来源：职业餐饮网 程三月
“今年餐饮好不好干，看看我们厨具贩子的仓库就知道了！
我身后的四门柜，一台就是一家店收回来的，你看看有多少台？十几台！”
镜头一拉，两溜崭新的冰柜赫然陈列在小盛的周围。
小盛是武汉的一个餐饮设备商，他们这个行当被戏称为“餐饮收尸人”：他们出现在哪里，就意味着哪里的餐厅已经走向了尽头。
他们经常“一手托两家”，不仅听“旧人哭”，也见“新人笑”，对餐饮业兴衰更替洞若观火。
疫情之后，餐饮业经历了热与冷的转变，这些设备回收商们是餐饮业的晴雨表，有着更为直观的感知。
“装修就花了80万，但‘整店打包’卖掉才卖了4500块……”
“上半年是开店潮，下半年是闭店潮。”
餐饮行业的新陈代谢，做设备回收的人感受很深。
1、上半年开店潮，卖得最好的是烧烤设备
过完年的二三月份，餐饮迎来的不是第一波的报复性消费，而是开店潮。
三年疫情憋坏了很多人，有很多餐饮老板守住了，但是没有赚多少钱，想今年好好大干一场。
也有很多餐饮老板，这三年亏了钱，想靠今年铺子便宜，重振旗鼓，东山再起。
还有很多其他行业的人，自己的行业内卷或者不赚钱，感觉餐饮行业门槛低，也想来淘金。
一时间，被疫情折磨得“尸横遍野”的餐饮业，突然又焕发了生机。
根据企查查数据显示，2023年上半年，新增的202万家餐饮相关企业，主要聚集在火锅、茶饮、咖啡、烧烤等品类。
特别是烧烤行业，因受到“淄博烧烤”影响，上半年跟烧烤相关的餐企新注册量已高达7万家，同比增长35.4%。
有设备回收商去年收的几十家烧烤店的烧烤车，在不到半个月时间卖得一干二净，仅在他们当地一条比较热闹的小吃街上，就有六七家新开的烧烤店。“万能蒸烤箱也卖断货了。”
“二手设备都不够卖，所以我们直接和厂家合作，代购最新的。”上海做回收餐饮设备的曹老板笑说：“二手不够新的来凑！”
2、下半年闭店潮，回收最多的是咖啡设备
然而因为大量餐饮小白的进入，今年餐饮行业反而进入了“艰难”模式。
“去年、前年都在关店没人开店，我周围没几家像我这样的店，突然之间，我旁边多了两三家店，围剿我。以前我们营业额15万打底，现在每天才七八万。”一餐饮老板吐槽。
极致内卷下，撑不住的餐厅不得不走向倒闭，变卖家当。
“80万装修的店，打包所有的设备、桌椅、餐具，才卖了4500元。光两个5匹空调拿到二手市场最少也得2000元，但看着闹心就当垃圾处理了。”
于是，到了下半年，设备回收商的卖货速度变慢了，又转而变成了收货。
而下半年，咖啡店成了倒闭的主力军。
“最近来的咖啡机特别多，都没有地方放了。”上海一餐饮设备公司的刘老板说道，“这两个月的咖啡设备转让的数量，比5月份增加了至少一半，说明咖啡行业正在迎来倒闭潮。”
这些回收商们能从回收设备的种类和数量上，基本判断出近期的餐饮市场行情和趋势。
“一个月拆20多家店，我看见了做餐饮最真实的样子”
赚钱的餐厅大多是相似的，而倒闭的餐厅则各有各的不幸。
做了16年餐饮的曹老板，转行做了餐饮设备回收商后，见证了更多形形色色的餐饮闭店故事。
1、熬过三年疫情，生意一有起色，房东就突然要涨租
90后的小陈（化名）是个餐饮小白， 开了一家火锅店，用的都是最好的设备：200多公斤的雪花制冰机花了两万多元、两个名厨磁电的高汤吊汤灶就花了三四万、厨房地砖都都用的是仿真大理石……前前后后投资了300多万。
合同签了三年，但是一开业就遇到了疫情，三年时间里，其中一年半都在关店。
放开了，生意有了起色。然而房东一看生意好起来了，就提出要涨租，还不少。
小陈算了一下各项成本，最后，决定不做了。
2、跨行做餐饮，盲目投资，火锅店半年亏了600万
跨界做餐饮，盲目投资，最后入不敷出、关门大吉——这是餐饮行业最常见的“死因”。
一个纺织老板手头有点积蓄，就开了一家火锅店。一开始，他看中了只是一楼，300平，预计投资两百万。但房东说二楼不好租，便宜点给他，最后两层投资下来600多万。
光设计费就花了几十万，桌椅板凳就三十几万，装修一百多万。但开了几个月的时间，一直亏损。
“最后，就只有设备还能卖点钱，设计、装修花的钱，全打水漂了。”
还有一个房地产老板跨界做餐饮，开了家400多平的湘菜馆。
店里大到店长，小到洗碗工，所有的员工全是老板的亲戚，只有店长有几年的连锁餐饮经验，其他的亲戚都是小白。
结果可想而知，这家店最后只开了6个月，80万打水漂。
3、好兄弟合伙开西餐厅，一天没开就关门，装修三个月亏两百万
俗话说：“不跟丈母娘打麻将，不和朋友搭伙做生意。”
刘老板就遇到了这样一个案例，苏州两个搞金融的好哥们，合伙开了一家西餐厅，原本预算一百万，装修和房租就花了100多万，两个人东拼西凑50万，搞定了后厨西餐设备和水吧咖啡设备，烤箱用的德国乐信，碳烤炉是firenace，仅仅两台设备就花了十来万。
不过，店还没开，资金链就断了，厨师长带领的团队和老板不和，一气之下，带领着整个团队离开了这家店。
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