来源：职业餐饮网 焦逸梦
刚过去的春节，预制菜似乎打了一个翻身仗，成了年夜饭上的宠儿。
然而，消费端红红火火，餐饮端“抵制餐厅预制菜”行动仍在继续……
对绝大多数人来说，下馆子时依然是“谈预制菜色变”：“预制菜都是冻了一年半载的，还能吃吗？”“预制菜里全是添加剂，垃圾食品！”“预制菜是猪狗食！”
肯德基、麦当劳等“餐饮帝国”都使用预制菜几十年，生意依然红火，而如今餐厅用预制菜却成了大众舆论中的“罪状”，餐饮企业也都害怕跟预制菜沾上边，纷纷表示自家不用预制菜。
预制菜到底怎么了？
01
大众强烈排斥餐厅卖预制菜，到底是在排斥什么？
一二十年之前，当中餐开始向西餐学习标准化之时，料理包、预制菜都还是炙手可热的词，和工业化、干净卫生、效率等词深度绑定。
然而如今，预制菜的相关词条屡上热搜，从预制菜进校园惹争议到主播辛巴声称“最应该给孩子吃预制菜”被炮轰，每次都精准无比地挑动大众的神经，一众家长觉得“我可以吃预制菜，但我的孩子坚决不能”，这是一场大众对预制菜的信任危机。
那，当大众强烈排斥预制菜的时候，到底在排斥什么，到底对预制菜中的什么如此深恶痛绝？
1、认为预制菜就是料理包，添加剂多、属垃圾食品
在经历了前两年C端预制菜的火热，和“科技与狠活”掀起的全民查看配料表事件后，大众对预制菜和配料表都有了一定认知。
人们蓦然想起，去餐馆吃饭时，曾多次眼睁睁看到餐厅员工将包装袋撕开，加热，端上桌，后知后觉道“原来这就是预制菜” 。
更有甚者，一些餐厅直接用保质期长达半年一年的料理包，撕开复热。有的食材较差，一些餐厅直接从冰箱拿出“僵尸肉”，加一些辣椒葱花等炒香，端上桌，从外观上根本看不出是预制菜。
这种极其不透明和暗箱操作，更是加剧了大众对预制菜的恐慌。
一想到那些原材料来源不明、信息标注不详的“劣质菜”，那些被大量添加剂和防腐剂包裹的“科技与狠话”预制菜，大众怎么可能坐得住？怎么可能不口诛笔伐？
2、“我花了钱，你却用预制菜糊弄我！”感觉上当受骗了
大众了解到很多预制菜（这里主要还是指料理包），成本价几元钱一份，结果到了饭店，经过厨师的手，放在餐厅的桌子上，就摇身一变，定价几十元上百元一份。
消费者一想，这是暴利啊。而且在消费降级、一分钱要掰成两半花的时期，人们“下馆子”，本来就是希望吃一顿好的，结果餐厅却拿预制菜糊弄，这种心理落差也不是一般人能接受的。
甚至有消费者发现在一些湘菜、粤菜、川菜的餐馆，以及一些宴席上，都是用冷冰冰的预制菜，这很难不让人恼火。这个层面对预制菜的厌恶，主要体现在消费者心理觉得吃亏了，吃一顿饭变成了“大冤种”，消费者很难对预制菜有好感。
3、没有锅气，痛心“传统烹饪文化"的丧失
中国人炒菜讲究很多，“锅气”，讲究时令，讲究鲜，讲究食材，讲究火候，讲究小火慢炖。
《舌尖上的中国》单单拍中国各个省会城镇甚至犄角旮旯的餐馆美食，都能拍好几季，让人看着唇齿留香，心情大好。一个地方有一个地方的特色，也有独特的滋味和回忆，那些藏在街头巷尾的厨师，做的菜堪比西方国家任何一个米其林厨师。
中餐是难以标准化，但这也是独属于中华文化和中国人的幸福。
当现代文明的巨轮驶过，人们对效率的追求空前，随之锅气消失、大厨消失，难道我们的传统烹饪文化也就跟着消失了？民以食为天，美食往往是人们最后的慰藉。大众这一层面对预制菜的厌恶，主要是认为要眼睁看着“美好消逝”。
总之，从基本的食品安全和营养的担心，到消费心理层面的不值，再到文化层面的痛心，在当下的预制菜大环境里，人们很难喜欢预制菜。再加上，一些强制性的推广预制菜的行为和苗头，导致大众对预制菜的应激反应。
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