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搜索热度提升4713%,咖啡的下半场是“新中式”?

  来源:咖门 徐冉

  今年,和“中式”沾边的咖啡馆不要太火。

  最近,我发现一家中式咖啡馆,名叫“城墙里”,用盖碗喝咖啡,吸引众多消费者打卡,始终排在区域热门榜单第2名。

  仔细扒了扒社交平台,中式咖啡馆在全国很流行,年轻人对中式咖啡的热情也非常高,“中式咖啡”搜索热度也提升了4713%。

  咖啡的下半场,是“中式”?

  开在遗址公园、热门榜Top2

  中式咖啡花样越来越多

  今年,“中式”两个字仿佛自带流量。

  和中式沾边的产品没有不火的,中式咖啡馆也风靡全国各地。最近,我在郑州也发现了一家很有意思的中式咖啡馆,名叫“城墙里”,始终排在区域热门榜单第2名。

  首先,选址上就很“中式”,开在商城遗址公园内,咖啡馆旁边就是商城遗址博物馆,拥有天然文化氛围感;

  店内处处充满中式设计,圆桌、藤编椅、竹编灯、瓷器、胡桃木色系,不细看还以为是一个茶馆,菜单也是隶书毛笔手写,贴在墙上,随性中透着“中式浪漫”。

  “盖碗咖啡”是“城墙里”的特色,用盖碗当咖啡杯,是消费者对这家咖啡高认知度的来源。

  网友们都很喜欢这份“中式浪漫”,说这家咖啡馆让人想起,和家人围坐在槐树下喝茶吃西瓜的日子。

  这两年,越来越多的咖啡馆都在做新中式风格。

  比如,南京“哎呦咖啡”,整个店面挂满手写毛笔字,满满水墨风;香港“半路咖啡”收集了500个不同颜色不同花纹的中式瓷杯,仿佛一个古董杂货铺。

  产品上的中式玩法也很丰富,有改变萃取方式的炖煮咖啡,此外,市场还出现了融合中药、青团、酒酿等中国传统元素的咖啡产品。

  中西结合碰撞出的火花,也尤其受年轻人的喜爱,大众点评联合咖门发布《2022咖啡潮流10大趋势》显示,“中式咖啡”搜索热度提升4713%,爆火趋势非常明显。

  那么,中式元素能留住咖啡的消费者吗?

  茶、禅、药......

  咖啡是如何“中式化”的?

  1、茶、药、酒酿“入咖”,是中国人的咖啡执念

  最容易被消费者感受到的,是产品本身的中式化,自带中式标签的茶和草本都被拿来做咖啡,而且效果也很好。

  比如茶咖。瑞幸在今年3月推出的茶咖系列新品“碧螺知春拿铁”,采用雨前碧螺春与南方鲜嫩绿茶作为茶底,上市一周,销量便达到447万杯。

  成都的加饮Plus In,招牌产品“成都鸳鸯拿铁”选用成都特色的茉莉花茶为茶底,单店最高日销300杯+。

  行业中已经出现不少以茶咖作为产品线的咖啡品牌,如鸳央咖啡,茶香+咖啡香这种中式咖啡表达方式,接受度也越来越高。

  茶咖之外,草本、地域特色食材与咖啡的结合,也在众多咖啡馆里流行。

  广西南宁有一家咖啡馆名为“本草咖啡”,店里的产品都和草本相关,比如“红景天美式”、“金银花拿铁”,听起来就很养生。

  地域特色+咖啡,比较有代表性的是苏州的网红咖啡店“草芥咖啡”,招牌产品是鸡头米美式,茶碗上现烤一层焦糖,放上鸡头米和桂花,敲碎焦糖后就会落入咖啡中。

  除此之外,竹叶青冷萃、酒酿小圆子拿铁、青团子拿铁也十分具有江南特色。

  2、炖煮咖啡,萃取方式也在做本土创新

  咖啡萃取方式上也有了本土化创新,比如炖煮咖啡,是一种非常有意思的玩法。

  上海咖啡馆“缶乐FOLLOW咖啡”有两款“炖”出来的咖啡,分别是冷饮“无极”、热饮“芙蓉”,售价20元/杯,统称中式咖啡系列,英文名称Cinesso(对比Espresso感受一下),这个英文名还注册了商标。

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