业的门店，但是取餐过程非常顺畅，也有不少消费者选择自提。唯一的“堵点”只有顾客对开业打卡活动的问询。
在产品上，超级碗做的是“热轻食”，更贴合中国人的饮食习惯。蛋白质产品包含日式七味豆腐、蜜汁鸡腿肉、番茄牛腩、香煎三文鱼、果木烟熏鸡胸、泰辣虾仁，售价为8-35元，用好吃的热食来重新定义轻食。菜单会轮换，保持约30个SKU的稳定供应。
去年年底至今，声量最大的是“沙拉食刻”，他们宣布获得了来自不惑创投的1亿元融资，请了代言人，并计划五年投放10万个AI无人售货机。这家公司的定位是：全供应链科技型餐饮企业，采用“标准化规模化工业化生产+冷链配送+智能机器人无人售卖”的商业模式。
然而，10万个无人售货机的目标，按照当前的市场状况看，似乎颇具挑战性。以友宝为例，这家公司拥有中国最大规模的自动售货机网络，根据招股书和财报，其在2021年末拥有10.27万台无人售货机，而在2023年6月末，友宝的点位缩减至61888个。
同样是利用中央厨房当日制作，主打数字化健康新快餐的“维小饭”的解决方案更为轻量。在外卖配送和到店自取外，还在便利店、咖啡店、食品店等社会化终端门店中设立“店中店”，来实现交付。
此外，市场上还有如沙野轻食、暖柠轻食、沙拉拉轻食、共禾之约等众多轻食品牌，它们中的一部分正在通过共享厨房如熊猫星厨等进行快速扩张，门店规模已达数百家。尽管以外卖为主的业务模式为消费者提供了便利，但也不免引发了对食品新鲜度和品质保证的顾虑。
总的来看，轻食行业正处于快速发展和变革之中，不同品牌通过各自的创新和策略寻求市场立足点，而这一过程也充满了挑战和机遇。
02
中式轻食，热度蔓延到四季
传统认知中，轻食单量受季节波动影响比较大，每年6-9月，轻食都会迎来一年中的消费高峰，不少轻食品牌会选择在3-5月提前布局门店。
但经过多年本土化发展，轻食正在回归“食”的本质，中式轻食的品牌涌现，轻食的概念进一步扩充，沙拉不再和轻食划等号，这是轻食行业的一个重要发展方向。
围绕“轻+食”的发展思路，轻食中式化、日常化、全品类趋势明显。产品更符合国人饮食习惯，不再“反人类”。
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