而在这明晃晃的万店数字的B面，却是一批小咖啡店的“悲剧”上演，很多小店被价格战卷死，被市场淘汰。
其实这样的“阵痛期”不仅仅是咖啡赛道在上演，每一个品类都要经历推陈出新、优胜劣汰的过程，亦如刚刚度过这一阶段的茶饮，咖啡赛道只不过一切才刚刚开始。
1、玩家过剩，头部争相冲进“万店俱乐部”
任何一个业态的崛起，都要经历不同的发展轨迹，咖啡赛道亦然。
近年来，中国消费者对咖啡的热情不断高涨。根据电商平台的数据，今年4月至6月，咖啡店团购订单的数量较去年同期增长了250%，成为各类饮品中增速最快的品类。
在需求的刺激下，中国的咖啡市场也逐步迈进高速发展的“黄金阶段”，不断涌现新玩家。
目前我国现存咖啡相关企业18.76万家。2023年第一季度，我国就新增了1.17万家咖啡相关企业，同比增长98.11%。
一边是新玩家鱼贯而入，一边是头部玩家不断地跑马圈地抢占市场。
今年8月份库迪咖啡就直接宣布突破了5000家门店。近日，瑞幸也宣布门店突破13000家，年底要超过15000家。截至9月，老玩家星巴克2023年已新拓店753家，目前，门店数已达7587家。平价咖啡幸运咖也增长飞快，2023年已开店1051家。
除此之外，挪瓦咖啡、精品咖啡manner、TIM天好咖啡拓店的速度都不慢，据相关媒体爆料，挪瓦咖啡门店数量已经接近2000家。
头部及中腰部崛起，“蛋糕”就那么大，自然有人会吃不到。
2、小店自身竞争力太弱，“价格战”引发淘汰换血
而除了外部的因素之外，很多小店关门大多是出于自身的竞争力太弱。
这是职餐记者在网上截图的一部分网友评论，很多网友表示以前的小的独立咖啡店虽然离自己很近，但是从产品和性价比看来，确实拼不过已经成规模的连锁咖啡品牌。
很多小咖啡店单品价格在二三十元，但口味很不稳定，顾客比库迪、瑞幸多花十到二十块钱，最后还不确定能升级多少口味，甚至比大品牌的咖啡还难喝，自然会让很多顾客拒之门外，干脆选择放心的品牌去下单。
加之，很多小咖啡店从效率上、营销上、选址上、外卖运营上等多方面的竞争力都不如大品牌，慢慢在顾客心中失去“心智”，失去了顾客群体，也就离关门不远了。
3、一大批被“割韭菜”的咖啡店也濒临倒闭
如果抛开市场和自身的竞争力原因，还有一大波咖啡店是因为“加盟乱象”而倒闭。
一部分门店是因为咖啡品牌商内部加盟管理混乱，导致创业者们持续亏损，无法盈利而关门。
比如此前有加盟商向媒体爆料，某品牌闭店数达到了39%以上，相当于每3家倒闭的连锁品牌门店中，就有一家是它。
咖啡经销商选择闭店或转让的原因，主要集中在选址不当、加盟管理混乱、日销不及预期等。
还有一部分创业者则是掉进了“快招公司”打造的山寨品牌陷阱中，被“李鬼”骗钱后无法正常运营。
有很多快招公司假冒头部品牌的招商加盟负责人，然后招揽加盟商圈钱，比如说冒充瑞幸的副牌，不仅骗加盟费，还会打包售卖设备，加盟商发现是套路后追债、追责无门。
这种伪加盟乱象，也成为大批咖啡店倒闭的重要原因之一。
总结：
去伪存真、优胜劣汰是任何赛道都躲不过的必经之路。
3万多家咖啡馆的关闭，正是整个咖啡赛道在慢慢走向成熟的标志。
从飞速增长到回归理性，咖啡赛道的马太效应越来越明显。
想要真正留在战场，要有核心武器傍身，才能活得更长久。
来源：职业餐饮网 旖旎
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