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猛火现炒、不用预制菜!平价的盖码饭成快餐“新势力”

  来源:红餐网 周沫

  最近,北京一家主打长沙盖码饭的餐饮小店火了。由于强调‘不做预制菜、全靠猛火现炒’,这家店很快成了周边打工人的热门外食选择地。

  据红餐网专栏作者翟彬介绍,这家盖码饭店主打快餐模式,快炒、翻台快,预估日营业额能到1万以上。

  事实上,近两年来,广州、深圳、上海、济南、武汉、成都等各大城市,越来越多盖码饭门店开始冒头,不少品牌甚至开出数百家门店。

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  不做预制菜,猛火现炒

  有盖码饭品牌已开出500+门店

  在湖南,做盖码饭的餐饮小店遍布大街小巷,它们是烟火气和市井气的代表,过去这些盖码饭店以夫妻店为主。

  巨量算数指出,自2023年起,关于盖码饭的搜索热度逐渐走俏。

△数据来源:巨量算数

  在全国各线城市的各大商业中心以及写字楼周边,湘式盖码饭专门店也肉眼可见地多了起来,部分盖码饭品牌甚至形成了小有规模的连锁。

  ·主打纯外卖的耿大叔擂椒盖码饭,已经开出超500家门店。

  ·成立于2018年的霸碗盖码饭,截至2024年1月,已在全国开出约400家门店,遍布北上广深以及杭州、宁波、长沙、成都、南京等一、二线城市;

  ·成立于2021年的状元派长沙盖码饭,截至2023年10月,门店数约200家;

  ·长沙的盖码饭老品牌德天顺盖码饭,2021年开始连锁化扩张,已在长沙开出14家门店;

  ·仅成立了一年多的湘奶奶盖码饭,在东莞、福州、柳州、南宁、深圳等城市开出了10余家门店。

  红餐网观察发现,相比于传统的街边盖码饭小店,这批新冒头的盖码饭大都有以下几个特点:

  门店模式上,主要有大厨现炒、机器人现炒以及纯外卖店三种门店模型,定位多为快餐,大多选址在写字楼底商或周边。有堂食的门店面积四五十平米,大的近百平米;而外卖店的面积则普遍在十多平米。

  从店铺形象上看,大部分盖码饭门店的logo、装修风格都与传统的街边盖饭小店有区别,普遍被包装成国潮风、简约风或者网红破店风。

  产品方面,大都以盖码饭或“盖码饭+小吃+汤/糖水”的套餐组合为主,有的门店还会加入湘式小炒、蒸菜等。

  盖码饭的“码子”多为家常小炒,如辣椒炒肉、香干炒肉、小炒黄牛肉、番茄炒蛋等,除了固定的单码码子、双拼码子,还可以自主选择码子的组合形式。

  此外,不少盖码饭门店在店内设置了自助区,“米饭任添、例汤任喝、小吃任取”,以此吸引顾客进店。还有的盖码饭店可以选择一份菜、一份饭进行单独分装,颇像小份菜的模式和玩法。

  价格方面,这批盖码饭店大多主打平价,一份盖码饭的定价最低在十几元,双拼或套餐大多在20元出头。

  比如霸碗盖码饭,肉沫土豆丝单价只需要16元,柴火香干炒肉拼外婆菜炒蛋、辣椒炒肉拼西红柿分别是22元、23元/份;湘奶奶的西红柿炒蛋、茄子肉沫、玉葱炒肉丝均定价18元/份,套餐一份盖码饭+汤最低26元起。

  也有定价相对较高的品牌,比如北京的盖码帮·长沙现炒盖码饭,小炒黄牛肉盖饭、青椒爆炒肥肠盖码饭等多款单品均定价48元/份,爆款小炒最低定价28元起,最高可达68元一份,人均客单价在55-65元之间。

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