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商超餐饮化
也是餐饮企业的机会
超市餐饮化并不单纯依赖现场的加工制作。商品会在加工中心完成加工，配送到门店后再进行简单的处理。现场加工部分保证烟火气，增强消费者对于产品新鲜度、品质的信任感。江苏也有超市直接选择使用预制菜品牌替代现场操作。
这为餐饮企业提供了进入超市供应链的机会。据了解，巴比馒头团餐事业部，就和大润发有着深度的合作。
另外，当超市成为餐食解决方案（Meal Solution SuperMarket），预制菜也迎来机会。商超也将成为更为经济的餐企预制菜的主要的销货渠道。
实际上，我们可以发现一件事，预制菜最大的问题之一，是菜品的新鲜感不够，消费者对添加防腐剂的、长保质期的菜品保有偏见。
超市门店现场对于预制菜的烹饪、试吃，是可以拉近消费者和预制菜距离的方式之一，通过味觉和感官体验来建立信任，增强消费者购买的欲望。
Costco、山姆这类美式会员制商超，就有大量的冷冻食品，比如圃美多、必品阁、日冷、伊藤、泰森、大成这类食品巨头，不只存放在冷柜中，还有试吃小车和路演展台。
同样，依托优质的牛肉、海鲜食材，Costco 和山姆也推出了各种新鲜短保的预拌菜。当然，这不是会员制商超的专利。果蔬好、伊藤洋华堂、盒马、ALDI，也都有各式各样的预制菜餐品。
其实商超预制菜中，一部分鲜食供应链，就是餐饮企业的中央厨房，但是这些餐饮企业，却放弃了“抛头露面”的机会。
内参君在走访闵行Costco和青浦山姆的时候，还是发现了不少餐饮企业做的预制菜。能进入这些渠道，说明了这些预制菜“商品力”受到认可，在市场上有足够的差异化和竞争力，也受到了中产消费者的欢迎。
在闵行Costco中，有太二、捞王、吉祥馄饨和周黑鸭。
"酸菜比鱼好吃"，太二在Costco不仅有酸菜鱼，还有酸菜牛肉面，甚至“太二茶水间”的茶包。捞王则有 胡椒猪肚鸡汤、马来西亚肉骨茶、慢炖羊排煲、猪肉贡丸、广式萝卜糕。吉祥馄饨则进驻猪肉荠菜大馄饨、凤尾虾锅贴。
在山姆中的餐饮品牌只有大董，有烤鸭、肉夹馍还有一款售价398元的黑松露铁棍山药鲍鱼的“大董大菜”。
04
小结
超市餐饮化，成为了商超转型的趋势，一些商超会以低于餐饮企业10%的定价，更贴近社区食堂的定位，来与餐饮企业竞争。商超烘焙一马当先，试吃引流、气味营销和平价，成为不可忽视的一股力量。
对于餐饮企业而言，超市的餐饮化既是挑战也是机遇。超市转型需要B端预制菜，这为餐饮企业提供了进入超市供应链的机会。同时，超市作为餐食解决方案的提供者，推动了C端预制菜品销售的增长。
然而，能够进入商超的餐企预制菜仍然数量有限，尤其在注重差异化和竞争力的会员制商超市场中，这些品牌更是寥寥可数。餐饮企业需策略性地创新和调整，以满足这一新兴市场的需求，并在激烈的市场竞争中脱颖而出。
来源：餐饮老板内参 张铎 共2页 上一页 [1] [2]
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