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二是烤蜜薯相关的专门店变得多起来了。一些门店直接取名为花式红薯，在全国多个城市都有新增，比如上海的“苏潮花式烤红薯专门店”也有好几家连锁。沈阳也有专门的烤薯店，大约10个SKU精准定位花式红薯售价20-25元 不等；
三是不少火锅店、烤鱼店、烧烤店、江湖菜小馆，也将“花式红薯”作为网红单品在打。“呷不穷·长沙市井菜”一口气上新四款红薯，22元一份任选。“傻辣椒压锅鱼”用花式红薯自助，作为限时秒杀的引流产品……
在大众点评上搜索关键词“花式烤红薯”，率先跳出来的往往是一些网红餐厅。
在红薯上做文章，这届餐饮人究竟是如何考量的呢？
1、“围炉系列”网红基因的延续。别以为地摊红薯一直默默无闻，其实，花式红薯的流行要把一部分功劳归结于围炉煮茶，它属于围炉煮茶中的一道单品，本身就带一点网红基因。但和围炉煮茶需要“支起一个大炉子”不同，花式红薯更像是一道创意单品，可控性强，更百搭，售卖形式更灵活，也更容易玩出花样来。因此，不同的餐饮品类都在尝试与之结合，碰撞出新的灵魂。
2、廉价国民小吃的“混搭蜕变”，具有话题性。红薯在大多数人的记忆中，属于廉价的街头小吃，往往是大爷大妈推着车，沿街称斤售卖。当这一质朴的小吃，以花里胡哨的样子重出江湖时，反差感十足，立刻掀起了一股“二创”风暴。比如加什么料更加有趣、怎么摆造型更加吸睛？越是触手可得的美食，越容易引发话题。
3、把红薯变成“一道甜品”，成为内卷新创意。红薯原本是一个具有饱腹感的小吃，但把它变成了一道甜品之后，原有的饱腹感和厚重感就变弱了。这种形式也让一些餐厅找到了新思路。
比如火锅、烤鱼、江湖菜这类重口味的餐厅，咸辣口需要搭配一些甜口，这个时候花式红薯就派上用场了。成本低廉，有话题度，可以拍照打卡便于传播，这些特质也让一众餐饮商家盯上。
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轻奢红薯秒变“窜稀套餐”
真创意还是伪概念
当红薯变成“打工人吃不起的样子”，不少餐饮人感慨“原来什么都能重做一遍”。另一方面，医生也急忙跑出来“温馨提醒”：冰淇淋属于凉性食物，和加热后的红薯混在一起，会加重对胃肠道的刺激，儿童和老人要谨慎食用；此外，在红薯里浇上各类小料，无形中增加了很多能量，把原本的低热卡食物变成了高热量，对于想要减脂的人群来说不太合适……
于是，轻奢红薯还没有大火起来，就成了“黑红体制”。
这让人不禁想起过去一年名噪一时却逃不过“短命”魔咒的网红们，比如竹筒奶茶，“一条街10家店”、“单店单日流水超4亿”等数据将其捧到顶流交椅上，但2个月就因食品安全“翻车”了；再如之前的围炉煮茶，在“中毒”的争议中一路跌跌撞撞前行，尽管后来衍生出罐罐烤奶、围炉冰茶等多种形式，但是始终没有跑出一个成熟的商业模式来。
短命网红背后，定价脱离本质、产品相对单一是硬伤，难以维持高复购率。
除了网红单品自身的“短命基因”，“网红效应失灵”也成了普遍现象。现如今，很多消费者已经对“网红”一词产生了“抗体”，越来越多的餐饮也对“网红”的标签从追捧变成忌讳。归根结底，源于“理性消费”的浪潮开始向更多人蔓延。即便是对新鲜事物敏感的年轻人，“追风”也变得不再盲目了。这阵子热议的 #年轻人报复性挤爆3.5分餐厅# 便是典型，在这条热搜背后，实则反馈出的是顾客对于消费和选择的重新审视，并逐渐建立起更加“忠于内心”、“回归本质”的自我评价体系。
总之，没有实质和沉淀的流量，依靠炒作造起来的风口，都会被“质价比”过滤掉。
来源：餐饮老板内参 月半 共2页 上一页 [1] [2]
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