猛火现炒、不用预制菜！平价的盖码饭成快餐“新势力”

　　现炒、平价、下饭，

　　湘式盖码饭招揽顾客的杀手锏

　　事实上，广东地区的碟头饭、北方地区的烩饭等，在炒制形式、吃法和定价上都与湘式盖码饭的一定的相似之处，但截至目前，碟头饭、烩饭大多只以一款单品的形式存在于一些快餐店内，而盖码饭却被单拎出来开店、连锁化扩张。

　　这很大程度上得益于，这批湘式盖码饭品牌拿捏住了消费者的新需求。

　　首先是平价、实惠。上文提到，一份盖码饭最低在十几元，双拼或套餐大多在20元出头，性价比优势突出，尤其是在北上广深等一线城市。

　　其次是，现炒、有锅气。谈预制菜色变的眼下，主打“现炒”概念的餐厅越来越多。1月底，红餐网曾在大众点评上搜索“预制菜”相关话题，各个城市出现“不是预制菜的饭店”这类所搜关键词的结果都不少。比如定位在上海、北京，“不是预制菜的饭店”的结果分别在93222个、105634个。

　　直击消费痛点，将“现炒”的概念“大张旗鼓”地展示出来，放大盖码饭的价值感，是这批盖码饭品牌招揽顾客的核心武器之一。

　　比如文章开头提到的北京的那家盖码饭，就凭借“不做预制菜、全靠猛火现炒”的概念迅速出圈。全国门店约400家的霸碗盖码饭，也主打“现炒盖码饭”。

　　红餐网翻阅多家盖码饭店的消费者留言，类似“很有锅气的爆炒”“现点现炒，性价比很高”“就冲着现炒的概念来的”等评价非常多，现炒的吸引力可见一斑。

　　第三是，“成瘾”、下饭。美团外卖及王老吉联合发布的《2023年中国辣文化报告》显示，全国超过六成的受访者喜欢吃辣。

　　众所周知，湘菜以香、辣、鲜、嫩为主，是公认的下饭神器。一道寻常的菜品，经过一番“湘式魔法”的加工后，原本普通的味道变得爽辣鲜香，下饭能力满级。在“全民爱吃辣”的时期，湘式盖码饭也以成瘾性强，下饭的特质胜出。

　　从网友的盖码饭店推荐菜来看，均是以辣椒炒肉、小炒黄牛肉、农家一碗香、酸辣鸡杂盖码饭等以香辣为主打的湘式为主。而“很辣很过瘾”“下饭”“炒得很入味”等关键词，同样频繁地出现在各大主打湘式盖码饭的餐饮店的评论里。

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